Piena infekcijas slimību ceļvedis
Tas ir pirmais ēdiens, kuru mēs garšo. Tas ir makaronu mērcēs, konfektes, konditorejas izstrādājumi, sinepes, sieri, jogurti un saldējums. Piens ir neapšaubāmi viena no daudzveidīgākajām sastāvdaļām starp pavāriem un štāpeļšķiedrām lielākajā daļā mājsaimniecību. Tomēr kā dzīvnieku produkts, kas satur barības vielas, ir vairākas infekcijas slimības, kas saistītas ar mikrobiem piesārņotu pienu un piena produktiem.
Labā ziņa ir tā, ka lielāko daļu no šiem mikrobiem nogalina pasterizācija, un patiesībā infekcijas, ko izraisa piens un siers, ir diezgan reti sastopamas, bet tomēr iespējams.
Pasterizācija
Infekciju slimību profilakse ir iemesls, kāpēc mēs pasterizējam pienu. Jūs varat uzzināt par pasterizācijas metodēm un mītiem, ja jums rodas jautājums, vai tas ir patiešām nepieciešams pēc iepazīšanās ar turpmāk minētajiem riskiem.
Kā govs piens nokļūst piesārņotā?
Tāpat kā visiem cilvēkiem ir mikrobi, arī visi dzīvnieki. Dažreiz govju mikrobi var būt problēmas.
Dažas piena govis daudz laika pavada ganībās ganībās, kur tās saskaras ar dažādiem vides mikrobiem. Citos gadījumos govis atrodas tikai ēkās, kur daudzveidīgākos apstākļos baktērijas var augt un izplatīties no govs līdz govs. Turklāt daudzi mikrobi, kas ir "commensal" organismi (organismi, kas līdztekus pastāv ar govīm, neradot slimību), var uzskatīt par cilvēka patogēniem (tie var izraisīt infekciju cilvēkiem).
Piena apstrādes iekārtās ir daudzi ceļi piesārņojošo mikrobu iekļūšanai. Pirmkārt, kā barības vielu bagāts šķidrums, piens nodrošina ideālu vidi mikrobu augšanai. Otrkārt, piena pārstrādes uzņēmumos ir daudz teritoriju, kur darbinieku "kājām" var pavadīt mikrobi.
Infekcijas mikrobi atrodami govs pienā
Ir daudz dažādu mikrobu, ko var atrast gan govs pienā, gan piena produktos.
Daudzu no šiem, bet ne visiem, risku pasterizē. Daži produkti var ievērojami atšķirties arī to riskā. Piemēram, daudzi mīksti importētie sieri (piemēram, Brie) nav pasterizēti un tiem piemīt daudz lielāks inficēšanās risks (īpaši grūtniecēm) nekā cietajiem un pasterizētajiem sieriem. Apskatīsim dažas specifiskas infekcijas, kas saistītas ar pienu.
Bacillus Cereus infekcijas
Bacillus cereus ir baktērijas, kas rada toksīnus. Viena veida toksīns var izraisīt caureju, bet cits cēlonis ir vemšana. Bacillus cereus sporas ir karstumizturīgas un var izdzīvot pasterizācijā. Pat ir bijuši ļoti reti gadījumi, kas saistīti ar žāvētu pienu un žāvētu zīdaiņu formulu.
Bruceloze
Brucella ir baktēriju mikroorganisms, kas atrodams nepasterizētos piena produktos. Brucellas infekcija vai bruceloze arī tiek saukta par "Undulant Fever", jo parastā ar šo slimību saistītā drudža recidīvs. Tas ir viens no iespējamiem ilgstošas nezināmas izcelsmes drudža cēloņiem bērniem.
Campylobacter jejuni infekcijas
Campylobacter jejuni ir visbiežāk sastopamās baktērijas, kas izraisa caurejas slimību ASV, katru gadu inficējot apmēram 2,4 miljonus cilvēku. Šīs baktērijas atrodas svaigā pienā un mājputnīs, un tās var izraisīt asiņainu caureju, kā arī sāpes vēderā, sākot divas līdz piecas dienas pēc iedarbības.
Kampilobaktērijai ir lielāka izredzes izraisīt slimību, ja to patērē pienā, jo piena pamatbarība neitralizē kuņģa skābumu, ļaujot baktērijām izdzīvot.
Coxiella Burnetii infekcijas
Coxiella inficē dažādus dzīvniekus, tostarp mājlopus un mājdzīvniekus. Mikrobolu var atrast govs pienā un ir izturīgs pret karstumu un žāvēšanu. Koxiella infekcija izraisa Q drudzi, augstu drudzi, kas var ilgt līdz divām nedēļām. Tāpat kā Brucella , tas var izraisīt nezināmu ilgstošu drudzi bērniem.
E. Coli O157: H7 infekcijas
E. coli O157: E. coli H7 celms ir saistīts ar vairākiem pārtikas izraisītiem slimības uzliesmojumiem, un tas bieži izraisa asiņainu caureju (hemorāģisku kolītu). Bieži saistīts ar piena liellopiem, svaigpiena un mīksto mikroorganismu piesārņojumu sieri var izraisīt slimības.
Šīs baktērijas var izraisīt arī hemolītisku urēmisko sindromu (hamburgeru slimību), kam raksturīgs zems trombocītu skaits (trombocitopēnija), kas izraisa asiņošanu un nieru mazspēju.
Listerioze
Listeria monocytogenes ir izplatīts baktēriju patogēns, kas atrodams mīkstos sieros (īpaši importētos sieros) un nepasterizētā pienā. Tas pat var izdzīvot zem saldēšanas temperatūras un tādēļ var izturēt saldēšanu. Tas ir īpaši bīstams indivīdiem, kuri ir mazinājuši imūnsistēmas, ieskaitot grūtnieces, AIDS slimniekus un ļoti jaunus un ļoti vecus. Listerija ir viena no infekcijām, par kurām zināms, ka tā izraisa spontānu abortu, un grūtnieces ir aptuveni 13 reizes vairāk infekcijas.
Mycobacterium Avium Paraugi Paratuberkulozes infekcijas
Paratuberkuloze Mycobacterium avium pasugas ir mikobaktēriju celms, kas var izturēt pasterizāciju, un tas ir saistīts ar Krona slimības attīstību, ko sauc arī par iekaisīgu zarnu sindromu. Vēl nav zināms, vai šīs baktērijas faktiski var inficēt cilvēkus, un precīza Mycobacterium avium paratuberkuloze un Krona slimība ir pretrunīgi.
Mycobacterium Bovis infekcijas
Mycobacterium , "patēriņa" cēlonis, ir šausmīgi izšķērdoša slimība, kas vispirms skar plaušas, Mycobacterium bovis ir saistīts ar svaigpiena patēriņu un ir bijis viens no visbiežāk sastopamajiem piesārņotājiem pirms pasterizācijas. Tas ir tāpat kā tuberkuloze (vai TB), kas mums ir tagad, bet ir atšķirīgs baktēriju celms. Centieni samazināt govju iespēju, kas pārnēsā vai izplata šo veida tuberkulozi, ir iemesls, kāpēc mēs vairs neredzam šo slimību. M. bovis izraisa tuberkulozi govīm un to var nodot cilvēkiem ar nepasterizētu govs pienu, izraisot slimību, kas ir ļoti līdzīga M. tuberculozei.
Salmonella infekcijas
Svaigpiena un piena produktu piesārņojums ar salmonellu pēdējo gadu laikā ir izraisījis vairākus uzliesmojumus. Simptomi ir caureja un paaugstināts drudzis.
Staphylococcus aureus infekcijas
Staphylococcus aureus rada toksīnu, kas izraisa sprādzienbīstamu vemšanu, un tas ir kopīgs "potluck" iemesls pārtikas saindēšanās. Barības saindēšanos ar pārtiku no Staphyloccous aureus nerada infekcija ar baktērijām, bet gan baktērijas izlaiž toksīnus pārtikā, kas tiek izslēgta istabas temperatūrā. Apsildot, baktērijas tiek nogalinātas, bet toksīns, kas ir karstumizturīgs, saglabājas.
Yersinia enterokolīta infekcijas
Yersinia enterocolitis infekcijas ir saistītas ar ēšanas svaigu pienu un saldējumu, cita starpā pārtikas produktiem. Tiek uzskatīts, ka piesārņojums ir piena pārstrādes iekārtu sanitārijas un sterilizācijas tehnikas pazušanas sekas.
Kā par Mad Cow Disease?
Mad Cow Disease, kas pazīstams arī kā govju sūkļveida encefalīts (BSE), ir slimība, kas ietekmē nervu sistēmu un ko izraisa infekcijas proteīns, ko sauc par " prionu" . Liellopu gaļas patēriņš ar GSE var izraisīt slimības pārnešanu. Cilvēkiem šo slimību sauc par "transmisīvo sūkļveida encefalopātiju" vai " Kreicfelda-Jakoba slimības variantu".
Par laimi piensaimniecības nozarei un piena patērētājiem infekciozais prions netika konstatēts pienā no inficētām govīm, kā arī nav ziņots par pārnešanu no govs piena dzeršanas. Īsi sakot, jūs nevarat iegūt piena govju slimību.
Apakšējā līnija - kā novērst pūtītos infekcijas slimības
Tas var būt biedējoši, lai uzzinātu par dažādām infekcijām, ko var pārnest ar pienu, taču dažas vienkāršas metodes var ievērojami samazināt jūsu izredzes saslimt ar šīm infekcijām:
- Nedzeriet svaigu pienu. Dzeriet tikai pasterizētu pienu un citus piena produktus.
- Pārdomājiet divreiz un lasiet etiķetes, kad iegādājaties "bioloģiski". Daudzi bioloģiskās pārtikas veikali pārdod nepasterizētos piena produktus.
- Sargieties no mīkstajiem sieriem. Daži no šiem, jo īpaši tiem, kurus importē, ir nepasterizēti. Tā kā infekcijas, piemēram, Listeria, mātes dēļ parasti izraisa tikai vieglu saslimšanu, bieži vien tās netiek atzītas par spontāna abortu iemeslu.
- Uzglabājiet piena produktus ledusskapī līdz derīguma termiņa beigām, kas norādītas uz iepakojuma.
- Neatstājiet ēdienus, jo īpaši tos, kas satur piena produktus, ārpus ledusskapja vairāk nekā divas stundas (un, ideālā gadījumā, mazāk). Paturiet prātā, ka baktēriju toksīni, neskatoties uz atkārtotu sildīšanu, var saglabāties pat tad, ja baktērijas tiek nogalinātas.
- Esiet piesardzīgs, ceļojot uz jaunattīstības valstīm, ievērojiet valstī ieviestos sanitārās drošības pasākumus un neēdiet neapstrādātus piena produktus.
- Piens un nepasterizēti piena produkti nav vienīgie pārtikas saindēšanās avoti. Barības saindēšanās ir daudz biežāka nekā lielākā daļa cilvēku domā, ņemot vērā lielāko daļu "kuņģa gripas" gadījumu pieaugušajiem, patiešām ir saistīta ar saindēšanos ar pārtiku.
Avoti
- > Slimību kontroles un profilakses centri. Neapstrādāts (nepasterizēts) piens. Atjaunots 02.22.17. Neapstrādāts (nepasterizēts) piens. Atjaunots 02.22.17.
- > Harvey, R., Zakjour, C., un L. Gould. Pārtikas izraisītu slimību uzliesmojumi, kas saistīti ar organiskiem pārtikas produktiem Amerikas Savienotajās Valstīs. Pārtikas aizsardzības žurnāls . 2016. 79 (11): 1953-1958.