Lielākā daļa iesala ir izgatavota no glutēna graudiem, bet ir izņēmumi
Lielākā daļa iesala, ar kuru jūs saskaraties pārtikas preču veikalā vai ārpus restorāna, noteikti nav lipekli: iesals tradicionāli tiek ražots ar miežiem, kas ir viens no trim glutēna graudiem (kvieši, mieži un rudzi).
Tomēr ir vērojams pieaugošs jaunu iesala produktu tirgus, ko var izmantot bez glutēna produktiem, un tādējādi jūs varat sagaidīt, ka daži produkti, īpaši bez glutēna, var atrast lipekli nesaturošu iesalu.
Šeit ir aprakstīts, kāpēc lielākā daļa iesala nav lipekli un kad tā ir drošībā cilvēkiem ar celiakiju vai bezcēlandes lipekli, kas ir atkarīgi no iesala patēriņa.
Kas ir iesals?
Iesals ir saldinātājs, ko lieto dažādos pārtikas un dzērienu produktos. Piemēram, jūs varat iegādāties iesala alu (saldu alu, kas parasti satur mazākus alkoholiskos dzērienus nekā regulārais alus), un pasūtīt sulas piena produktus (iesala sastāvdaļa padara krēmkrāsas krēmkrāsu un pievieno garšas dziļumu). Labība bieži tiek izmantota iesals (Kellogg's Rice Krispies nav lipekli, jo tie satur miežu iesalu, lai gan galvenā sastāvdaļa ir rīsi).
Lai iesvertu, jūs uzsūcat kādu graudu (tradicionāli miežu, bet var izmantot arī cita veida graudu, piemēram, kukurūzas vai sorgo). Mērināšana izraisa graudu dīgšanu (piemēram, sāk augt), un kā daļu no šī procesa dažas graudu sastāvdaļas maina to formas, kļūstot par cita veida cukuru.
Kad cukuri ir veidojušies graudos, iesala ražotāji pārtrauc dīgtspēju un saglabā šos cukurus, graudu nožāvējot ar karstu gaisu. Šis process ir tas, kas padara iesalu tik saldu.
Mieži un kviešu graudi ir sagatavoti tūkstošiem gadu Ķīnā, Ēģiptē un citās valstīs, kur šīs gravas vispirms tika audzētas.
Iespējams, vispirms tika izmantots alus, bet iesala graudus var arī pasniegt kā saldu pastas. Piemēram, samanu ir tradicionālā persiešu recepte, kas izgatavota ar iesala kviešiem.
Pārsteidzoši ir tas, ka iesals lietots gan kā lietvārds, gan vārds - lietvārds "iesals" ir definēts kā "dīgts graudi, parasti mieži, kurus bieži lieto alus un destilācijas procesā", bet "iesals" attiecas uz ražošanas procesu iesals
Vietas, kur tiek izmantots miežu iesals
Ancient civilizācija pirmo reizi izmantoja iesalu, lai padarītu alu, un iesala alus, kas pazīstams arī kā amerikāņu iesals šķidrums, joprojām ir populāra šodien. Visizplatītākie zīmoli ir Colt 45, Budweiser Icehouse Edge un Schlitz OML. Turklāt miežu iesals ir atrodams arī alkoholisko dzērienu pudelēs, piemēram, Bartles & Jaymes vīna dzesētājos un Smirnoff Ice.
Jūs atradīsit arī miežu iesalu, iesala piena pulvera formā, kā sastāvdaļu piena dzērienos - patiesībā tas ir diezgan populārs veids, kā padarīt piena šokolādes. Nestlé karnīzes oriģinālais malto piena pulveris satur gan iesala kviešus, gan sālītus miežu ekstraktus (kopā ar sausu pilnpienu), kas vislabāk padara to bez lipekļa. Ovaltine, klasiskais pulverveida piena aromāts, tiek izgatavots ar miežu iesala ekstraktu.
Iesala etiķis (jā, pagatavots ar miežu iesalu) bieži tiek izmantots mikroshēmām un citām uzkodām.
Vairāki dažādu veidu saldumi satur arī miežu un / vai kviešu iesalu kā sastāvdaļu. Divs piemēru piemērs ir maltas piena bumbas (Hershey's Whoppers un NECCO Mighty Malts), piemēram, iesals, kas izgatavots no glutēna graudiem, tāpēc jums vajadzēs izvairīties no tiem, kad jūs ievērosiet bez lipekļa . Lindor trifeles satur miežu iesalu, padarot tos arī ārpusē.
Visbeidzot, dažās brokastu pārslas, tostarp Kellogg's Rice Krispies un matētais pārslas, varat atrast miežu iesalu kā sastāvdaļu. Tāpēc tik daudz rīsu un kukurūzas graudaugu pārtikas preču veikalu plauktos nav droši cilvēkiem ar celiakiju vai lipekli.
Kad saltins ir drošs cilvēkiem ar celiakiju?
Iesals ir drošs cilvēkam ar celiakijas slimību vai bez celiakona lipekļa jutību, ja tas ir izgatavots no bezlipšanas graudiem, nevis no lipekļa graudiem. Iespējams ražot iesala graudus, lai pārvērstu cieti cukurā un pēc tam žāvētu no jebkura grauda. Iespējams arī veikt iesalu no tā saucamajiem "pseidograudiem" (sēklas, kas nav vienā dzimtas dzīvniekā ar graudiem, bet kuri tiek izmantoti līdzīgi), piemēram, griķi vai kinojas.
Piemēram, Wellington Iesala salmāju namā CO izdala iesalu no prosa, griķiem, auzām, kukurūzai (kukurūzai) un quinoa, ko īpaši paredzēts izmantot bez glutēna alus ražošanai. Uzņēmuma produkti ir sertificēti bez lipekļa, sertificēšanas organizācija, kas prasa, lai produkti pārbauda mazāk par 10 miligramiem lipekli.
Briess Malt & Ingredients Co, kas atrodas Chilton, Wis., Ražo sorgo iesalu, un tā mērķis ir arī bez glutēna alus darītavas. Uzņēmums saka, ka tā salāti atbilst likumīgam ASV pārtikas un zāļu pārvaldei, kas nesatur lipekli, mazāk par 20 daļām uz miljonu lipekļa (labāk ir mazāk lipekļa).
Rūpniecības analītiķi sagaida, ka papildus uzņēmumi, kas ražo lipekļa produktus, apmierina pieprasījumu, jo pieaug pārtikas produkti, kas nesatur glutēnu.
Vārds no
Teorētiski jums vajadzētu būt iespējai uzticēties, ka jebkurš iesals, ko lieto pārtikas produktos, kuri ir īpaši marķēti ar "bez lipekļa", tiks izgatavoti no tādām sastāvdaļām, kas nav lipeklis, piemēram, sorgo (kukurūzas tuvs radinieks), griķu vai auzu. Diemžēl tas ne vienmēr notiek.
Glutēnu nesaturošais diētas ārsts Tricia Thompson, kurš vada testēšanas pakalpojumus bez lipekļa un bez glutēna sargspēles, ziņo, ka daži pārtikas ražotāji ir izmantojuši miežu iesalu kā produktus, kas nav marķēti ar glutēnu, pat ja FDA noteikumi neļauj miežu balstītas sastāvdaļas bez glutēna pārtikas produktiem. Ražotāji apgalvo, ka attiecīgais pārtikas produkts testē mazāk par 20 daļām uz miljonu (juridiskais standarts bez glutēna), taču tas nav svarīgi, pārtikas produkti, kas nesatur glutēnu, nevar saturēt miežu.
Vienkārši, lai padarītu lietas daudz neskaidrākas (pārtikas produktu marķēšanas noteikumi ir sarežģīti) ražotājiem uz etiķetēm nav jānorāda, ka sastāvdaļa tiek ražota ar miežiem (atšķirībā no kviešiem mieži netiek uzskatīti par nozīmīgiem alergēniem). Tātad mieži var tikt slēpti kā "iesals" pārtikas produktu marķējumā.
Tāpēc, ja produkta sastāvdaļu sarakstā, kas ir marķēts kā "bez lipekļa", jūs redzat "iesals", "iesala ekstrakts" vai "iesala sīrups", uzmanieties - produkts var saturēt miežu. Pirms to ēst, jums jāpārliecinās ar ražotāju, lai uzzinātu, kāda veida iesals lietots. Tā kā augstais glutēnu iesala, kas ražots no sastāvdaļām, piemēram, griķiem un sorgo, tirgus pieaug, ir iespējams, ka mēs sāksim redzēt vairāk "sorgo iesala" un "griķu iesals", kas ir uzskaitīti kā produkti, kas nav marķēti ar glutēnu.
> Avots:
> Celiac Slimību fonds. Ko man vajadzētu ēst? faktu lapa.
> ASV Pārtikas un zāļu pārvalde. Alerģiju un lipekli nesaturošu etiķešu informācijas lapa.