Nav šaubu, ka celiakija palielinās, un tas var būt arī celiakijas lipeklis . Bet vai ir vainīgi ģenētiski modificēti kvieši, arī pazīstami kā ĢMO kvieši?
Nē, ģenētiski modificētie kvieši nav vainīgi celiakijas un lipekļa jutīguma pieauguma dēļ vienkārši tāpēc, ka ĢMO kvieši vienkārši netiek audzēti komerciāli (vēl).
Lai to uzskatītu par ģenētiski modificētu, augam, piemēram, kviešiem, genoma jāmaina ar gēnu savienošanu laboratorijā. Zinātnieki, kas ģenētiski inženierzinātāji vēlas ieviest vēlamo iezīmi šajā kultūrā, viņi to dara, ievietojot jaunu sugu gēnu secību no mērķa kultūras genomas.
ĢMO kvieši, kas izturīgi pret sausumu?
Piemēram, biotehnoloģijas milzis Monsanto Co izveidoja savas ĢMO sojas pupas, ieviešot konkrētas baktērijas Agrobacterium sp. Gēnu sekvenci. celms CP4, sojas genomā. Šī baktēriju gēns ļauj sojas pupiņām izturēt Herbicide Roundup atkārtotu izmantošanu (to arī ražo Monsanto). Starp 80% un 90% sojas, kas audzētas ASV, ir ĢMO Roundup Ready sojas.
Monsanto, kas 2004. gadā atteicās no Roundup gatavo kviešu izstrādes, 2011. gadā teica, ka atkal eksperimentē ar ģenētisko inženieriju kviešos - šoreiz, lai ražotu sausuma izturīgus un augstāku ražu kviešu celmus.
Konkurenti, īpaši Syngenta AG un BASF Global, arī veic ĢMO kviešus.
Turpinājumā 2014. gadā Oregonā lauku saimniecībā tika atklāts viens atsevišķs ģenētiski modificētu kviešu (Roundup Ready wheat) gadījums. Tomer ĢMO kviešu produktus pašlaik netirgo. Un tas nozīmē (pretēji tautas uzskatam), ka ĢMO kviešus nevar vainot paaugstinātas celiakijas un lipekļa jutīguma gadījumos .
Hibrīdētie kvieši var būt vainīgi, lai gan
Tas nenozīmē, ka pēdējo pusdienu desmitiem kvieši nav mainījušies, lai gan - tā ir process, ko sauc par hibrīdizāciju. Un daži zinātnieki (lai gan ne visi) saka, ka šīs izmaiņas varētu būt viens no iemesliem, kāpēc palielināta nespēja tolerēt lipekli.
Hibrīdizācijā zinātnieki netraucē tieši ar auga genomu. Tā vietā viņi izvēlas konkrētus augu celmus ar vēlamām īpašībām un audzē tos, lai pastiprinātu šīs īpašības. Kad tas tiek darīts atkārtoti, konkrētas augu nākamās paaudzes var ļoti atšķirties no auga priekštečiem.
Tas ir tas, kas notiek ar moderniem kviešiem, kas ir īsāki, brūnāki un daudz augstākas nekā kviešu kultūrai, bija pirms 100 gadiem. Nārsto kviešu un pusdzirnavu kviešu kultūraugi ir nomainījuši savus augstos brālēnus, un šiem kviešu celmiem ir vajadzīgs mazāk laika un mazāk mēslošanas līdzekļu, lai iegūtu stingru kviešu ogu ražu.
Dr William Davis, autora labākās pārdošanas grāmatas par kviešiem kviešu vēders , savā grāmatā izvirza jautājumus par to, vai šīs izmaiņas kviešos ir izraisījušas ar glutēnu saistītas veselības problēmas, tostarp aptaukošanos un diabētu. "Nelielas izmaiņas kviešu olbaltumvielu struktūrā var izskaidrot atšķirību starp postošo imūnās atbildes reakciju uz kviešu olbaltumvielām, pretējā gadījumā imūnā atbilde vispār nav," raksta Davis.
Viņš saka, ka modernie kvieši ir audzēti, lai saturētu vairāk lipekli.
Tomēr pētījums, kas publicēts 2013. gadā Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnālā, rada šaubas par daļu no Davisa hipotēzes, kad tajā tika ziņots, ka mūsdienu kviešos patiešām vairs nav lipekli nekā 1920. gadu laikmeta kviešos.
Tātad, kas patiešām notiek?
Tas nav skaidrs. Pētījumi rāda, ka pēdējo gadu desmitu laikā celiakijas biežums ir ievērojami pieaudzis. Anekdotiski jutīgums pret lipekli pieaug arī, lai gan nav veikti pētījumi, lai apstiprinātu, ka (un daži vainojami pašreizējā tendenci bez uzliesmojošās diētas, par ziņoto pieaugumu).
Donalds D Kasarda, ASV Lauksaimniecības departamenta zinātnieks, kurš 1920. gada pētījumā par kviešiem 1920. gadā izveidoja pētījumu, saka, ka ir iespējams, ka pēdējos gados palielināts kviešu patēriņš , nevis palielināts glutēns faktiski patērētajos kviešos, daļēji varētu būt par vainīgu palielinātos kviešos celiakijas biežums. Viņš arī saka, ka kviešu lipekļa kā sastāvdaļas izmantošana pārstrādātajā pārtikā varētu veicināt.
Tomēr neviens īsti nezina, kāpēc celiakija (un, iespējams, lipekļa jutība) varētu ietekmēt vairāk cilvēku. Viena lieta, tomēr ir droša: ģenētiski modificētus kviešus nevar vainot.
Uzzināt vairāk:
- Vai ir Einkorn Wheat Gluten-free?
- Kviešu zāle un miežu zāle - bez lipekļa vai nē?
Avoti:
Davis, William. Kviešu vēders. Rodale Press, 2011.
> Kasarda DD. Vai celiakijas palielināšanās var būt saistīta ar kvieļu glutēna satura palielināšanos kā kviešu audzēšanas sekas? Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls. 2013. gada 13. februāris; 61 (6): 1155-9. doi: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013 31. janvāris.