Ar gaļu, mazāk, ir labākais, ja vēlaties novērst resnās zarnas vēzi
Stāsts par gaļu un resnās zarnas vēzi var likties ļoti neskaidrs. Vienu minūti jūs dzirdat ziņu ziņojumu, ka gaļa izraisa resnās zarnas vēzi, nākamajā jūs dzirdat, ka gaļa ir laba. Bet, ja mēs uzskatām, ka desmitiem pētījumu par šo tēmu, parādās "liels attēls": Gaļas ēdināšana ir saistīta ar resnās zarnas vēža risku, taču svarīgākās stāsta daļas ir tas, kāda veida, cik un kā gaļa tiek sagatavota.
Gaļas veids un resnās zarnas vēža risks
Dažādi gaļas veidi dažādi ietekmē resnās zarnas. Daži gaļas veidi izraisa lielākus bojājumus, bojājumus, kas var izraisīt vēža attīstību, resnās zarnas šūnām nekā citi gaļas veidi. Un, kad runa ir par resnās zarnas vēža risku, vislabāk ir svaigs.
Tas nozīmē, ka attiecībā uz resnās zarnas vēža risku svaigi pagatavoti cāļi, citi mājputni, zivis, liesa liellopu gaļa un cūkgaļa ir "drošāki" par apstrādātu gaļu. Pārstrādāti ir kūpināta, sālīta gaļa un sālīta gaļa, piemēram, karsti suņi , desiņas, salami, bologna, bratwurst, bekons, sāls cūkgaļa, auksti griezumi un pusdienu gaļa, šķiņķis, pastrami, piperoni, sarkanā liellopu gaļa un pūkains. Izrādās, ka, apstrādājot, gaļā tiek radītas vēzi izraisošas (kancerogēnas) ķīmiskas vielas. Šīs ķīmiskās vielas, ēdot, palielina resnās zarnas vēža risku.
Gaļas sagatavošana un gatavošanas metodes
Kā gaļa tiek pagatavota un pagatavota, tas ietekmē arī to, cik gaļa palielina resnās zarnas vēža risku.
Jo augstāka temperatūra, kurā gaļa tiek pagatavota, un jo labāk gaļa ir gaļa, jo lielāka iespējamība ir palielināt resnās zarnas vēža risku.
Tāpat kā ar gaļas pārstrādi, gaļas gatavošana augstā temperatūrā, līdz pat ļoti labi veikta, rada kancerogēnus (vēža izraisošus savienojumus). Labāk pabeigta gaļa satur augstāku kancerogēnu līmeni, ko sauc par heterocikliskajiem aromātiskajiem amīniem (HAA) un policikliskiem aromātiskiem ogļūdeņražiem (PAO), nekā mazāk labu gaļu.
HAA un PAH veidojas, ja olbaltumvielu un / vai tauku daudzums gaļā kļūst ļoti karsts. Padomājiet par melno, ķiploku grilētu ārpusi, ka var būt gabaliņš grilētas gaļas. Tas ir kancerogēnu avots, ķīmiskās vielas, kas var palielināt resnās zarnas vēža risku.
Cik daudz gaļas ir pārāk daudz?
Lai noteiktu, cik daudz jautājumu par gaļas un olšūnu vēža risku uzskata par perspektīvu, ņemiet vērā:
- Pētot diētu un resnās zarnas vēzi , veselības eksperti ir atklājuši, ka cilvēki, kuri regulāri ēd sarkanāko gaļu, ir līdz 50 procentiem lielāks resnās zarnas vēža risks, salīdzinot ar cilvēkiem, kas ēd vismazāko sarkano gaļu.
- Ēdot vairāk kā 3 līdz 5 unces gaļas dienā, ievērojami palielinās nāves risks jebkāda iemesla dēļ, tostarp nāve, ko izraisa resnās zarnas vēzis, citi vēzi un sirds slimības .
- Ēdot vairāk par unci un pusi no apstrādātas gaļas dienā, piemēram, karstos suņus un pusdienu gaļu, ievērojami palielinās nāves risks, ko izraisa resnās zarnas vēzis , citi vēži un sirds slimības.
- 3 collu gaļas kārba ir apmēram kāršu klāja izmērs. Vienkārši ēdot cepta liellopa gaļas sviestmaizi pusdienās un burgeru vai karsto suni vakariņām, jūs nogādāsit par ikdienas gaļas patēriņa limitu, jo pētījumi liecina, ka palielināsies jūsu resnās zarnas vēža, citu vēža, sirds slimību un nāves risks.
Ēdiet gaļu mērenībā un pareizi pagatavojiet
Ja jums patīk gaļa, bet vēlaties saglabāt savu risku vēdera vēža kontrolei:
- Koncentrējieties uz kvalitāti, nevis uz daudzumu . Jums nav nepieciešams pilnībā izlaist gaļu, kamēr pārējā diēta pamatojas uz veselīgiem, ar vēzi saistītiem pārtikas produktiem, piemēram, dārzeņiem, augļiem, veseliem graudiem , pākšaugiem (pupiņām un zirņiem), riekstiem un sēklām. Izbaudiet labas kvalitātes svaigu gaļu 3 unces porcijās 3-4 reizes nedēļā.
- Pavārs lēns un mazs . Pat ja divus gaļas gabaliņus pagatavo līdz tādam pašam "gatavības līmenim", tas, kas ilgāk tika pagatavots zemākā temperatūrā, satur mazāk kancerogēnu (vēzi izraisošu) savienojumu nekā gaļa, kas tiek pagatavota ļoti karstā un ātrā veidā.
- Paaugstiniet aromātu ar garšvielām un garšaugiem . Marinējiet gaļu maisījumos, kuros ir garšvielas un garšaugi, piemēram, rozmarīns, timiāns, oregano, baziliks, fenheļa vai viss, kas jums patīk. Ticiet vai nē, garšvielu marinēšana garšvielu un garšvielu maisījumos faktiski samazina kancerogēnu daudzumu, kas veidojas gatavošanas laikā!
- Izmantojiet pareizos rīkus . Grilējot, izmantojiet knaibles, lai apgrieztu gaļu, nevis dakšiņu. Pīrsings gaļā izraisa taukus un sulas, kas iemērc oglēm. Tas, savukārt, izraisa kancerogēnu veidošanos, kas pārklāj gaļu, kad dūmi paceļas no grila.
- Pavārs ar augiem . Jūs varat sasildīt dārzeņus, augļus vai jebkuru citu uz augu balstītu pārtiku tik karstai, cik vēlaties. Tas nerada bīstamus savienojumus, kas rodas, ja gaļa tiek pagatavota. Mēģiniet kababs ar daudz dārzeņu uz tiem.
Kā pēdējo piezīmi, ja jūs meklējat vēl vienu iemeslu, lai uzlabotu gaļīgu uzturu, apsveriet vidi. Ēdot mazāk gaļas, jūs arī uzlabosiet planētas veselību!
Avoti
- Amerikas vēža pētījumu institūts. "Grilēšana un vēzis: novērtējiet risku." Piekļūts 2009. gada 29. septembrim.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Gaļas patēriņš un kolorektālā vēža risks". American Medical Association Journal, 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Gaļas patēriņš un kolorektālā vēža risks: perspektīvo pētījumu meta-analīze." International Journal of Cancer 2006, 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Gaļas patēriņš un mirstība: ilgtermiņa pētījums vairāk nekā pusmiljona cilvēku". Iekšējās medicīnas arhīvs 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Kancerogēno heterociklisko aromātisko amīnu veidošanās un bioķīmija gatavotajā gaļā." Toksikoloģijas vēstules 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Kumulatīvais resnās zarnas vēža risks līdz 70 gadu vecumam pēc riska faktora statusa, izmantojot Māsu veselības pētījuma datus." American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.