Alerģija pret zemesriekstu eļļu, sojas eļļu, saulespuķu eļļu, sezama eļļu
Pēdējo desmitgažu laikā pārtikas alerģijas ir kļuvušas aizvien populārākas, un tagad tās ietekmē gandrīz 4% iedzīvotāju un 8% bērnu. Visbiežāk sastopamās pārtikas alerģijas ir govs piens, vistu olu, zemesriekstu, sojas pupiņu, kviešu, jūras veltes un koku rieksti. Tā kā alerģiskas reakcijas uz pārtiku var būt nopietnas un pat dzīvībai bīstamas, ļoti svarīga ir izvairīšanās no vaininieka pārtikas.
Pārskats
Diemžēl slēptās pārtikas alergēnas pārstrādātajā un gatavajā pārtikas produktos ir bieži sastopamas, un tas noved pie neparedzētām pārtikas alerģijas reakcijām. Dažādu veidu augu eļļas tiek izmantotas, lai sagatavotu daudzus apstrādātus un gatavus pārtikas produktus, un pēdējo gadu laikā ir bijuši dažādi ziņojumi par alerģiskām reakcijām uz šīm eļļām. Kaut arī augu eļļas faktiski var būt zemesriekstu eļļa, sojas pupu eļļa, saulespuķu sēklu eļļa, kukurūzas eļļa vai palmu eļļa, daudzos gadījumos sagatavoti pārtikas produkti var uzskaitīt šo sastāvdaļu vienkārši kā "augu eļļa".
Parasti augu eļļas ir ļoti rafinētas, kas nozīmē, ka tās tiek pārstrādātas tā, lai novērstu lielāko daļu neapstrādātas (neapstrādātas) formas olbaltumvielu. Tas ir proteīns pārtikas produktos, kas darbojas kā alergēns, un tas ir izraisījis alerģiskas reakcijas pārtikas ēdiena dēļ. Augu eļļu attīrīšana samazina olbaltumvielu daudzumu aptuveni par 100 reizēm, kas ievērojami samazina augu eļļu rašanās iespēju, izraisot alerģiskas reakcijas.
Diemžēl jēlnaftas un dažas rafinētas augu eļļas satur daži augu proteīni, kas var izraisīt alerģiskas reakcijas ļoti jutīgiem cilvēkiem ar pārtikas alerģijām.
Zemesriekstu eļļa
Zemesriekstu alerģija pēdējos gados ir kļuvusi aizvien populārāka, un tagad tā ietekmē 1-2% iedzīvotāju, kas dzīvo rietumnieciskajās valstīs.
Izvairīšanās no zemesriekstiem ir diezgan sarežģīta un bieži tā ir slēpta sastāvdaļa daudzos gatavos pārtikas produktos. Zemesriekstu eļļa parasti tiek izmantota ēdiena gatavošanā un pārtikas pārstrādē, un tā ir pieejama gan jēlnafta (bieži dēvēta par "gardēdis", "auksti presēta" vai "neapstrādāta") un rafinēta (arī saukta "apstrādāta ar siltumu"). Zemesriekstu eļļas rafinēšanas process praktiski novērš zemesriekstu proteīna klātbūtni; lai gan pat neapstrādāta zemesriekstu eļļa satur ļoti nelielu daudzumu - mikrogramus uz mililitru - zemesriekstu olbaltumvielu. Lielākajai daļai cilvēku ar alerģiju ar zemeņu rētu nav alerģisku reakciju, kamēr viņi nav ēduši 50 līdz 100 miligramus zemesriekstu proteīna - tas nozīmē, ka cilvēkam ar zemesriekstu alerģiju, visticamāk, vajadzētu patērēt litrus neapstrādātas zemesriekstu eļļas, lai radītu alerģisku reakciju. Faktiski 1997. gadā publicētajā pētījumā konstatēts, ka mazāk nekā 10% zemesriekstu alerģisko pacientu pēc dažādu daudzumu neapstrādātas zemesriekstu eļļas lietošanas bija alerģiskas reakcijas (kuras visas bija diezgan vieglas). Neviens no 62 pētītajiem pacientiem reaģēja uz rafinētu zemesriekstu eļļu.
Citā 2008. gadā publicētajā pētījumā tika mēģināts noteikt, vai alerģiskas antivielas pret zemesriekstiem asins paraugos no cilvēkiem ar zemesriekstu alerģiju reaģētu uz zemesriekstu olbaltumvielām, kuras konstatētas zemesriekstu eļļā, testā, ko sauc par imunoblota.
Reakcijas parādījās, bet tikai asins paraugos ar ļoti augstu alerģisko antivielu līmeni zemesriekstiem. Ir svarīgi saprast, ka šajā pētījumā tika apskatīts asins analīzes tests, nevis tests, lai uzzinātu, vai cilvēkam ar zemesriekstu alerģiju alerģiskas reakcijas rodas pēc zemesriekstu eļļas lietošanas.
Sojas eļļa
Ir pieejama mazāka informācija par sojas pupu eļļu un alerģiskām reakcijām, lai gan medicīniskajā literatūrā ziņots par vairākām alerģiskām reakcijām, kā arī par zālēm, kas satur sojas pupu eļļu. Iespējams, ka, tāpat kā zemesriekstiem, neapstrādātā sojas pupu eļļā ir vairāk olbaltumvielu nekā rafinēta sojas eļļa.
Kaut arī sojas tiek uzskatīta par kopīgu pārtikas alerģiju, bērniem ir lielāka problēma, un pieaugušie bieži pārtauc zemesriekstu alerģiju. Patiesībā, desmit gadu laikā, kad esmu nodarbojies ar alerģiju / imunoloģiju, es uzskatu, ka varu atcerēties tikai vienu vai divus pieaugušos, kam ir ievērojama sojas alerģija . Tas, iespējams, ir iemesls, kāpēc mēs neredzam vairāk ziņojumu par pārtikas alerģiju uz sojas pupu eļļām.
Saulespuķu sēklu eļļa
Saulespuķu sēklu alerģija nav īpaši izplatīta, lai gan pēdējā laikā esmu pieredzējusi neskaitāmus pacientus ar šāda veida pārtikas alerģiju. Medicīniskajā literatūrā ir daži ziņojumi par cilvēkiem, kuriem ir alerģiskas reakcijas uz saulespuķu sēklu eļļu, lai gan 1986. gadā publicētajā pētījumā netika konstatēta reakcija uz neapstrādātu vai rafinētu saulespuķu sēklu eļļu 2 pacientiem ar zināmu anafilaksi pēc saulespuķu sēkļu lietošanas.
Sezama sēklu eļļa
Pēdējos gados sezama kļūst par biežāku pārtikas alerģiju, un, tāpat kā zemesriekstu alerģija, smagas alerģiskas reakcijas ir diezgan izplatītas sezama alerģijas dēļ. Sezama sēklu eļļa atšķiras no daudzām citām augu eļļām, jo to izmanto kā pārtikas produktu aromatizētāju. Šī iemesla dēļ sezama sēklu eļļa parasti ir neapstrādāta, un tāpēc tajā ir nozīmīgi sezama olbaltumi. Medicīniskajā literatūrā ir ziņots par alerģiskām reakcijām uz sezama sēklu eļļu, tādēļ cilvēkam ar sezama sēklu alerģiju vajadzētu stingri izvairīties no sezama sēklu eļļas.
Citas augu eļļas
Ir vairākas citas augu eļļas, ko izmanto ēdiena pagatavošanai un gataviem ēdieniem. Tie ietver kukurūzas eļļu, saflora eļļu, rapšu eļļu, palmu eļļu, palmu kodolu eļļu un kokosriekstu eļļu. Izņemot vienu ziņojumu par kokosriekstu eļļas alerģiju, kas iekļauta bērna formula, kas publicēta 1994. gadā, nav ziņu par pārtikas alerģiju attiecībā uz šīm augu eļļām, kas publicētas medicīnas literatūrā. Iespējams, ka šīs eļļas ir rafinētas un tādēļ tās satur maz, ja tāds ir, olbaltumvielas, kas var izraisīt alerģisku reakciju.
Tāpēc, ja cilvēkam ir alerģija pret konkrētu pārtiku, no kuras iegūst augu eļļu (piemēram, zemesriekstu, sojas pupu vai saulespuķu), jāizvairās no jēlnaftas. Ņemot vērā to, ka rafinētā eļļā ir maz vai nav olbaltumvielu, tam vajadzētu būt drošam, ka šāda veida eļļa tiek patērēta. Attiecībā uz sezama sēklu eļļu vai jebkuru citu augu eļļu, ko izmanto pārtikas aromātam, cilvēkam ar sezama sēklu alerģiju vajadzētu izvairīties no sezama sēklu eļļas lietošanas.
Uzziniet vairāk par alerģiju uz pārtikas piedevām un konservantiem .
Avoti:
Ramazzotti M et al. Analītiskie pētījumi par olbaltumvielu saturu rafinētā sēklu eļļās: ietekme uz pārtikas alerģiju. Pārtikas un ķīmiskā toksikoloģija. 2008; 46: 3383-8.
Crevel RWR, et al. Rafinēto augu eļļu alerģenitāte. Pārtikas un ķīmiskā toksikoloģija. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB, et al. Randomizēta, dubultā acs, crossover izaicinājums Pētījums par zemesriekstu eļļu alerģenitāti alerģiskajiem pret zemesriekstiem. BMJ. 1997, 314: 1084.
Kanny G, et al. Sezama sēklu un sezama sēklu eļļai ir maskēti alerģiju nozīme. Alerģija. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, et al. Saulespuķu eļļa nav alerģiska pret saulespuķu sēklu jutīgiem pacientiem. J Allergy Clin Immunol.1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.