Pasterizēšanas procesi un mīti par pasterizētu pienu

Pasterizācija ir šķidrumu vai pārtikas produktu sildīšanas process, lai iznīcinātu mikroorganismus (piemēram, Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella un Yersinia), kas var izraisīt slimību. Tas tika izstrādāts Louis Pasteur 1864, un prakse kļuva komercializēta ap 20. gadsimta beigām un 20. gadsimta sākuma. Papildus patērētāju drošības uzlabošanai pasterizācija var uzlabot pārtikas kvalitāti un glabāšanas laiku.

Jēlu pienu, neapstrādātu saldējumu, neapstrādātus sierus un neapstrādātus jogurtus pasterizē. Pastāv īpaša bažas par to, ka grūtniecēm, bērniem un cilvēkiem ar imunitāti var būt risks inficēties no nepasterizēta piena. TB parasti tiek lietots nepasterizēta piena dēļ. Brucella var būt novājinoša slimība, kuru ir grūti diagnosticēt un bieži izplatīties caur pienu.

Svaigpiena izraisītie uzliesmojumi ir biežāk sastopami valstīs, kur neapstrādāts piens nav atļauts. Dažādās valstīs ir atšķirīgi noteikumi par šī piena pārdošanu. Daži nelikumīgi pārdod neapstrādātu pienu. Daži tikai atļauj to pārdot no fermām.

Pasteurizācijas metodes

1. Augstas temperatūras īslaicīga apstrāde. Piens tiek pasterizēts 161 F temperatūrā 15 sekundes.
2. Zemas temperatūras ilga laika apstrāde. Piens tiek pasterizēts 145 F temperatūrā 30 minūtes.
3. Flash pasterizācija. Šis pasterizācijas veids, kas ietver augstu temperatūru 3 līdz 15 sekunžu laikā, kam seko atdzesēšana un iepakošana, tiek izmantots dzērienu kastēs un citos šķidrumos, kurus ilgstoši uzglabāt bez saldēšanas.

1. Steam Pasteurization. Spiediena tvaiks tiek izmantots, lai nogalinātu E. coli , Salmonella un Listeria liellopu liemeņos. Ar liellopu gaļu iedarbojoties uz tvaiku, virsmas temperatūra ir aptuveni 200 F
2. Izstarošanas pasterizācija. Gama staru iedarbība var novērst dažu pārtikā esošu mikrobu augšanu pārtikas produktos, piemēram, gaļā, garšvielās un produktos.

1. Ultrapasteurizācija. Piesildiet pienu vai krēmu līdz 280 F 2 sekundes, lai pagarinātu piena dzesēšanas termiņu no 60 līdz 90 dienām.
2. Ultra-augstas temperatūras pasterizācija. Sildiet pienu līdz 280 līdz 302 F 1 vai 2 sekundes, kam seko iepakojums hermētiskos konteineros, ļauj uzglabāt bez saldēšanas līdz 90 dienām.

Mīti un fakti par pasterizāciju

• Mīts : pasterizācija samazina piena uzturvērtību.
• Fakts : piena sterilizācija noārda dažus piena komponentus, bet faktiskā ietekme uz uzturu tiek uzskatīta par niecīgu.

• Mīts : pasterizēts piens izraisa laktozes nepanesību .
• Fakts : laktoze ir dabiskais cukurs, kas atrodams pienā. Gan neapstrādāts, gan pasterizēts piens satur laktozi, un pasterizācija nemaina laktozes līmeni. Neapstrādāta piena aizstāvji apgalvo, ka svaigā pienā ir bifidobaktērijas - probiotikas ( labvēlīgas baktērijas ), kas palīdz sagremot laktozi. Kamēr svaigpiens var saturēt šo probiotiku, tas rodas no dzīvnieku dzīvnieku ekskrementiem piesārņojuma un netiek uzskatīts par lietderīgu.

• Mīts : pasterizēts piens izraisa alerģiju.
• Fakts : Piena olbaltumvielas, kas izraisa alerģiju, ir gan neapstrādātā, gan pasterizētā pienā. Pasta pasterizācija nerada jaunas alerģijas .

• Mīts : neapstrādātajam pienam piemīt dabiskas mikrobu nogalināšanas īpašības.

• Fakts : fermentus pienā ar antibakteriālajām īpašībām ir baktericīni, laktoferīns, laktoperoksidāze, lizocīms un nizīns. Tomēr lielākā daļa piena fermentu izdzīvo pasterizāciju, bet gremošanas procesā sadalās ar kuņģa skābēm.

• Mīts : ja tas ir organisks, tas ir drošs.
• Fakts : tikai tad, ja organiskais piens ir pasterizēts, tas ir drošs.
• Mīts : piens no labām saimniecībām ir drošs, ja tas ir svaigs, pat nepasterizēts.
• Fakts : Slimības var izplatīties pat no piena, kas nāk no labām saimniecībām, kas ir tīras un govis ir salīdzinoši labi apstrādātas.
• Mīts : Labi, ja tas nāk no Co-op vai mūsu pašu govs
• Fakts : Slimības var izplatīties pat no piena, kas nāk no jūsu pašu govs vai Co-op, kas šķiet labs.

Lai iegūtu vairāk informācijas, CDC ir lielisks resurss piena un citu pārtikas nekaitīguma problēmām saistībā ar pārtikas nekaitīgumu un pārtikas izraisītu slimību mazināšanu.

_Avoti:

_{Pasterizācija. A līdz Z. USFDA Nacionālās Zinātņu skolotāju asociācija}

_{Raw Milk draudi. USFDA Pārtikas nekaitīguma un lietišķās uztura centrs.}

_{Bren, L. Got Piens? Pārliecinieties, ka tas ir pasterizēts FDA patērētāju žurnāls. 2004. gada septembris-okt.}