Vai esat kādreiz raudājuši kā bērns, mēģinot sīpolus sagriezt? Mēs raudājam un dažreiz smiekamies pie sevis, kad sīpolus sagriežam ar asarām, kas plūst pa vaigiem. Plānošana parasti notiek apmēram 30 sekundes pēc tam, kad atverat sīpolus. Pēc apmēram piecām griešanas minūtēm asarošana sāk palēnināties. Cik mēs cenšamies, mēs parasti nevaram kontrolēt asaru plūsmu, ko izraisa sīpolu garumi.
Kāpēc tas notiek?
Ķīmiskā reakcija
Sīpoli satur aminoskābju sulfoksīdus, kas sīpolu šūnu iekšienē ražo sulfēnskābes. Kad sākat sīpolu sagriešanu, tas izjauc šūnas, un normālie šūnu enzīmi sajaucas ar sulfēnskābēm, un tas rada propanetil-S-oksīdu. Propanētiskais S-oksīds ir sāls ķīmiska viela, kas ir gāze, kas plūst caur gaisu un acīs. Kad šī gāze mijiedarbojas ar ūdeni jūsu asaru plēvē, tiek ražota sērskābe. Šī skābe nav savietojama ar asarām, un jūsu acis sāk sadedzināt. Jūsu smadzenes saka: "Manā acīs ir kaut kas!"
Pamata asaru ražošana
Acu iekšienē rodas divu veidu asaru ražojumi. Basālas asaras, tās, kas nodrošina pamata smērvielu acī, un refleksu asaras, veidu asis, ko mēs parasti domājam, kad raudojam. Reflex asaras tiek ražotas, reaģējot uz emocijām un dažiem ārējiem kairinātājiem.
Ārējs kairinātājs, piemēram, putekļi vai dūmi, izraisa nervu galus radzenē, lai sazinātos ar smadzenēm, kas ieslēdzas plaukstas dziedzerim. Seklu dziedzeris, kas atrodas zem augšējā plakstiņa jūsu templī, rada atstarojošas asaras. Asaru dziedzeri sāk izdalīt asaras, lai potenciāli atšķaidītu vai izskalotu vainīgo.
Asaras bez sīpola?
Tas ir sēra savienojums, kas piešķir sīpoliem raksturīgo smaržu un aromātu, ko daudzi no mums bauda. Ticiet vai nē, Jaunzēlandes Jaunzēlandes kultūraugu un pārtikas pētījumu un Japānas House Foods Corporation ir izstrādājusi ģenētiski inženierijas sīpolus, kas neizraisa sēra savienojumus, kas izraisa mūs asaru, to sagriežot. Viņi radīja bezšķēršus sīpolus, lai gan tie vēl nav komercializēti. Sīpoli satur sīpolu garšu bez blakusparādībām.
Kā izvairīties no asarēšanas, samazinot sīpolu
- Izmantojiet ļoti asu nazi, lai sasmalcinātu sīpolu. Sīpolu sasmalcināšana, nevis asu griešana, parasti atbrīvo vairāk gāzes. Asu nazis ļaus ātri un tīri šķēlēs.
- Sīpolu apcepiet pirms izciršanas. Kad jūs saldē sīpolu pirms griešanas, jūs iesaldējat fermentus, sajaucot ar sulfēnskābēm, un tiek pārtraukta propanetil-S-oksīda ražošana. Tā rezultātā, sīpolu karbonāde sērskābi nesadala.
- Sīpolus sagriežot, valkājiet aizsargbrilles. Jūs varat iegūt kādu smieklīgu izskatu, bet tas noteikti saglabās skābes nokļūšanu jūsu acīs.
- Ieslēdziet ventilatoru. Novietojiet ventilatoru pret darba virsmu tā, lai dūmi novirzītu no jums.
- Vārīti sīpoli neradīs tādu pašu efektu, jo sīpolu gatavošanas process inaktivē fermentus, kas vajadzīgi propanetil-S-oksīda iegūšanai.
- Pirms griešanas iemērciet sīpolus ūdenī. Gāze tiks absorbēta ūdenī. Vienkārši ļaujiet sīpoliem sēdēt nelielā bļodā ar ūdeni apmēram pusstundu, pirms sākat tos sasmalcināt.
- Sīpolu sasmalcināšanas plāksnes apgaismojums ar sveci ir labs veids, kā izvairīties no pārmērīgas plīšanas. Svece, kas atrodas netālu no kapāšanas plāksnes, izraisa sīpolu dūmus, kas vērsti pret liesmu un mazāk sasniedz acis.
- Sasmalciniet sīpolu sakni pašā galā. Sakne satur vairāk fermentu.
- Izmantojiet elektrisko pārtikas pārstrādātāju.
- Nelieciet acis, kad sīpolus sagriežat. Rūpīgi nomazgājiet rokas pēc tam, kad esat pabeidzis.
> Avots
> Priekšējā segmenta primārā kopšana, otrais izdevums, Katānija, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6