Anatto sēklas ir dabiska piedevas, krāsvielas un garšvielas
Vai anatto vai akiote ir droši, ja Jums ir alerģija pret riekstiem? Anatto ir sēkla, un tā nav Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvaldes riekstu sarakstā. Tomēr daži cilvēki ar zemesriekstu vai riekstu jutīgumu ziņo par reakcijām uz anatto. Kaut arī alerģijas pret annatto nav izplatītas, tās var rasties.
Kas tieši ir Anatto?
Anatto ir oranžsarkanā krāsa, spice vai pārtikas piedeva, kas iegūta no lūpukoka ( Bixa Orellana ) sēklām.
To sauc arī par achiote un to var atrast Meksikas un Latīņamerikas ēdienos. Anatto ir sastopams daudzos dažādos pārtikas produktos. Tā ir dabiska krāsviela un pārtikas krāsviela, kas ražo krāsas no spilgti dzelteniem līdz dziļiem oranžiem.
ASV Lauksaimniecības departaments klasificē Bixa Orellana kā "koku vai krūmu". Tas ir koksnes augs, kas aug tropiskos apgabalos un ražo sēklu pākstis ar svaigu sarkanās celulozes sēklām. Celulozi un / vai sēklas izmanto tādu dabisko krāsvielu iegūšanai pārtikas produktos kā sieri, popkorns, kūkas un aromatizēti rīsu maisījumi. To lieto arī kosmētikā.
Anatto sēklas tiek izmantotas Dienvidamerikas ēdienos, un to var saukt par "nabaga cilvēka safrānu". To var iegādāties kā veselas sēklas, pulveri vai eļļas veidā īpašos tirgos. Lietojot gatavos pārtikas produktos, tas tiek uzskatīts par dabisku sastāvdaļu.
Anatto loma pārtikas alerģijā
Netika veikts liela mēroga anatto alerģijas pētījums, lai gan medicīniskajā literatūrā anatto izraisītais anafilakses gadījums ir neliels.
Lūpu krāsa stāv vienatnē, savās bioloģiskajās ģimenēs nav citu augu. Jutība pret annatto var būt krusteniska reakcija ar citu riekstu alerģiju vai vienkārši jutīgums pret anatto. Tā kā ir bijis tik maz pētījumu par anatto alerģiju, nav skaidrs, kāpēc precīzi uz to reaģē daži cilvēki.
Anatto pārtikas marķējums
Anatto pašlaik netiek klasificēts kā koka rieksts, tādēļ pārtikas produktu ražotājiem nav jāuzliek riekstu brīdinājuma marķējums uz pārtikas produktiem, kas satur anatto. Tomēr viņiem ir jāuzrāda annatto sastāvdaļu sarakstā.
Ja jūs domājat, ka Jums ir alerģija pret anatto, jautājiet savam ārstam par alerģijas testēšanu . Testēšana var palīdzēt samazināt iespējamo alerģisko reakciju cēloņu sarakstu.
Koku rieksti un savstarpēji reaģējošas alerģijas
Daži koku rieksti, kas ir cieši saistīti viens ar otru, ir augsti savstarpēji reaģējoši ar citiem riekstiem. Piemēram, ja jums ir alerģija pret valriekstiem, iespējams, ka Jums ir alerģija pret pekanriekstiem un lazdu riekstiem. Valrieksti un pekanrieksti ir stingri savstarpēji reaģējoši koku rieksti un abi ir vienas ģimenes locekļi (Juglandaceae).
Ir arī citi mutē, kas nav saistīti un tomēr joprojām var būt savstarpēji reaģējoši. Viena grupa ietver indijas, rieksti, pistācijas un mandeles. Indijas krēmi un pistācijas ir gan Anacardiaceae ģimenes locekļi, gan Brazīlijas rieksti un mandeles nav bioloģiski saistītas, tomēr tās joprojām ir savstarpēji reaģējošas. Ir arī daži pierādījumi par savstarpēju reaktivitāti starp kokosriekstu, valriekstu un lazdu riekstiem , kas nav saistīti.
> Avoti
- > Ebo, ĢD, un citi Alerģija pret sieru: pierādījumi par IgE izraisītu dabiskās krāsvielas anatto reakciju. Alerģija; Oktobris 2009, sēj. 64. izdevums, 1558-1560.
- > Lucas CD, Hallagan JB, Taylor SL. Dabisko krāsvielu piedevu loma pārtikas alerģijā. Adv Food Nutr Res. 2001; 43: 195-216.