Ne visi mandeļu ekstrakti faktiski nāk no mandelēm
Daži mandeļu ekstrakti patiešām var būt droši cilvēkiem, kam ir alerģija pret koku riekstiem, jo mandeļu ekstrakts ne vienmēr ir izgatavots no mandelēm. Tomēr jums vajadzētu izmantot īpašu piesardzību, mēģinot kaut ko tādu, kas satur sastāvdaļu mandeļu ekstraktam, nemēģiniet to izmēģināt, ja vien neesat drošs, ka iegūstat drošu mandeļu aromātu.
Mandeļu ekstraktu un mandeļu garšvielas var veidot no trim dažādiem avotiem: mandelēm, dažu augļu bedrēm un rūpnīcā esošām ķimikālijām.
Lielāko daļu no mandeļu ekstraktiem un aromatizētājiem, ko jūs redzat kā pārtikas produktu sastāvdaļas, faktiski izgatavo no persiku vai aprikožu bedrītēm vai izgatavoti no ķīmiskām vielām rūpnīcā.
Tas var likties pretintuitīvs, jo jūs gaidāt, ka kāds apgalvo, ka mandeles ekstrakts patiešām ir izgatavots no mandelēm. Tomēr persiku un aprikožu kauliņiem ir tādi paši aromātu veidi kā mandeļu eļļa, un tie ir mazāk dārgi, lai iegūtu un apstrādātu.
Bez tam, līdzīgi savienojumi, kas iegūti no mandelēm, persiku un ābolkaugiem, var iegūt sintētiski laboratorijās vai no kasijas (augs ar aromātu, kas līdzīgs kanēnam), lai radītu mākslīgos ekstraktus.
Mandeļu ekstrakta sastāvdaļas
Pure mandeļu ekstrakts ir izgatavots no trim sastāvdaļām: mandeļu eļļu, alkoholu un ūdeni. Jebkura mandeļu ekstrakta produkts ar šīm sastāvdaļām nav drošs cilvēkam, kam ir alerģija pret koku alu. Sastāvdaļu saraksts izskatīsies šādi: ūdens, alkohols un rūgto mandeļu eļļa.
Jums vajadzētu arī izvairīties no mandeļu garšas un mandeļu aromatizēšanas produktiem, kuru sastāvā ir mandeļu eļļa.
Mandeļu ekstrakts, kas izgatavots no persiku un / vai aprikožu bedrēm, netiks marķēts kā "tīrs", un tam nebūs mandelēs vai mandelēs, kas uzskaitītas kā sastāvdaļas. Tā vietā sastāvdaļās visticamāk būs saraksts ar "dabisko mandeļu garšu". Tas parasti nozīmē, ka ekstrakti no augļu bedrēm tika izmantoti, lai padarītu aromatizētāju.
Ir maz vai nav informācijas par to, vai šie ekstrakti, kas iegūti no persiku un aprikožu bedrēm, ir droši attiecībā uz uztura bez riekstiem. Tātad jums vajadzētu ievērot piesardzību, un visticamāk vajadzētu izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur "dabisko mandeļu garšu".
Mākslīgais mandeļu ekstrakts ir saistīts ar mandeles veida garšu ķīmiskajai vielai, ko sauc par benzaldehīdu un kas izgatavots no ķimikālijām rūpnieciskā vidē. Tas nav izgatavots no mandelēm, persiku vai aprikožu bedrēm. Tas tiek uzskatīts par drošu mandeļu aromatizētāju izvēli, un tā gandrīz vienmēr ir dārgāka nekā "dabīgie" mandeļu garšas avoti. Meklējiet uz etiķetes vārdus "Mīkla imitācijas ekstrakts" un sastāvdaļas "mākslīgais aromāts".
Kāpēc Peach Pits garšo tāpat kā mandeles?
Lielākā daļa pārtikas alerģiju iedala vienā no astoņām kategorijām , un koku rieksti ir viena no šīm kategorijām. Lai gan mandeles ir iekļautas "koku riekstu" grupā alerģisko marķējumu dēļ, mandeles patiesībā nav koku rieksti . Tā vietā viņi tiek saukti par "drupes". Drupes patiešām ir augļu veids ar ārēju mīkstus pārklājumus ar cietu riekstu. Muskuļi ir drupe, tāpat kā valrieksti un pekanrieksti.
Drupes, ko mēs uzskatām par "augļiem", ietver persikus, plūmes, nektarīnus, ķiršus un aprikozes, un tos sauc par "akmens augļiem" (burtiski augļi ar akmeņiem vidū.
Mandeles ir vienā un tajā pašā ģimenē, dzemdību ģimenē, kā persiki, aprikozes, plūmes un nektarīni.
Tāpēc no persiku un aprikožu kauliņiem atbrīvotie savienojumi garšas tādi paši kā tiem, kas atbrīvoti no rūgtās mandeļu eļļas, un kāpēc augļu bedrēm ir iespējams izmantot mandeļu garšas ekstraktu. Šie savienojumi no augļu bedrēm ir bioidentisks tiem, kas ir mandeles.
Ķīmiskais benzaldehīds ir rūgto mandeļu eļļas primārais sastāvs, un faktiski vispirms tika ekstrahēts no mandeļu eļļas. Tomēr tas ir lētāks, lai padarītu to no citām ķīmiskajām vielām, nevis no mandeļu vai augļu bedrēm.
Mandeļu alerģija var predisponēt personu citu koku uzpirkstu alerģiju, it īpaši pistāciju riekstu alerģiju.
Pistāciju rieksti ir arī pīrāgi.
Vārds no
Mākslīgajam mandeļu ekstraktam nav aromāta profila purists, jo tas ir grūti vai neiespējami iegūt šo garšu no jebkura cita, izņemot tīru mandeļu ekstraktu, kas izgatavots no mandelēm.
Tomēr mākslīgajai versijai ir savi pieaugumi: tas ir drošs cilvēkiem, kam ir alerģija pret koku riekstiem, un tas gandrīz vienmēr ir lētāks nekā riekstu šķirne. Tāpēc meklējiet "sastāvdaļu mākslīgā aromāta" vai "benzaldehīda" sastāvdaļās, lai pārliecinātos, ka jūs iegūstat mandeļu garšu, kas ir droši tiem, kam ir mandeļu alerģija .
Avots:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Koku riekstu alergēni. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.