Kaulu buljons - vai tas ir vistas, zivis vai gaļa - jau sen ir cilvēku uztura štāpeļšķiedrām. Pašmāju buljoni ir samazinājušies popularitāti, jo ir viegli iegādāties veikala nopirkto krājumu. Tomēr kaulu buljona izmantošana kā ārstnieciskais līdzeklis, it īpaši zarnu veselības (ar saistību ar citām hroniskām veselības problēmām) jomā, ir kļuvusi populāra.
Kas ir kaulu buljons?
Kaulu buljonu veido ilgstoši pagatavojot gaļu vai zivis ūdenī, parasti ar dārzeņiem. Ēdiena gatavošanas laiks var būt no 3 stundām līdz pat 72 stundām. Kaulu buljona advokāti iesaka mājās gatavotu kaulu buljonu, nevis veikalā nopērkamo. Tiek uzskatīts, ka veikalu nopirkto buljonu pārstrāde noņem ārstniecisko īpašību buljonu. Turklāt pastāv bažas par dažām sastāvdaļām, kas atrodamas veikalos nopirktās buljonos.
Pētnieki ir sākuši noteikt saikni starp zarnu veselību un dažu mūsu hronisko veselības stāvokļu pieaugumu. Protams, šis pētījums liecina par nepieciešamību uzlabot zarnu veselību, piemēram, zarnu baktēriju līdzsvaru un zarnu apvalka integritāti, lai samazinātu nevēlamus simptomus. Kā daļu no šiem centieniem ir pievērsta uzmanība tam, ka kaulu buljoni var būt diezgan noderīgi mūsu zarnu veselībai un līdz ar to arī mūsu vispārējai veselībai.
Diētas, kas iesaka to
Ir divi galvenie uztura veidi, kas uzsver kaulu buljonu zarnu veselībai:
1. GAPS diēta
GAPS diēta ir "Gūžas un psiholoģijas sindroma" diēta, kas ir Dr Natasha Campbell-McBride ideoloģija. Dr Campbell-McBride protokols koncentrējas uz zarnu veselības uzlabošanu, lai uzlabotu šādus simptomus:
- Uzmanības deficīta hiperaktivitātes traucējumi (ADHD)
- Autisms
- Depresija
- Disleksija
- Disfaksija
- Šizofrēnija
2. Paleo diēta
Paleo diēta ir balstīta uz ēšanas tādā veidā, kā tiek pieņemts, ka mūsu mednieks-savācējs senči to darīja. Diēta uzsver to, cik svarīgi ir ēst augļus, dārzeņus, gaļu un riekstus, vienlaikus nepieskaroties piena produktiem, graudiem un pākšaugiem. Kaulu buljons tiek uzskatīts par dabīgu fit šādu diētu.
Varbūtējie veselības pabalsti
Visredzamākais savienojums starp kaulu buljonu un veselību ir vistas zupas garās saistības kā noderīgs līdzeklis pret augšējo elpošanas ceļu infekcijām.
Saskaņā ar GAPS tīmekļa vietni, "Gaļa un zivju krājumi nodrošina ēku blokus strauji augošajām zarnu apšuvuma šūnām, un tiem ir nomierinoša iedarbība uz zarnu iekaisuma zonas".
Saskaņā ar Weston A. Price mājas lapu, "Krājumā ir minerāli tādā formā, ka ķermenis spēj absorbēt viegli - ne tikai kalciju, bet arī magniju, fosforu, silīciju, sēru un mikroelementus. Tas satur skrimšļus un cīpslas - sīkumi, piemēram, hondroitīna sulfāti un glikozamīns, tagad pārdod kā dārgas mākslīgās artērijas un locītavu sāpes. "
Pētniecība
Kā tas raksturīgs uztura ārstēšanas pieejai, nav veikti daudzi klīniskie pētījumi.
Tas lielā mērā ir saistīts ar finansējuma trūkumu, bet arī tāpēc, ka ir grūti kontrolēt dažādus faktorus, kas ietekmē indivīda ietekmi uz konkrētu pārtikas produktu.
Krūts žurnālā publicētais pētījums veica novērtējumu, lai uzzinātu, kādas vistas zupas sastāvdaļas, ja tādas ir, varētu būt vistas zupas reputācijas cēlonis, lai palīdzētu saaukstēšanās un citām augšējo elpošanas ceļu infekcijām. Pētnieki atklāja, ka dažām zupas sastāvdaļām ir pretiekaisuma iedarbība. Interesanti, ka, lai arī dārzeņu buljonā, kad tika veikta testēšana, bija daži toksiski elementi, šos elementus buljonā neuzrādīja, pievienojot vistas.
Pētnieki secina, ka visu sastāvdaļu sinerģija ir nepieciešama tā ieguvē veselībai.
Vēl viens pētījums rada bažas par kaulu buljonu. Šis pētījums, kas publicēts Medical Hypotheses , apskatīja svina saturu kaulu buljonā. Ja dzīvnieki un cilvēki tiek pakļauti pārmērīgam svina līmenim, to var uzglabāt kaulos. Šie pētnieki konstatēja, ka pārbaudītajiem vistu kaulu buljoniem bija augstākas svina koncentrācijas nekā kalpošanas ūdenī. Svina koncentrācija bija mazāka, kad buljons tika pagatavots tikai ar vistas gaļu bez kauliem, skrimšļiem vai ādas. Bažas šeit ir tas, ka pārmērīgs svina patēriņš ir saistīts ar daudzām nozīmīgām veselības problēmām.
Krīts Kressers (Chris Kresser), alternatīvs veselības rakstnieks, norāda, ka medicīniskās hipotēzes pētījumā novērotie līmeņi joprojām ir zemāki par EPA ieteiktajiem ierobežojumiem dienā. Viņš apgalvo, ka augu barības vielu daudzums, ko patērē GAP un Paleo diētas lietotāji, var nodrošināt aizsardzību pret jebkādu augstāku kaulu buljonu svinu.
Vārds no
Ar tik maz klīnisko pētījumu, kas turpinās, ir grūti izdarīt stingrus secinājumus par kaulu buljona ieguvumu veselībai. No otras puses, ir grūti atlaist domu, ka viela, kas gadsimtiem ilgi ir bijusi galvenais kulinārijas faktori visā pasaulē, var būt ieguvums veselībai. Varbūt nākotnes pētījumi sniegs pārliecinošu pierādījumu tam, ka vitamīni, minerāli, aminoskābes utt., Kas atrodami kaulu buljonā, var būt tikai tas, ko mūsu zarnās (un mikroflorā) vajadzētu optimāli darboties. Bet bez spēcīgiem zinātniskiem datiem, kā jau tagad, tā ir tikai teorija. Mēs varam secināt, ka tas ir garšīgs un nomierinošs un ka tas tiek pieņemts kā "veselīgs" daudzās kultūrās.
Tajā pašā laikā, ja jūs izlemjat, ka regulāri tiek patērēts kaulu buljons, jums vislabāk izvēlēties, iespējams, vēlēsities ēst patiešām brīvā diapazonā vistu un ganību liellopu gaļu. Liela daļa rūpnīcā audzētu mājlopu, kas tiek pārdoti mūsu lielveikalos, tika paaugstināta zem optimālos apstākļos, ar zemu optimālu uzturu. Ēstot dzīvniekus, kas audzēti optimālā vidē, var samazināties jūsu iedarbība uz toksiskiem elementiem. Tāpat, ņemot vērā bažas par svinu, ja regulāri lietojat liellopa buljonu, konsultējieties ar savu ārstu, lai uzzinātu, vai viņi domā, ka ir jāpārbauda svina līmenis asinīs.
Avoti:
"Zarnu un psiholoģijas sindroms Ievads Diēta."
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "Bīstamības risks svina piesārņojumam kaulu buljona diētās". Medicīniskās hipotēzes, 2013 80: 389-390.
Morells, S. "Buljons ir skaists" Weston A. Cenas fonds.
Rennard et.al. "Vistas zupa inhibē neitrofilu ķemotaksi In vitro *" Krūšu Vēstnesis 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Kaulu buljons un svina toksicitāte: vai jums jāuztraucas?" Chris Kresser.