Ņemot olu alerģiju, ir vairāk nekā tikai izlaist svaigi vārītu olu plāksni vai mājās gatavotu frittata. Tas ir vienkāršs aspekts, jo ir daudz citu brokastu iespēju, lai piepildītu jūsu izsalkumu. Tas, ko tas bieži nozīmē, ir ieturēt garšīgus cepumus, bagātīgas kūkas vai citus skaistus desertus, kuros olu sarakstā iekļautas sastāvdaļas.
Tik daudziem cilvēkiem, kuriem ir olšūnas alerģija, daudzi deserti ir pilnībā izslēgti.
Nu, kas tad, ja jums būtu vēl viena iespēja, kas patiešām varētu atrisināt šo problēmu, ļaujot jums izbaudīt vecās izlases? Sastāvdaļu, kuru var droši lietot daudzās receptēs, lai aizstātu olas? Padomājiet tālāk, tikai padomājiet: Aquafaba.
Kas ir Aquafaba?
Vai tas patiešām ir vārds? Faktiski, kad cilvēki saprot, kas tas ir un no kurienes tas nāk, viņi bieži tiek šokēti. Tas ir vārds, ko izstrādājis veģenerācijas maiznieks Goose Wohlt, vēlāk 2015. gada februārī. Kopš tā laika tā kļūst par tautas aizstājēju olām kulinārijas pasaulē.
Aquafaba ir vārds, kas iegūts no latīņu valodas, ar ūdens nozīmi ūdenī un faba nozīmē pupiņu. Faktiski tā ir šķidruma / sulas / sāls šķīduma nosaukums, kas atrodams pupiņu pupiņās, piemēram, garbanzo pupiņās. (Ja jums nepatīk garbanzo pupiņas, kas ir citādi zināma kā zirgi vai alerģija, varat izvēlēties šķidrumu, kas atrodams baltajās pupās vai ziemeļu pupās. Paturiet prātā, ka jūs nevarat būt alerģija pret visiem pākšaugiem, lai izmantotu citas pupas.
Turklāt papildus tiek uzskatīts, ka garbanzo pupiņu šķidrums vislabāk darbojas.) Ja jūs nevēlaties izmantot konservētu šķirni, varat arī izvēlēties žāvētus zirnīšus mērcēt un vāra, kā arī savākt pupiņu ūdeni. Aquafaba sastāvā nav visu top 8 alergēnu, ieskaitot olšūnas. Tas ir arī vegāns, tādēļ tas tiek aicināts arī tiem, kas ir arī veģetārieši.
Kas padara Aquafaba?
Tā ir olbaltumvielu, cietes un augu cietvielu kombinācija. To var lietot receptēs, lai saistītos, sabiezinātu, stabilizētu un emulģētu. Izmantojot to kā olu aizstājēju, ekvivalenti ir šādi:
1 ola = 3 ēdamkarotes Aquafaba
1 olu baltums = 2 ēdamkarotes Aquafaba
1 olu dzeltenums = 1 ēdamkarote Aquafaba
Tas ir ideāls aizvietotājs, jo jūs to varat uzglabāt ledusskapī tik ilgi, kamēr saglabājat olu kartonu, vai arī varat to ielejiet ledus kubiņu teknē un iesaldēt to lietošanai vēlāk. Ja esat kvalificēts virtuvē, jūs varat arī dehidrēt tā, lai tas ilgst vēl ilgāk. Recepšu laikā tika atzīts, ka Aquafaba pievieno mitrumu kūkām un labāku tekstūru, lai padarītu lietas gludu un pūkainu.
Kā tiek lietots Aquafaba
Šķiet, ka atbilde ir jebkur un visur! To var izmantot, pagatavojot daudzus gardus ēdienus, piemēram, meringues, makaronus, makšvīnus un glazūru. To lieto arī pankūkas, vafeles, cepumi un kūkas. Aquafaba ir atradusi savu vietu arī uz augu izcelsmes sviestu, siera, majo un saldējuma ražošanā.
Viens no populārākajiem Aquafaba lietojumiem līdz šim ir recepšu bezslēpuma sīkdatnēm. Tradicionāli Meringues bija ļoti viegli sīkdatne, lai pīlētu ar olu baltumiem, kas ir galvenā sastāvdaļa.
Tagad visi, pat tie, kuriem ir alerģiska olšūna, var baudīt šo iecienīto mīļoto sīkfailu "melt-in-your-mouth".
Aquafaba Meringue recepte
Izmēģiniet šos bezalkoholiskos sīrupus.
Sastāvdaļas
- 1 tase šķidruma (Aquafaba) no aunu kauliņiem. (19-unce var dot šo summu)
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- 3/4 veidnes granulēta cukura
Norādes
- Uzkarsē krāsni līdz 200 grādiem F.
- Line cepšanas lapa ar pergamenta papīru.
- Pievienojiet Aquafaba un vaniļas ekstraktu lielā bļodā. Izmantojiet rokas maisītāju un uzlieciet līdz putošanai, kas aizņems aptuveni 1-2 minūtes.
- Sajauciet ar lielu ātrumu, līdz maisījums sāk sabiezēt. Tas kļūs arī necaurredzams, jo tas ir jaukts.
- Kad jūs turpināt sajaukt, lēnām pievienojiet cukuru, saglabājot maisītāju. Pārtrauciet maisītāju katru reizi un tad, līdz stingri pīķi tur, bez tā sabrukšanas.
- Ielieciet cepešpannas ar maisījuma mizām. To var izdarīt ar karoti vai ar mīklas maisiņu.
- Cepiet 1 līdz 2 stundas, atkarībā no sīkfailu izmēra, kas nokritās uz cepšanas lapas. Tad izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet sīkdatnes iekšpusē 45 minūtes līdz 1 stundai, līdz uzņēmums pieskaras. Pēc tam noņemiet un atdzesējiet istabas temperatūrā.
- Uzglabājiet atlikušos cepumus slēgtā traukā ledusskapī.