Desmit cilvēki ir hospitalizēti un viens cilvēks mirst pēc ēšanas nacho siera mērces
2017. gada 22. maijā Kalifornijas Sabiedrības veselības departaments ziņoja, ka desmit cilvēki ir smagi slimo pēc ēšanas nacho siera mērces, ko pārdod degvielas uzpildes stacijā ārpus Sakramento, Kalifornijā. Viens cilvēks ir miris.
2015. gada aprīlī, pēc katras baznīcas pankūkas, ēdot kartupeļu salātus, 29 cilvēki cieta ļoti slikti.
Kādiem jābūt šiem diviem notikumiem? Viņi bija gan pārtikas botulisms, gan uzliesmojumi.
Pārtikas botulismu izraisa nervu toksīns, ko ražo baktērija Clostridium botulinum . Šī reta slimība var izraisīt dzīvībai bīstamu elpošanas paralīzi.
Pārtikas botulisms paskaidrots
Tehniski botulisms ar pārtiku nav infekcija, bet drīzāk ir intoksikācija. Iepriekš sagatavots toksīns, ko ražo Clostridium botulinum, uzsūcas zarnās un cirkulē ar asinīm nervu muskuļu savienojumiem, kur tas saistās, tādējādi izraisot paralīzi.
Īpašais toksīna izraisītais bojājums ir atkarīgs no tā, kādi nervi tiek ietekmēti. Piemēram, ja toksīns saistās ar autonomās nervu sistēmas nerviem, rodas sirds ritma traucējumi un asinsspiediena nestabilitāte.
Botulīna toksīna izraisīto nervu sinapsu bojājumi ir pastāvīgi, un reģenerācijai nepieciešama sinazīmu atjaunošanās.
Kopīgi pārtikas botulisma avoti ietver mājās gatavotus pārtikas produktus, kas ir nepareizi konservēti, konservēti vai fermentēti. Retāk veikalos nopirktā pārtika vai pārtikas produkti, ko pārdod mazumtirdzniecības vietās, var būt botulisms, piemēram, sasmalcināti ķiploki eļļā, čili pipari, tomāti, konservētu siera mērci, burkānu sula un ceptas kartupeļus, kas ietīti folijā.
Pārtikas barojošā botulīta simptomi
Pārtikas botulisms sākas no 12 līdz 36 stundām pēc piesārņotas pārtikas lietošanas.
Sākotnēji pārtikas ar botulismu rodas slikta dūša, sausa mute un dažreiz caureja . Vēlāk simptomi ir paplašināti audzēkņi, redzes miglošanās un nistagms, kā arī ātras un nekontrolētas acu kustības.
Galu galā paralīze, kas ietekmē abas ķermeņa daļas, izplešas no acs, gailes un elpošanas muskuļiem uz stumbru un ekstremitātēm.
Plašā plaušu paralīze, kas izraisa plaušu mazspēju, ir vissliktākais, kas var notikt tiem, kas skar pārtikas ar botulismu, un rada nāvi 10 līdz 20 procentiem pacientu.
Diemžēl botulismu nav iespējams izārstēt. Ārstēšana vērsta uz simptomiem un ir atbalstoša. Mehāniskā ventilācija (ti, elpošanas mašīna uz ICU) ir galvenais faktors veiksmīgai ārstēšanai, un tas samazina mirstību līdz mazāk nekā 10 procentiem. Turklāt pieaugušajiem tiek uzskatīts, ka lielas Clostridium botulinum antitoxin zirgu devas ir noderīgas cirkulējošā toksīna neitralizēšanai.
Pārtikas barojošā botulīna profilakse
Labākais veids pārtikas barības botulismam ir izvairīties no saskarsmes ar to pirmajā vietā.
Clostridium botulinum sporas atrodamas augsnē daudzās pasaules daļās, tostarp Amerikas Savienotajās Valstīs. Pārtika, kas ir piesārņota ar toksīnu, neietekmē garšu, krāsu vai smaržu. Dārzeņi ir īpaši piemēroti, lai atbalstītu Clostridium botulinum augšanu .
Ja jūs varat lietot savu pārtiku, obligāti jāizmanto spiediena kanne zemas skābes pārtikas produktiem un jāievēro visi norādītie apstrādes laiki, lai nodrošinātu drošu mājas konservu sagatavošanu.
Zema skābes pārtikas produkti ir dārzeņi, vīģes, daži tomāti, gaļa, zivis un jūras veltes. Neizmantojiet verdošā ūdens kanālu, nevis spiediena konservu, ja gatavojat mājās, jo vāroša ūdens kanne neizslēdz sporas.
Lai iegūtu pilnīgus norādījumus par drošu mājas konservu nomaiņu, skatiet USDA pilnīgo rokasgrāmatu mājas konservēšanai.
Ja lietojat mājas konservētos pārtikas produktus ar zemu skābes saturu, vispirms vispirms vāriet ēdienus katlā, pat ja jūs neredzat bojājuma pazīmes. Augstumā zem 1000 pēdu vāra vismaz 10 minūtes. Par katru papildu 1000 pēdu augstuma, pievieno minūti vārīšanās laiku. Piemēram, 3000 pēdu augstumā vāriet vismaz 12 minūtes.
Vienmēr pārbaudiet visus konservētos pārtikas produktos, tostarp veikalos nopirktos, par piesārņojuma pazīmēm. Nekavējoties atbrīvojiet konservus, kas izplūst, pietūkuši, izauguši, bojāti vai sašķelti. Ja atverat konservus un saturs iztukšo šķidrumus vai putas, nekavējoties izmetiet to. Visbeidzot izmetiet visus konservētos traukus, kuru saturs ir pelēks, krāsains vai smaržīgs. Jūs nekad nevarētu būt pārāk drošs ar konservētiem pārtikas produktiem.
Izmetiet iespējamos piesārņojuma avotus, nēsājiet cimdus, lai izvairītos no saskares ar ādu, dubultā maisiņā esošās kārbas vai konteineri, cieši nostipriniet maisus ar lenti, izvairieties no noplūdes un izmantojiet balinātāju, lai iztīrītu izdalīšanos.
Vārds no
Kaut arī pārtikas barības izraisītie botulismu uzliesmojumi ir reti, tie notikt. Esiet uzmanīgi, lai nonāktu pie pārtikas avotiem, kas, iespējams, ir inficēti, jo īpaši konservi, neatkarīgi no tā, vai tie ir nopērkami no mājām vai no veikaliem. Uzmanīgi iznīciniet visus konservētos pārtikas produktus, kas ir piesārņoti.
> Avoti:
> Botulisms. Losandželosas apgabals Sabiedrības veselība. http://publichealth.lacounty.gov.
> CDPH testēšana apstiprina botulismu, kas saistīts ar Nacho siera mērci, kas tiek pārdota Sakramento apgabala gāzes stacijā. Kalifornijas Sabiedrības veselības departaments. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides un citi Anaerobes. In: Ryan KJ, Ray C. Eds. Sherris Medical Microbiology, 6e New York, NY: McGraw-Hill; 2014.
> Mājas konservi. Aizsargā sevi no botulisma. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et al. Piezīmes no lauka: liels botulismu uzliesmojums, kas saistīts ar Baznīcas Potluck miltu - Ohio, 2015. Ikgadējais ziņojums par saslimstību un mirstību. 2015; 64 (29), 802-803.