Makšķerēšana tārpiem un kļūdām, ēdot šīs japāņu delikateses
Sushi ir tradicionāls japāņu ēdiens un daudzu iecienītāko Amerikas Savienotajās Valstīs. Vēl viens populārs delikāts ir Sashimi, kas ir plāns šķēlēs neapstrādātu zivju, ko bieži pasniedz ar daudzām mērcēm (piemēram, vasabi vai sojas mērci).
Atšķirībā no sashimi, suši ne vienmēr ietver neapstrādātas zivis. Faktiski suši vienkārši attiecas uz mazām rīsām ar auksti gatavotu rīsu etiķīšu bumbiņām vai ruļļiem.
Šos rīsu ruļļus pēc tam iesaiņo jūraszāles un dekorē ar dārzeņiem, olu, neapstrādātu zivju, vārītu zivju vai citu pārtiku.
Tas nozīmē, ka, baudot sashimi vai suši, kurā ir neapstrādātas zivis, ir svarīgi apzināties veselības riskus, piemēram, slimību izraisošu baktēriju vai parazītu lietošanu.
Anisakiasis
Cilvēka infekciju, ko izraisa Anisakiasis (siļķes tārps) un citi nematodes vai apaļtārpi, var izraisīt dažu neapstrādātu vai nedaudz termiski apstrādātu zivju ēšana.
Norāde par šo mazo tārpu var izraisīt smagas sāpes vēderā, sliktu dūšu un vemšanu dažu stundu laikā pēc ēšanas. Vēl jo vairāk, ja tārpi neizdodas karsēt vai izvairīties, tie var iekļūt zarnu sienās un radīt lokālu imūnreakciju.
Ja tas notiks, tārpi beidzot mirs un izņems imūnsistēma. Tomēr smagos gadījumos sāpju mazināšanai ir nepieciešama tārpu fiziska noņemšana, izmantojot endoskopiju vai operāciju.
Vibrio sugas
Bakteriālās sugas, Vibrio parahaemolyticus, ir saistītas ar neapstrādātu vai zemu ēdienu zivju un gliemeņu, jo īpaši austeru, patēriņu.
Šo baktēriju infekcija var izraisīt tādus simptomus kā caureja (pat asiņains), vēdera krampji, slikta dūša, vemšana, galvassāpes, drudzis un drebuļi. Infekcija var kļūt smaga cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu.
Vēl viena Vibrio suga, Vibrio vulnificus , ir atrodama austerēs, mālu un krabjus.
Veseliem cilvēkiem šīs mikrobijas lietošana var radīt nelabumu, vemšanu, ūdeņainu caureju, vēdera krampjus un drudzi. Bet cilvēkiem ar aknu slimību vai novājinātu imūnsistēmu mikrobils var nonākt asinsritē, izraisot dzīvībai bīstamu veselu ķermeņa infekciju.
Turklāt Vibrio sugas var izraisīt brūču infekcijas caur atverēm, kas pakļautas ūdenim, kurā atrodas baktērijas. Piemēri ir skrāpējumi, atverot austeres vai strādājot ar laivām. Tāpat kā kuņģa un zarnu trakta slimība, šie brūču infekcijas veidi ir visnopietnākie pacientiem ar imūnās sistēmas traucējumiem.
Citas iespējamās suši saistītās infekcijas
Ir arī citas infekcijas, kas ir saistītas ar ēšanas suši un sashimi, izņemot Vibrio sugu vai parazītu Anisakiasis .
Listerioze
Listerioze ir infekcija, ko izraisa Listeria monocytogenes baktērijas. Šīs baktērijas var atrast neapstrādātās jūras veltēs, starp citiem pārtikas produktiem, piemēram, nepasterizētu pienu un piena produktiem, kā arī dārzeņus, piemēram, neapstrādātus kāpostus.
Cilvēki, kuriem visvairāk ir risks saslimt ar listeriozi, ir grūtnieces un viņu jaundzimušie (baktērijas var iziet caur placentu), cilvēki vecumā līdz 65 gadiem vai cilvēki ar novājinātu imūnsistēmu.
Nonpresentu indivīdiem listerioze var izraisīt vieglus simptomus, piemēram, drudzi un caureju vai smagākus simptomus, ja infekcija izplatās nervu sistēmā (piemēram, stīvs kakls un apjukums).
Sievietēm grūtniecības laikā listerioze var izraisīt spontānu aborti, mirstību mātei, priekšlaicīgu dzemdību vai nopietnu jaundzimušo infekciju.
Salmonella infekcija
Salmonella infekcija izraisa caurejas, drudža un vēdera krampju simptomus, kas parasti sākas vienas vai trīs dienu laikā pēc inficētās pārtikas ēšanas. Cilvēkiem, kuriem visvairāk ir risks attīstīt smagāku slimību (dažkārt nepieciešama hospitalizācija), ir cilvēki vecumā līdz 65 gadiem, zīdaiņi un cilvēki ar zemu imūno funkciju.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus ir cita ar pārtiku saistīta slimība, kas saistīta ar ēšanas sušiem, jo īpaši tāpēc, ka tā ir saistīta ar piesārņotu rīsu ēšanu kopā ar citiem pārtikas produktiem, piemēram, zivīm, dārzeņiem, gaļu un pienu.
Pastāv divu veidu Bacillus cereus infekcijas, diarejas veids un vemšanas veids. Vēdera veids ir saistīts ar piesārņotu rīsu produktu patēriņu.
Piesārņota pārtikas apstrāde
Ja pārtikas apstrādātāji neizmanto labu roku higiēnu, citas infekcijas (piemēram, norovīruss, hepatīts a un Staphylococcus aureus ) var izplatīties, ja tie, kas ēd ar ēdienu, ir slimi un nepareizi nomazgājušas savas rokas (vai paliek mājās no darba, ja ir slikti).
Vārds no
Šeit ir redzams, ka grūtniecēm, vecākiem cilvēkiem, maziem bērniem vai zīdaiņiem, cilvēkiem ar aknu darbības traucējumiem un cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu ir lielāks risks iegūt smagākus rezultātus no pārtikas izraisītām infekcijām un rūpīgāk jāapsver, ko viņi ēd.
Tas nozīmē, ka nekavējoties nevajadzētu uzzināt par praksēm un pamatnostādnēm, ko izmanto, lai sagatavotu jūsu pārtiku, un ja jūsu zarnu instinkts ir tas, ka kaut kas nav pareizs, sekojiet tam. Arī runājiet ar savu ārstu, ja uztraucaties par saviem personīgajiem riskiem vai ja domājat, ka Jums ir bijusi infekcija no suši vai sashimi ēšanas.
Pretējā gadījumā, ja jūs esat veselīgi un izlemjat, vai jūsu ēdiens nāk no cienījama avota, lūdzu, izbaudiet šo japāņu bagātīgo bagātinātāju.
> Avoti:
> Slimību kontroles un profilakses centri. (2012). Anisakiasis.
> Slimību kontroles un profilakses centri. (2017). Jautājumi un atbildes: Listeria (Listerioze).
> Slimību kontroles un profilakses centri. (2017). Vibrio sugas, kas izraisa vibriozi. Informācija veselības speciālistiem un laboratorijām.
> Pārtika un zāļu pārvalde. Bad Bug Book, Pārtikas izraisīti patogēni mikroorganismi un dabiskie toksīni. Otrais izdevums. [ Vibrio parahaemolyticus , 26. lpp., Bacillus cereus un citas Bacillus sugas. pp. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Benināti C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Itālijā mesīnā un Catānijā pārdoto suši un sashimi higiēnas un sanitārais novērtējums. Ital J Food Saf . 2014. gada 17. aprīlis; 3 (2): 1701.