Trans tauki ir tauku veids, kas atrodams dažos pārtikas produktos. Tie var būt mākslīgi pievienoti vai dabiski sastopami. Dabiskajos trans-taukskābēs dažos dzīvnieku izcelsmes produktos ir ļoti neliels daudzums. No otras puses, mākslīgi pievienoti trans-taukskābes tiek veidotas ķīmiskās reakcijas dēļ un ražošanas procesā tiek iekļauti dažādos pārtikas produktos.
Ir pētījumi, kas liecina, ka abi trans-tauku veidi var palielināt jūsu sirds un asinsvadu slimību risku, paaugstinot ZBL holesterīna līmeni un pazeminot Jūsu ABL holesterīna līmeni ; tomēr pētījumi, kas izpēta sirds slimību risku ar dabiski sastopamiem trans-taukskābēm, ir pretrunīgi. Ir arī daži pierādījumi, ka mākslīgie trans-tauki var izraisīt iekaisumu, kas arī var veicināt sirds un asinsvadu slimības. Tāpēc pārtikai vajadzētu būt ierobežotam.
Kā veidojas trans-tauki?
Trans taukus var mākslīgi veidot, izmantojot ķīmisko procesu, ko sauc par hidrogenēšanu, kas ķer nesaturētas taukskābes ar ūdeņraža molekulām un rezultātā ķīmiskajā struktūrā veidojas hidroģeni divpusējās saites pusēs. Induējot trans-taukskābju veidošanos, pārtikas ražotājiem ir dažas priekšrocības. Pievienojot trans-taukus, var palīdzēt pagarināt noteiktu pārtikas produktu derīguma termiņu.
Tas arī palīdz dažiem taukiem kļūt stabilākiem istabas temperatūrā un padara dažus ēdienus patīkamāku.
Kuri pārtikas produkti satur trans-taukus?
Lai gan gaļā un piena produktos var būt neliels daudzums dabiski sastopamu trans-taukskābju, mākslīgi pievienotie trans-taukskābju veidi ir visvairāk apdraudēti to klātbūtnes un augsta satura dēļ dažos pārtikas produktos.
Šīs trans-taukskābes visbiežāk tiek ievestas pārtikas produktos, izmantojot ražošanas procesā daļēji hidrogenētas eļļas (dažreiz to sauc par PHO). Turpmāk minētos pārtikas produktus var ražot ar daļēji hidrogenētām eļļām, un tos vajadzētu izvairīties, jo tie spēj paaugstināt holesterīnu un sirds slimību risku:
- Ātrie ēdieni - ieskaitot teātrus un frī kartupeļus
- Dažas šķirnes - piemēram, margarīns vai zemesriekstu sviests
- Daži uzkodas - piemēram, mikroshēmas, sausiņas un sīkdatnes
- Cepta pārtika - tai skaitā cepta vistas gaļa, sīpolu gredzeni un tīrradņi
- Nondairy krēmers
- Iepriekš sagatavoti kūku saltinājumi
- Dārzeņu saīsināšana
- Komerciāli sagatavoti produkti, piemēram, pīrāga kukurūzas, picas mīkla un sīkdatņu mīkla
- Daži konditorejas izstrādājumi, donuts un pīrāgi
Sakarā ar risku, ka mākslīgie transriexi saturošie sērsti palielinās jūsu sirds slimību risku, FDA sāka prasīt, lai pārtikas ražotāji 2006. gadā norādītu trans-taukskābju daudzumu uz porciju pārtikas iepakojuma marķējumā.
2013. gadā FDA deklarēja, ka mākslīgie trans-taukskābes ir "parasti nav atzīstamas par drošām", jo pētījumi saistījuši augstu trans-tauku patēriņu ar sirds un asinsvadu slimībām. Pēc papildu izmeklēšanas par mākslīgā trans-taukskābju ietekmi uz pārtikas produktiem FDA 2015. gada jūnijā nolēma, ka pārtikas produktu ražotājiem vajadzētu atrast alternatīvus līdzekļus, gatavojot pārstrādātus pārtikas produktus, kuri sagatavošanās procesa laikā novērš trans-taukskābju izmantošanu.
Pārtikas ražotājiem līdz 2018. gada jūnijam ir jāizstrādā veidi, kā ražot savus pārtikas produktus bez trans-taukskābēm, vai arī tie var lūgt FDA izmantot īpašos gadījumos trans-taukskābes. Daži pārtikas ražotāji, restorāni un Amerikas Savienoto Valstu reģioni jau ir aizlieguši izmantot trans-taukskābes savos pārtikas produktos.
Veidi, kā jūs varat samazināt trans-taukskābju daudzumu Jūsu uzturā
Valsts holesterīna izglītības programma un Amerikas sirds asociācija iesaka ierobežot un pat izvairīties no trans-taukskābju patēriņa veselīgā uztura formā. Līdz brīdim, kad visi pārtikas produkti pilnībā nesatur trans-taukskābes, ir veidi, kā samazināt lipīdu līmeni pazeminošā diētā patērēto trans-taukskābju daudzumu, tostarp:
- Uztura marķējuma pārbaude pārtikas iepakojuma aizmugurē. Tam vajadzētu uzskaitīt trans-taukskābju daudzumu uz porciju pārtikas produktā. Tomēr, ja trans-taukskābju daudzums uz porciju ir mazāks par 0,5 mg, pārtikas ražotāji konkrēti nevar norādīt trans-taukskābju saturu iepakojumā.
- Meklējat "daļēji hidrogenētas eļļas" sastāvdaļu sarakstā. Tas parasti tiek rādīts apakšā ar citām pārtikas produkta sastāvdaļām.
- Ierobežojiet pārtikas daudzumu, ko lietojat no iepriekšējā saraksta. Kaut arī notiek virzīšanās uz visu mākslīgo trans-taukskābju noņemšanu no pārtikas produktiem, pārtikas produkti, piemēram, smalkmaizītes, ātrās ēdināšanas produkti, cepta pārtika un dārzeņu saīsināšana, joprojām satur daudz kaloriju un piesātināto tauku, un abi var negatīvi ietekmēt holesterīna līmeni un triglicerīdu līmenis .
Avoti:
> Pārtikas un zāļu pārvalde. Daļēji hidrogenēto eļļu galīgais noteikums: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination -pargāt-hidrogenētas olīveļļas
Taukskābju funkcionālās lomas un to ietekme uz cilvēka veselību. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN un SR Rolfes. Izpratne par uzturu, 14 gadu vecumā. Wadsworth Publishing 2015.