Padomi pārtikas kavēšanai paredzētu slimību novēršanai
Ikviens, kas pārāk ilgi atstājis pārtiku, ir redzējis mikrobioloģiskās izaugsmes redzamās sekas. Daudzu virtuves higiēnas ieteikumu iemesli ir acīmredzami, piemēram, trauku mazgāšana vai ēdiena atdzesēšana. Bet citi ir mazāk.
Viens labs īkšķis ir atcerēties, ka mikrobi tiek saukti par mikrobiem, jo tie ir mikroskopiski. Citiem vārdiem sakot, jūs nevarat redzēt baktērijas ar neapbruņotu aci, tāpēc, pat ja jūs iztīrītu šo neapstrādāto vistu vai nevarat redzēt vai smaržot kaut ko nepareizi ar aunt Muriel kartupeļu salātiem, tad ir lielas izredzes, ka joprojām var būt kaut kas nejauks būt slēpjas.
Ir vieglāk saglabāt infekcijas vismaz, apzinoties iespējamos mikrobu piesārņojuma avotus, bet neviens cilvēks vai sieviete nav sala, un jūs ne vienmēr varat kontrolēt citu cilvēku higiēnas praksi.
Partnerība pārtikas nekaitīguma izglītībai nodrošina vadlīnijas pārtikas izraisītu slimību profilaksei. Šie padomi ir ne tikai izveidoti, lai palīdzētu novērst infekciju izplatīšanos no citiem sagatavotiem pārtikas produktiem, bet arī novērst slimības izplatīšanos pret citiem.
Nomazgājiet rokas un virsmas bieži
- Izmantojiet karstu, ziepjūdeni, lai mazgātu griešanas dēlus, traukus, traukus un counter topi. Ziepes nezaudē baktērijas, bet fiziski tos atbrīvo no virsmām. Karstā ūdens palīdz šajā.
- Apsveriet iespēju izmantot vienreizējās lietošanas dvieļus, lai notīrītu virtuves virsmas, jo baktērijas var veidoties mitrās, netīrās auduma dvieļos. Mazgājiet vienreizējās lietošanas virtuves dvieļus bieži.
- Nomazgājiet visus svaigi augļus un dārzeņus zem krāna ūdens. Augļi un dārzeņi nāk no augiem, kas aug augsnē, kas ir kopīgs vides mikrobu avots, piemēram, Bacillus cereus un Clostridium . Pievienojiet kūtsmēsliem, parastajam mēslojumam, un jums ir iespējams inficēties ar E. coli . Tas ietver šo augļu un dārzeņu mazgāšanu ar ādām vai ādām, kuras nav ēst. Mikrobi uz mizām tiek pārnesti uz rokām un pēc tam uz mizotiem ēdieniem. Naži, kas šķērso nesasmalcinātas ādas, var izplatīt mikrobi uz ēdamajām, mīkstīgajām produkta daļām.
Atsevišķi un nepārtraucot
- Saglabājiet neapstrādātu gaļu un sulas atsevišķi no gataviem ēdieniem. Lielākā daļa mikrobu nevar izdzīvot augstā temperatūrā un tiek sabojātas apkures laikā. Neattīrīta vai nepietiekama gaļa (un to sulas) var būt galvenais infekcijas slimību avots, jo tie nodrošina uzturvielu un mitrumu bagātu mikrobu augšanas avotu.
- Izmantojiet atsevišķas griešanas dēlus svaigiem produktiem un neapstrādātai gaļai. Pat pēc mazgāšanas griešanas dēļiem daži mikrobi var saskarties ar plaisām vai plaisām. Tā ir laba ideja saglabāt atsevišķas griezējplates pārtikas produktiem, kuri tiks un netiks pagatavoti, lai nodrošinātu, ka ēdiena gatavošanas laikā iznīcina potenciālos mikroorganismus no neapstrādātas gaļas.
- Nelietojiet atkārtoti ēdienus, kas ēd jēlu gaļu vai olu, gatavojot ēdienu un to pasniedzot. Daži cilvēki gribētu atkārtoti izmantot savus ēdienus, domājot, ka karstie, vārīti pārtikas produkti nogalinās jebkādus netīrus traukus saturošus baktērijas (un viņi varēs noglabāt trauku mazgāšanas mašīnu). Tomēr, lai gan siltums no vārītas pārtikas var nogalināt dažus atlikušos mikrobi, pastāv lielas cerības, ka temperatūra nav pietiekami augsta, lai dekontaminētu. Nav vērts riskēt.
Pagatavojiet pārtikā pienācīgu temperatūru
- Izmantojiet pārtikas termometru, lai pārliecinātos, ka jūsu grauzdiņi, steiks un zivis tiek pagatavoti vismaz līdz 145 grādiem; mājputni (augšstilba iekšējā daļa un spārns un krūšu daļa) līdz 165 grādiem; un maltas gaļas līdz 160 grādiem. Tās ir ieteicamās temperatūras, lai novērstu lielāko daļu mikrobu, kas saistīti ar katru pārtikas veidu. Pastāv vairāki infekciozu baktēriju veidi, piemēram, Clostridium botulinum , kas var veidot sporas, kas izdzīvo šajās temperatūrās. Par laimi, Clostridium toksīni, kas ir atbildīgi par šo slimību, tiek nogalināti ar atbilstošu sildīšanu, lai gan sporas var izraisīt mazuļu botulismu jauniem bērniem.
- Uzkarsējiet mērces, zupas un mērces līdz vārīšanās temperatūrai, un pārējās atlikušas līdz 165 grādiem . Ēdiena gatavošana nenozīmē, ka tagad tā ir sterila. Atsevišķos gadījumos dažus atlikušos mikrobi, kas izdzīvoja karstumu, nav pietiekami, lai izraisītu slimību, bet pēc kulinārijas atjaunošanas tie var atjaunot auglību. Citos gadījumos var rasties piesārņojums pēc ēdiena gatavošanas. Jebkurā gadījumā šo temperatūru atkārtota uzsildīšana ir svarīga, lai novērstu slimību.
- Nevienmērīga vārīšana var izraisīt nevienmērīgu mikrobu nogalināšanu, tādēļ pārliecinieties, ka maisījums tiek pagatavots un pagriezts, gatavojot mikroviļņu krāsni - pat ja jūsu pārtikas temperatūra jau ir jūsu vēlmēm.
- Neizmantojiet receptes, kas prasa neapstrādātas vai tikai daļēji gatavotas olas . Olas var būt Salmonella enteritidis avots, kas aug uz olu čaumalu iekšpuses. Tas ir biežāk sastopams olu baltās, bet dažreiz tas var iekļūt dzeltenuma.
Atdzesējiet un atdzesējiet tūlīt
- Pārliecinieties, vai ledusskapis ir iestatīts 40 grādu vai zemāk, un jūsu saldētava ir 0 grādi vai zemāka. Saldēšana var apturēt lielākās daļas baktēriju augšanu, un sasaldēšana var nogalināt dažus mikrobus. Paturiet prātā, ka daži mikrobi, piemēram, Listeria , var izturēt un pat augt zem temperatūras zem sasalšanas.
- Gaļu, olas un citus ātri bojājošos izstrādājumus vajadzētu pēc iespējas ātrāk atdzesēt vai saldēt . Visvairāk infekciozo mikrobu aug vislabāk temperatūrās, kas ir līdzīgas cilvēka ķermenim, bet daudzi arī plaukst istabas temperatūrā. Jo ātrāk jūs gatavojaties atdzesēt vai sasaldēt savu pārtiku, jo mazāk viņiem ir iespējas attīstīt lielāku piesārņojumu.
- Atkausē ēdienu ledusskapī, aukstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī . Nekad atkausēt istabas temperatūrā, kur mikrobi var attīstīties.
- Pārtiku marinē ledusskapī , kur lielākā daļa mikrobu augšanas palēninās vai apstājas.
- Ātri bojājoši pārtikas produkti 2 stundu laikā jāsēž istabas temperatūrā. Jau ilgāk un jūs riskējat augstu mikrobu augšanas līmeni.
Avoti
Cīņa Bac. Partnerība pārtikas nekaitīguma izglītībai.
Pārtikas izraisīta slimība. Slimību kontroles un profilakses centri.