Krāsošanas, aromatizēšanas un konservēšanas nolūkos uz dažādiem pārtikas produktiem ir pievienotas tūkstošiem vielu. Piedevas parasti ir tikai ļoti neliela pārtikas produktu sastāvdaļa, bet ir aizdomas, ka neliels skaits no tām ir dažādas blakusparādības.
Pārtikas piedevas
Pārtikas piedevas ietver šādas grupas:
- Pārtikas krāsvielas un krāsvielas (piemēram, tartrazīns, annatto un karmīns)
- Antioksidanti (piemēram, BHA un BHT)
- Emulģētāji un stabilizatori (piemēram, sveķi un lecitīns)
- Aromatizētāji un garšas pastiprinātāji (piemēram, MSG, garšvielas un saldinātāji)
- Konservanti (piemēram, benzoāti, nitrāti un sulfīti)
Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) uztur visu Amerikas Savienotajās Valstīs esošo pārtikas piedevu sarakstu.
Reakciju biežums pārtikas piedevām un konservantiem
Tā kā ir ticams, ka daudzas reakcijas uz pārtikas piedevām netiek diagnosticētas, precīzs reakciju ātrums nav zināms. Tomēr vienā populācijas pētījumā biežums bija tikai 0,23 procenti.
Reakcijas, kas var rasties pārtikas piedevu rezultātā
Pastāv dažādas blakusparādību veidi, kas var rasties pārtikas piedevu rezultātā. Dažas no šīm reakcijām norāda uz alerģisku cēloni, bet daudzi citi neuzskata par alerģiskiem, bet gan par neiecietību vai jutīgumu. Ziņojumi par reakcijām uz pārtikas piedevām ietver:
- Ādas reakcijas:
- Nātrene / angioneirotiskā tūska (nātrene)
- Atopiskais dermatīts
- Svīšana
- Nieze
- Peldēšana
- Kuņģa-zarnu trakta darbības reakcijas:
- Sāpes vēderā
- Slikta dūša / vemšana
- Caureja
- Elpošanas sistēmas reakcijas:
- Astmas simptomi
- Klepus
- Rinīts
- Skeleta-muskuļu sistēmas reakcijas:
- Muskuļu sāpes
- Apvienotās sāpes
- Nogurums
- Vājums
- Neiroloģiskas reakcijas:
- Uzvedība un garastāvokļa izmaiņas
- Uzmanības deficīta / hiperaktivitātes traucējumi (ADHD)
- Migrēnas galvassāpes
- Nogurums
- Sirds reakcijas:
- Palpitācijas
- Aritmijas
Alerģijas diagnostika pārtikas piedevām
Uzskata, ka ir diagnosticēta alerģija pret pārtikas piedevām, ja jums rodas dažādas reakcijas uz gataviem ēdieniem vai ēdot restorānos, bet ne no mājdzīvniekiem gatavotiem ēdieniem. Dažādi šķietami nesaistīti pārtikas produkti patiesībā var saturēt kopīgas sastāvdaļas, piemēram, pārtikas krāsvielas vai konservantus.
Ja tiek aizdomas par pārtikas vai pārtikas piedevu, var būt iespējama alerģiju testēšana (izmantojot ādas testēšanu vai RAST) dažām dabīgām vielām, piemēram, anatto, karmīns un safrāns. Sintētisko vielu pārbaude nav iespējama vai droša, tādēļ bezbarības konservantus saturoša diēta var veicināt pārtikas piedevu reakciju diagnozi.
Daudzos gadījumos vienīgais veids, kā patiesi diagnosticēt nevēlamu reakciju uz pārtikas piedevām, ir nopietna alerģiska pacienta uzraudzībā veikt mutvārdu terapiju ar aizdomām par piedevu.
Problēmas pārtikas piedevas
Šīs ir deviņas no visbiežāk sastopamām pārtikas piedevām, kas var izraisīt alerģiskas reakcijas vai jutīgumu:
1. Tartrazīns
Arī pazīstams kā FD & C Yellow Nr. 5, ka tartrazīns ir izraisījis daudzas reakcijas, tai skaitā nātrenes (nātrene), astmu un citas slimības.
Nesenie pētījumi ir izrādījušies nepareizi, ka aspirīns-alerģiskas astmas zāles ir īpaši jutīgas pret tartrazīnu. Citi pētījumi liecina par tartrazīna kā atopiskā dermatīta pasliktināšanās nozīmi. FDA apgalvo, ka tas var izraisīt nātreni, bet tas ir ļoti reti un rodas mazāk nekā vienam no 10 000 cilvēkiem.
2. Karmīns
Karmīns ir sarkanā pārtikas krāsviela, kas izgatavota no kaltētiem kukaiņiem, ko sauc par Dactylopius coccus costa un ko var atrast uz dobu bumbieru kaktusa augiem. Šī krāsošana ir atrodama arī dažādos kosmētikā, dzērienos, sarkanajos jogurtos un popsicles. Reakcija uz karmīnu ietver anafilaksiju un arodslimību, un, iespējams, tas ir saistīts ar alerģiskām antivielām.
3. Anatto
Anatto ir dzeltena pārtikas krāsviela, kas izgatavota no Dienvidamerikas koku sēklas Bixia Orellana . Ir konstatēts, ka šī piedeva izraisīja alerģiskas reakcijas, tai skaitā anafilakse un nātreni / angioedēmu.
4. Antioksidanti
Lai novērstu taukvielu un eļļu bojāšanu, tiek pievienoti tādi antioksidanti kā BHA (butilēts hidroksianizols) un BHT (butilēts hidroksitoluols). Ir aizdomas, ka BHA un BHT var izraisīt nātreni un angioneirotisko tūsku (nātreni).
5. Emulģētāji un stabilizētāji
Emulģētāji: lecitīns ir emulgators, kas izgatavots no sojas pupiņām un olām un var saturēt sojas proteīnus. Reti līdz sojas lecitīnam ir reti, pat sojas alerģiskos gadījumos, jo lielākā daļa pārtikas produktu parasti ir ļoti zemas.
Gumijas: Dažādas smaganas tiek izmantotas kā pārtikas piedevas un darbojas kā emulgatori un stabilizatori. Lielākās smaganas ir guāra, tragakanta, ksantāna, karagināna, akāciju (arābu) un ceratoniju pupiņu. Ir zināms, ka daudzi no šiem smagiem smagina astmu, jo īpaši profesionālajā vidē, kad tas ir gaisā. Citu vielu iedarbība pārtikas produktos var izraisīt alerģiskas reakcijas. Guāra vasarā var izraisīt smagu anafilaksi.
6. Mononātrija glutamāts
Mononātrija glutamāts (MSG) ir garšas pastiprinātājs, kas pievienots dažādiem pārtikas produktiem, un tas arī rodas dabiski. Reakcijas uz MSG sauc par "ķīniešu restorānu sindromu", un simptomi ir nejutīgums kakla, plecu un roku aizmugurē, vājums un sirdsklauves. Citi simptomi ir sejas spiediens / sasprindzinājums, galvassāpes, slikta dūša, sāpes krūtīs un miegainība. MSG ir arī aizdomas par astmas simptomu pasliktināšanos.
7. Garšvielas
Garšvielas ir dažādu nezāļu, ziedu, sakņu, baržu un koku aromātiska sastāvdaļa. Tā kā tie ir iegūti no augiem, garšvielas var izraisīt alerģiskas reakcijas, tāpat kā ziedputekšņus, augļus un dārzeņus. Visbiežāk izmantotās garšvielas ir čili pipari, selerijas, ķimenes, kanēlis, koriandrs, ķiploki, mace, sīpols, paprika, pētersīļi un pipari. Viens pētījums parādīja, ka garšvielu alerģijas, visticamāk, nav pietiekami diagnosticētas.
8. Aspartāms
Aspartāms ir saldinātājs, ko lieto daudzos bezalkoholiskajos pārtikas produktos un dzērienos. Paredzēts, ka šī pārtikas piedeva rodas tādi simptomi kā galvassāpes, krampji un nātrene.
9. Sulfīti
Sulfīti vai sulfātvielas (nātrija sulfīta, nātrija bisulfīta, nātrija metabisulfīta, kālija bisulfīta un kālija metabisulfīta veidā) ir parastie konservanti, kurus lieto dažādos pārtikas produktos un medikamentos. Sulfīdi lielākajā daļā cilvēku, kuriem nav alerģiju un astmas , nerada nekādas problēmas, pat ja tiek patērēti lieli daudzumi. Eksperti ir vienisprātis, ka sulfīti var palielināt astmas simptomus aptuveni no 3 līdz 10 procentiem pieaugušo astmu, īpaši pieaugušajiem ar smagu slimību. Sulfīti var arī izraisīt anafilaksi mazā skaitā cilvēku.
Alerģijas pret pārtikas piedevām un konservantiem ārstēšana
Daudzas reakcijas uz pārtikas piedevām, piemēram, ar MSG, ir vieglas un izzūd bez ārstēšanas. Smagākas reakcijas, tai skaitā nātrene, angioneirotiskā tūska, astmas pasliktināšanās un anafilakse, var būt nepieciešama tūlītēja medicīniska palīdzība. Šīs reakcijas tiek pielīdzinātas citām pārtikas alerģijām. Ja reakcijas ir smagas, jums var būt nepieciešams sagatavoties smagai reakcijai , piemēram, injicējamam epinefrīnam un medicīnas trauksmes aprocei.
Pretējā gadījumā terapijas pamatā cilvēkiem ar nevēlamām blakusparādībām uz pārtikas piedevām ir izvairīšanās no vaininieka pārtikas piedevas.
> Avoti:
> Chen JL, Bahna SL. Garšvielu alerģija. Alerģijas, astmas un imunoloģijas gadskārtējās zāles . Septembris 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Alerģiskas un astmatiskas reakcijas uz pārtikas piedevām. UpToDate Atjaunināts 2014. gada 4. maijā.
> ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA). Pārskats par pārtikas sastāvdaļām, piedevām un krāsām. Starptautiskā pārtikas informācijas padome (IFIC) un ASV Pārtikas un zāļu pārvalde. Atjaunināts 2014. gada 2. decembrī.
> Vally H, Misso NL. Blakusparādības sulfītu piedevām. Gastroenteroloģija un hepatoloģija no gultas uz bench . 2012; 5 (1): 16-23.