Potenciālie tartrazīna riski

by Daniels More, MD, padomes sertificēts ārsts

Kādi pārtikas produkti satur tartrazīnu vai FD & C dzelteno # 5?

Tartrazīns, ko dēvē arī par FD & C dzelteno # 5, ir mākslīgs (sintētisks) pārtikas krāsviela. Tas ir viens no vairākiem azo pārtikas krāsvielām, kas izgatavotas no naftas produktiem.

Mākslīgās pārtikas krāsvielas tiek izmantotas, lai no redzes viedokļa ēdieni kļūtu estētiski pievilcīgāki. Šīs krāsvielas var izmantot, lai radītu krāsas, kas nav iespējamas ar dabīgiem produktiem, kā arī lai atjaunotu pārtikas produkta sākotnējo izskatu, kas ražošanas procesā var tikt zaudēts.

Mākslīgās pārtikas krāsvielas bieži vien ir lētākas un pieejamākas nekā dabiskās pārtikas krāsvielas.

Ir svarīgi atzīmēt, ka pārtikas krāsvielas ir klāt ne tikai pārtikas produktos, bet to var atrast arī kosmētikā un citos produktos, un tiek novērota absorbcija caur ādu.

Nevēlamās reakcijas pret tartrazīnu

Tartrazīns jau sen tiek aizdomas par daudzu nevēlamu blakusparādību cēloni, lai gan daudzi no tiem literatūrā nesaņem daudz atbalstu. Daži no tiem ietver:

Nātrene (nātrene)
Angioneirotiska tūska (lūpu, mēles, kakla un kakla pietūkums, ko izraisa histamīna atbrīvošanās alerģiskajā reakcijā)
Astma
Atopiskais dermatīts (izsitumi ar alerģiju)
Pārtikas nepanesamība

Jaunākais pētījums atklāja, ka tikai 1 procents alerģisku pacientu (tiem, kuri jau cieš no vairākām alerģijām) reaģēja, kad tie tika testēti specifiski, atbildot uz tartrazīnu. Pastāv arī teorija, ka aspirīnu jutīgās astmas slimnieki var būt īpaši jutīgi pret tartrazīnu, taču, pamatojoties uz jaunākajiem pētījumiem, šī teorija ir lielā mērā izrādīta.

Citas problēmas, kas saistītas ar tartrazīnu

Protams, ir bijuši pētījumi, kuros ir apskatītas citas iespējamās bažas ar pārtikas krāsvielām pievienoto tartrazīnu vai tas nebūtu pieejams tirdzniecībā. Tie, kuri ir vairāk noskaidrojuši genotoksiskumu (spēju būt toksiskiem pret gēniem), citotoksicitāti (vielas spēju būt toksiskām šūnām) un mutagenitāti (vielas spēja izraisīt gēnu mutācijas) var būt neapmierinoša.

Diemžēl daudzi līdz šim veiktie pētījumi veikti ar žurkām, tādēļ mēs neesam pārliecināti, kāda nozīme tie ir cilvēkiem. Ņemot vērā, ka daudzās valstīs azo pārtikas krāsvielas, piemēram, tartrazīns, ir aizliegtas, ir svarīgi apsvērt iespējamos šo aizliegumu iemeslus, pamatojoties uz to, ko esam iemācījušies.

Tartrazīns kā neirotoksīns

Tartrazīns, šķiet, ir neirotoksīns (toksisks šūnām smadzenēs) vismaz žurkām. Tiek uzskatīts, ka tartrazīns ietekmē žurku nervu sistēmu tādos veidos, kas ietver problēmas ar atstarpes atmiņu un daudz ko citu. Tas, šķiet, ir pietiekami nozīmīgs, ka tartrazīns ir pārbaudīts kopā ar citiem līdzekļiem, lai noskaidrotu, vai šie citi līdzekļi var būt aizsargājoši pret tartrazīna izraisītu nervu sistēmas bojājumu. Piemēram, 2017. gada pētījumā konstatēts, ka E vitamīna (neiro-aizsargājoša līdzekļa) ievadīšana var novērst gan tartrazīna radītās struktūras, gan uzvedības izmaiņas, vismaz mazuļu žurkām.

Žurkām, kurām tika ievadīts tartrazīns, ir daudzi konstatējumi centrālajā nervu sistēmā, tostarp smadzeņu neirotransmiteru trūkums, kā arī ievērojams malonialdehīda līmeņa pieaugums. Tika atzīmēta arī smadzeņu šūnu skaita samazināšanās. Taču šo izmaiņu nozīmīgums nav skaidrs.

Bērna uzvedības problēmas

Neatkarīgi no tā, vai tartrazīns var izraisīt uzvedības pārmaiņas cilvēka bērniem, kas līdzinās rudens pēcnācējiem, nav tieši novērtēts tādā pašā pakāpē, tomēr ir veikti daži pētījumi. Pētījumos par mākslīgo pārtikas krāsvielu lietošanu bērniem ir konstatēts, ka lielas devas (kas definētas kā 50 mg vai vairāk AFC) izraisīja lielāku negatīvu ietekmi uz bērniem nekā tie, kas saņēma mazāk.

Tie, kas raisa bažas, norāda, ka pēdējo 50 gadu laikā sintētisko pārtikas krāsvielu izmantošana ir palielinājusies par 500 procentiem, tādēļ tādas pašas uzvedības problēmas kā ADHD pieaug.

Tomēr šajā periodā ir notikušas daudzas un daudzas izmaiņas, kas nav saistītas ar mākslīgo pārtikas krāsvielu izmantošanu, un šī korelācija, kā arī virkne citu iespējamo saišu, pārsvarā ir hipotēze.

Tartrazīns kā kancerogēns

Vienā pētījumā, kurā apskatīti DNS rekonstrukcijas darbi, atklājās, ka tartrazīnam nav citotoksiskas iedarbības, bet tai bija nozīmīgs genotoksisks efekts visos pētītajos koncentrācijās.

Ir svarīgi atzīmēt, ka pat tad, ja mūsu DNS ir bojāts, mums ir daudzas remonta sistēmas (piemēram, olbaltumvielas, kas kodētas audzēja slāpētāju gēnos ), kas var novērst šo bojājumu. Pētījumā par tartrazīnu tika konstatēts, ka lielāko daļu bojājumu varēja labot, bet dažiem bojājumiem eksistēja tartrazīns, atšķirībā no tiem, kuri netika pakļauti, pat 24 stundas pēc iedarbības. Secinājums bija tāds, ka ilgstoša tartrazīna iedarbība var izraisīt kancerogēnu .

Tartrazīns grūtniecības laikā

Arī mēs daudz nezinām mākslīgo pārtikas krāsvielu pirmsdzemdību iedarbības iespējamās sekas, taču vairākos pētījumos ir konstatētas dažas problēmas, piemēram, grūtniecības laikā pakļautu žurku pēcdzemdību motivācijas un trauksmes samazināšanās.

Tas nenozīmē, ka cilvēku zīdaiņiem var rasties problēmas. Žurkas un cilvēki acīmredzami atšķiras. Ir dažas vielas, kas rada problēmas žurkām, bet ne cilvēkiem, un otrādi. Tomēr šie pētījumi par dzīvniekiem liecina, ka ir svarīgi turpināt pētīt šo problēmu, kamēr nav zināms vairāk.

Tartrazīns bez diētas un marķējuma

Zemāk redzams pārtikas produktu saraksts, kas bieži satur tartrazīnu. Kaut arī daudzi produkti ir marķēti, citi, piemēram, saldējums un deserti, ne vienmēr tiek apzīmēti ar tartrazīnu.

Dažas brokastu pārslas
Aproten (zema proteīna makaronu izstrādājumi)
Atdzesēti ruļļi un ātri maizes
Kūku maisījumi
Tirdzniecības pīrāgi
Tirdzniecības piparkūkas
Šokolādes čipsi
Butterscotch mikroshēmas
Komerciāli saliekami
Gatavi ēdieni konservēti pudiņi
Daži tūlītēji un regulāri pudiņi
Daži saldējumi un šerbēti
Daži konfekšu pārklājumi
Cietie saldumi
Krāsainas makšmols
Aromatizēti gāzēti dzērieni
Aromatizēti dzērienu maisījumi

Uzziniet vairāk par nevēlamām blakusparādībām uz pārtikas piedevām .

Pārtikas krāsvielas, ko izmanto tirdzniecībā

Papildus tartrazīnam tiek pievērsta lielāka uzmanība citām sintētiskajām krāsvielām. Daudzās valstīs ir aizliegts izmantot azokrāsvielas pārtikā, un šo krāsvielu izmantošana ir ļoti regulēta eksporta pārtikas apgādē.

Krāsvielas, kas tiek definētas kā azo pārtikas krāsvielas, papildus tartrazīnam (FD & C dzeltena # 5) ietver:

Hinolīna dzeltens
Saulriets dzeltens
Axorubīns
Ponceau 4R
Eritrozīns
Allura Red
Patent zils
Indigo karmīns
Brilliant zils FCF
Zaļš s
Brilliant melns
Brūns HT

_Avoti:

_{Doguc., Aylak, F., Ilhan, I., Kulac, E., and F. Gultekin.} _{Vai pastāv kādi ievērojami nevēlamā ietekme uz pārtikas krāsvielu ietekmi uz neuroboiskiem uztraukumiem un mācīšanās procesu žurku pēcnācējiem?} _. _{Uztura neurozinātne .} _{2015. 18 (1): 12-21.}

_{Elkhim, M., Heraud, F., Bemrah, N. et al.} _{Jauni apsvērumi attiecībā uz tartrazīna riska novērtējumu.} _{Atjauninātā toksikoloģiskā novērtēšana, neiecietības reakcijas un maksimālā teorētiskā dienas deva Francijā.} _{Normatīvā toksikoloģija un farmakoloģija .} _{2007. 47 (3): 308-16.}

_{Mohamed, A., Galal, A. un Y. Elewa.} _{Royal Jelly un mencu aknu eļļas salīdzinošais efekts pret tartrazīna neitromatozo ietekmi uz tēviņu zarnu mātes.} _{Acta Histochemica .} _{2015. 117 (7): 649-58.}

_{Rafati, A., Nourzei, N., Karbalay-Doust, S., un A. Noorafshan.} _{Izmantojot E vitamīnu, lai novērstu traucējumus uzvedības testā, šūnu zudumu un dendrīta izmaiņas medicīniskajā prefrontalkortikā, ko izraisījis tartrazīns žurkām.} _{Acta Histochemica .} _{2017. gada 23. janvāris (EPUB pirms drukāšanas).}

_{Rajāns, J., Simons, R., un J. Boso.} _{Jutības izplatība pārtikā un narkotiku lietošanā pacientiem ar hronisku idiopātisku nātrene.} _{Alerģijas un klīniskās imunoloģijas žurnāls praksē .} _{2014. 2 (2): 168-71.}

_{Soares, B., Araujo, T., Ramos, J. un L. Pinto.} _{Ietekme uz DNS atjaunošanu cilvēka limfocītos, kas pakļauti pārtikas krāsvielai, tartrazīns dzeltens.} _{Pretvēža pētījumi .} _{2015. 35 (3): 1465-74.}

_{Stevens, L., Burgess, J., Stochelski, M., un T. Kuczek.} _{Mākslīgo pārtikas krāsvielu daudzums parasti patērētajos dzērienos un iespējamā uzvedības ietekme uz patēriņu bērniem.} _{Klīniskā pediatrija .} _{2014. 53 (2): 133-40.}

_{Tattersall, I., un B. Reddy.} _{Fiksēts zāļu izsitums, pateicoties Achiote Dye.} _{Lietu ziĦojumi dermatoloăijā .} _{2016. 8 (1): 14-8.}

_{Yamjala, K., Nainar, M. un N. Ramisetti.} _{Pārtikas rūpniecībā izmantojamo azo krāsvielu analīzes metodes. Pārskats.} _{Pārtikas ķīmija .} _{2016. 192: 813-24.}