Vai zinājāt, ka katru gadu aptuveni 200 000 cilvēku redz ārstu saistībā ar garšas sajūtas problēmām? Amerikas Savienotajās Valstīs ir daudz dažādu veidu, kā cilvēkiem ir iespēja uztvert gaumes. 25% iedzīvotāju nav garšas, bet tikai 50% ir vidēji degustētāji. Tas atstāj papildu 25% no kopējā iedzīvotāju skaita, ko var klasificēt kā "supertastrofas".
Kopumā mēs sastopamies ar 4 veidu gaumēm, tomēr eksperti apgalvo, ka uz 5. garšas:
- salds
- skābs
- sāļš
- rūgta
- umami
5. garša, umami, ir japāņu vārds, kas līdzīgs pikanto vai garšīgam. Tas faktiski ir saistīts ar glutamāta garšu un ir līdzīgs buljona garšai. Tiek apgalvots, ka šis aromāts izraisa emocionālu reakciju.
Kā darbojas garšas noskaņojums?
Mēs uztveram garšas ir divfāžu ķīmiskā reakcija, kas ietver gan mūsu muti un rīkli (garša), gan arī mūsu degunu (smaržu). Mēs esam dzimuši ar apmēram 10000 garšas pumpuri, kas atrodas uz mūsu mēles, mutes jumta, kā arī mūsu rīkles. Salivai ir svarīga loma, pārnesot garšas, kuras mēs uztveram mūsu garšas kārpās. Katram garšas pumpuram ir apmēram 10-50 šūnas, kas ir atbildīgas par garšas iedarbības sākšanu un tiek atjaunotas ik pēc 7-10 dienām. Mēs, protams, sākam zaudēt šos garšas pumpurus 50 līdz 60 gadu vecumā.
Mūsu garšas sajūta sākas ar mums apkārt esošajām smaržām un smaržām, kas stimulē nervus nelielā vietā, kas atrodas augstu deguna pusē. Saldie, skābie vai citi smarži stimulē smadzenes un ietekmē to ēdienu faktisko garšu. Mūsu garšas sajūta turpinās, jo ēdieni, kurus mēs ēdam, sajaucas ar siekalām, lai aktivizētu garšas pumpuri, kas atrodas mūsu mēlēs, mutē un mūsu kaklā.
Tomēr garša ir vairāk nekā tikai garšas (garšas) un smaržas kombinācija (ožas), kā parasti tiek uzskatīts. Garšu vispārējā sajūta rodas, apvienojot specializētas garšas un smakas sajūtas, kā arī citu reakciju, kas pazīstama kā kopējā ķīmiskā nozīme.
Kopējā ķīmiskā izpratne var tikt iedarbināta uz mutes, kakla, deguna un acu virsmām ar trīskāršu nervu. Kaut arī sistēma ir dabas sāpes un siltuma receptors, kas būvēts, lai palīdzētu aizsargāt ķermeni, tam ir arī loma, nodrošinot asas vai stipras garšas sajūtas, piemēram: dedzinošais čipu piparu kapsaicīns vai vieglā piparmētru garša. Kaut arī mūsu mēle un deguns izsaka īpašas garšas sajūtas smadzenēs, kopējā ķīmiskā jēga patiesībā nav garšas sajūta, bet joprojām nodrošina kvalitāti, kas ietekmē mūsu vispārējo pieredzi ar degustāciju.
Mīti par garšas noskaņu
Kādreiz tika uzskatīts, ka noteiktiem mēles apgabaliem ir garšas pumpuru koncentrācija, kas ir atbildīga par individuālām garšas sajūtām. To vairs neuzskata par taisnīgu, jo nervi, kas ir atbildīgi par konkrētām gaumēm, ir izkaisīti visos mēles reģionos. Kaut arī ir 5 specifiskas gaumes, tika atklāti tikai 3 specializēti nervi, tāpēc tiek uzskatīts, ka aktivācijas kombinācijas veido gaumes, ko mēs uztveram.
Vēl viens izplatīts nepareizs priekšstats ir saistīts ar garšas zaudēšanu . Garšas zudums nav saistīts ar mutes, mēles vai rīkles traucējumiem. Smakas vai citu iemeslu zudums var ietekmēt jūsu garšas sajūtu. Pirms garšas kvalitātes pārmaiņu iemesla noteikšanas otorinolaringologam vai citam ārstam var būt jāpārbauda vairākas lietas.
Vai jūs zaudējat garšas sajūtu?
Ir daudz paradumu un problēmu, kas var ietekmēt jūsu vispārējo garšas sajūtu. Daži no jums ir piedzimuši, saskaras ar cigarešu dūmiem vai rodas veselības stāvokļa dēļ (ti, deguna polipi , galvas traumas, vidusauss infekcijas utt.).
Lasiet vairāk par tematu, kā zaudēt izjūtu savu garšu .
Avoti:
Amerikas otorinolģijas akadēmija - galvas un kakla ķirurģija. (2014). Smarža un garša. Iegūts 2014. gada 31. augustā no http://www.entnet.org/content/smell-taste
Nacionālais kurluma un citu komunikācijas traucējumu institūts. (2010). Statistika par garšu un smaržu. Iegūts 2014. gada 31. augustā no http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx.
Nacionālais kurluma un citu komunikācijas traucējumu institūts. (2014). Garšas traucējumi. Iegūts 2014. gada 31. augustā no http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx.
Viana, F. (2011). Trigeminālās sistēmas ķīmosorbcijas īpašības. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.