Jūs, iespējams, esat pamanījuši, ka, vecumam, jūsu garšas sajūta sāk mainīties. Nē, mēs nerunājam par pieaugošo pievilcību par ērtiem apaviem vai patiešām izstieptiem treniņiem, bet maņu struktūras jūsu mutē. Varbūt, ka čili receptē ir vajadzīgi vairāk kajēnas nekā to izmanto, vai arī zaļie dārzeņi vienkārši nepatīk garšo. Varat arī pamanīt, ka jūsu sajūta smarža mainās ar vecumu.
Kas notiek?
Garša un novecošana
Pirmkārt, nedaudz garšas fizioloģijas: paaugstinātie izciļņi vai garšas papulas, ko jūs redzat, kad spieķi saspiežat mēli, sastāv no specializētām epitēlija šūnām. Tie, kas atrodas apkārt un iekšpusē, ir jūsu garšas pumpuri, kas redzami tikai ar mikroskopa palīdzību. Vidējai personai ir apmēram 4600 garšas pumpuri to mēlē. Bez tam, garšas pumpuri var atrast mutē, barības vadā un kakla aizmugurē. Viņi reaģē uz pieciem pamata garšas stimuliem: saldu, sāļu, skābu, rūgtu un nesen atzītā "umami" - dažu aminoskābju garšas piedevas.
Garšas uztvērēji ir varoņi šūnu aprites pasaulē, atjaunojot ik pēc 10 dienām. Ar vecumu, tomēr tiek uzskatīts, ka garšas pumpuri vienkārši netiek reproducēti ar tādu pašu ātrumu. Un mazāk garšas pumpuri tulko samazinātā garšas uztverē. Šūnu membrānas, kuras pārnes signālus no garšas pumpuriem līdz smadzenēm, arī mainās ar laiku un kļūst mazāk efektīvas.
Daži gados vecāki cilvēki pakļaujas viņu garšas sajūtam, nedaudz samazinot. Citi, jo īpaši tie, kas cieš no sausuma mutē vai kuri lieto noteiktus medikamentus, piemēram, antihistamīna līdzekļus vai antidepresantus, var zaudēt lielu daļu no garšas uztveres. Daži apstākļi, piemēram, insults , Bell's paralīze, Parkinsona slimība , diabēts un depresija, var izraisīt arī zaudējumus vai garšas izmaiņas.
Pat zobu ekstrakcijas var nodarīt kaitējumu nerviem, kas izraisa garšas sajūtu smadzenēs.
Smarža un novecošana
Sensorālas šūnas deguna iekšienē pārnej ožas vai smakas, ziņas smadzenēm. Laika gaitā šie smaržu receptori, tāpat kā garšas, ātri pārstāj atjaunoties. Viņi ir arī neaizsargāti pret vides piesārņotāju bojājumiem, piemēram, gaisa piesārņojumu, smēķēšanu un mikrobiem. Slimības, piemēram, insults , epilepsija un dažādas zāles, var ietekmēt smadzeņu uztveri. Cik mums smaržo arī liela nozīme, ko mēs garšo. Tas, iespējams, ir sašaurinātā smarža vai anosmija, kas veido lielāko daļu garšas izmaiņu ar vecumu.
Viens liels pētījums Viskonsinā atklāja, ka gandrīz divām trešdaļām cilvēku vecumā no 80 līdz 97 gadiem bija kāda veida smakas traucējumi. Pētnieki secināja, ka Amerikas Savienotajās Valstīs ir pat 14 miljoni gados vecāku pieaugušo, kuriem ir samazināta smaka.
Sekas
Nelielā galā garšas uztveres zudums var padarīt vakariņas mazāk patīkamu. Bet vecāka gadagājuma cilvēkiem nepietiekams uzturs ir reāls drauds, vai nu no mazāk ēšanas, vai arī mazāk barojošu izvēli.
Cilvēki, kuru jutīgums pret sāls pilieniem var radīt pārāk lielu daudzumu sāls, ir potenciāls risks, ja viņiem ir augsts asinsspiediens .
Samazināta jutība pret saldumu ir briesmas diabēta slimniekiem, ja tie kompensē papildu cukuru. Turklāt izmainīta garšas sajūta var padarīt vecākus mīļotājus, piemēram, augļus un dārzeņus, mazāk pievilcīgu. Ir pierādīts, ka tas mazina imunitāti pret slimībām, pat ja patērētās kalorijas paliek nemainīgas.
Cīņa ar izmaiņām
Ar vecumu saistīts zudums aromātu uztverē, iespējams, nav atgriezenisks. Tomēr daži cēloņi, piemēram, polipi vai citas smadzenes, kas kavē deguna blakusdobumus, infekciju vai iekaisumu, var būt īslaicīgi, tādēļ, iespējams, vēlēsieties apmeklēt ausu, deguna un kakla speciālistu tālākai izmeklēšanai.
Pa to laiku šeit ir dažas lietas, ko varat darīt, ja jūs vai kāds, kuru jūs rūpējat, cīnās ar lietām, kas netiek pareizi dejotas:
- Uzlabojiet garšu: Garšvielas var palielināt pārtikas aromātu, bet daudzi gados veci cilvēki to nevar panest. Ja garšvielas netraucē jūsu kuņģa-zarnu trakta sistēmu, izbaudiet! Izvairieties no sāls, īpaši, ja Jums ir augsts asinsspiediens. Simulētus garšaugus, piemēram, bekonu vai sieru, var pievienot zupām un dārzeņiem, lai padarītu tos vairāk garšīgus. Izmēģiniet skābes garšas, piemēram, citronu, lai palielinātu siekalu plūsmu.
- Palieliniet aromātu
Sezonas vistas gaļa, liellopu gaļa un zivis ar zemu nātrija marinādi; piemēram, vistas var marinēt vistas aromātu, lai pastiprinātu tā aromātu. - Pievienot šķirni
Izvairieties no sensoro noguruma, uzlādējot dažādus pārtikas produktus un faktūras uz jūsu plāksnes. Tad mēģiniet pāriet no vienuma uz posteni starp kodumiem, lai notīrītu garšas pumpuri. - Spēlēt ar temperatūru
Pāri pārāk karsts vai pārāk auksts ēdiens nav tik garšīgs; mēģiniet mainīt temperatūru, lai maksimāli palielinātu pārtikas garšu.
Papildus tīra garša ir daudz faktoru, kas ietekmē to, cik daudz mēs baudām mūsu pārtiku. Eksperimentējiet ar prezentāciju un pat iekost izmēru, lai maksimāli palielinātu savu ēšanas baudījumu, kad jūs vecumā.
Avoti:
Cecile L. Phan, Jodi L. Kashmere, Sanjay Kalra. "Vienpusēja baktērijas papilu atrofija, kas saistīta ar valodas nervu traumām". Kanādas Journal of Neurological Sciences, 33. sējums, Nr. 4 / 2006. gada novembris.
Claire Murphy, Ph.D .; Carla R. Schubert, MS; Karen J. Cruickshanks, Ph.D .; Barbara EK Klein, MD, MPH; Ronalds Kleins, MD, MPH; David M. Nondahl, MS. "Smieklīgu traucējumu izplatība gados vecākiem pieaugušajiem." JAMA. 2002; 288 (18): 2307-2312. doi: 10.1001 / jama.288.18.2307.
> Cowart, BJ Attiecības starp garšu un smaržu pāri pieaugušo dzīves laikam. Ņujorkas Zinātņu akadēmijas laikraksti, 561: 39-55. doi: 10.1111 / j.1749-6632.1989.tb20968.x (personiskā saziņa ar autoru)
Schiffman, S. "Garšas un smaržas zudumi normālā vecumā un slimības." JAMA. 1997; 278 (16): 1357-1362. doi: 10.1001 / jama.1997.03550160077042