Dabiskie un sintētiskie avoti var norādīt uz kulprītus
Pārtikas jutība vai alerģija pret citronskābi ir ļoti reta, un tā nav alerģija stingrā izpratnē. Citronskābe ir vienkārša molekula, un ķermenis nerada antivielu, kas varētu izraisīt alerģisku reakciju vai parādīties tradicionālajā alerģijas ādas testā.
Tomēr citronskābes avots pārtikā var izraisīt zināmu jutīguma pakāpi.
Citronskābi dabīgi var iegūt no augļiem, vai arī to var komerciāli sintezēt. Ja jūs esat jutīgs pret augļiem vai vielām, kas paliek no sintētiskā procesa, tās var izraisīt jūsu reakciju. Jūs varētu mēģināt izvairīties no citronskābes, lai novērstu reakciju no šīm vielām.
Problēma, mēģinot izvairīties no citronskābes, ir tā, ka to ļoti bieži lieto kā sastāvdaļu, pārtikas piedevu un konservantu.
Citronskābes avoti var būt jutīgumu kults
Citronskābe tās dabiskajā formā ir iegūta no augļiem. Šajā gadījumā lielākajai daļai cilvēku ir alerģija pret augļiem, nevis citronskābi. Citrusaugļi, piemēram, apelsīni, citroni un laimi, dažiem cilvēkiem var izraisīt orālo alerģisko sindromu vai saskarsmes reakcijas. Citrusaugļu skābe var pastiprināt arī skābes refluksa simptomus un dažiem cilvēkiem piedzīvot grēmas.
Citronskābe, kas iegūta no dabiskiem avotiem, ir izmantota kā pārtikas piedeva vairāk nekā 100 gadus.
To bieži izmanto, lai sniegtu skābu vai tortu aromatizētāju, darbotos kā konservants vai kalpotu par emulģētāju. To bieži lieto konservētos un sarkanajos ēdienos, lai novērstu botulismu.
Citronskābe tiek arī sintētiski ražota, izmantojot pelējuma tipu, ko sauc par Aspergillus niger , drošu melnās pelējuma celmu. Tas ir daudz lētāks to ražot šādā veidā, nekā izmantot dabisko versiju.
Ražošanas procesā pelējuma kultūra tiek baroti ar cukura šķīdumiem, kurus bieži iegūst no kukurūzas. Daudzi cilvēki, kas reaģē uz pārtikas produktiem, kas satur citronskābi, faktiski var būt alerģija pret pelējumu vai kukurūzu, ko izmanto skābes iegūšanai. Tas bieži vien ir citronskābes avots, ko daudzās pārtikas produktos izmanto kā pārtikas piedevu. Citronskābe ir atrodama pārtikas produktos, tostarp saldē, sorgē, karamelē, soda, alum, vīnā, ceptajās precēs, pārstrādātās konfektes un iepriekš sagremotos fasētos augļos un dārzeņos. Tas darbojas kā konservants šajos pārtikas produktos un nodrošina ilgāku uzglabāšanas laiku.
Pārtikas alerģijas simptomi
Ja Jums ir šie simptomi, Jums var būt pārtikas alerģijas reakcija. Jums vajadzētu pārbaudīt, lai precīzi noskaidrotu, kas aktivizē jūsu reakciju.
- Mutes čūlas vai izsitumi
- Kuņģa-zarnu trakta simptomi, piemēram, sāpes vēderā , uzpūšanās vai caureja
- Mutes vai rīkles pietūkums
- Galvassāpes
- Citi pārtikas alerģijas simptomi
Cross-Reactions
Kamēr jūs domājat, ka Jums ir alerģija pret citronskābi, tā faktiski var būt reakcija uz pelējumu vai kukurūzu. Ja jums ir alerģija vai jutība pret gaisā esošo pelējumu vai pelējumu, kas atrodama vidē, jūs varat arī reaģēt uz pelējumu ēdienreizēs vai uz tiem . Ja Jums ir alerģija pret kukurūzu, jūs varat būt jutīgi pret mazo kukurūzas daudzumu, kas ražošanas procesā ir palicis citronskābē.
Alerģenti var noteikt, vai Jums ir alerģija pret pelējumu vai kukurūzu, izmantojot ādas izslīdēšanas testu, taču, lai noteiktu, vai jūs arī ir jutīgi pret pelējumu pārtikas produktos, jums vajadzēs veikt diētu un novērst pārtiku ar mutes dobuma uzturu .
Avoti
- Citronskābes un citrusu alerģijas | AAAAI. Amerikas Alerģijas akadēmija, astma un imunoloģija.
- Genuis, Stefans. Ar jutīgumu saistītas slimības: pieaugošā alerģijas, pārtikas nepanesības un ķīmiskās jutības pandēmija. Kopējās vides zinātne, 408. sējums, 24. izdevums, 2010. gada 15. novembris, lpp. 6047-6061