Vai grilētas gaļas ēdināšana paaugstina vēža risku? Vai ir kaut kas, ko jūs varat darīt, lai samazinātu savu risku (neatstājot grilētu gaļu?)
Koncerns
Grilēta gaļa ir liela vasaras daļa Amerikas Savienotajās Valstīs. Pavārmāksla un ģimenes bārbekjū tiek pasniegti hamburgeri, karsti suņi, steiks un vistas par lielisku nedēļas nogales vasaras ēdienu. Jau gadiem ilgi pastāv strīdi par to, vai grilēta sarkanā gaļa un vistas var izraisīt vēzi.
Šo tēmu tiešsaistē izplatīja kā patiesu un nepatiesu ziņu, un ziņojumos pat bija pretrunīgi ziņojumi. Ko mēs ticam?
Turpiniet lasīt, lai uzzinātu ne tikai to, kāpēc un kad grilēta gaļa var būt problēma, bet to, ko jūs varat darīt, lai samazinātu kancerogēnu skaitu gaļā, kuru esat grils, lai jūs varētu baudīt šos vasaras bārbekjū bez vainas sajūtas.
Vai Grillings vai Barbecuing gaļa izraisa vēzi?
Pētījumi ir atklājuši, ka grilētas gaļas vai vistas uzturs var palielināt vēža rašanās risku.
Problēma ir saistīta ar kancerogēniem , vēža izraisošām vielām, kuras var veidot kā grilēšanas procesa sastāvdaļu. Aminoskābes, cukuri un kreatīns gaļā reaģē augstās temperatūrās, veidojot heterocikliskus amīnus.
Heterocikliskie amīni (HA) ir cilvēka kancerogēni, kas atrodami jebkurā gaļā, kas ir apstrādāta augstā temperatūrā, vai grilā, vai traukā vai broilerā. Daļa no problēmas ir grilēšana, bet otrs ir vienkārši siltums.
Parastā gaļas cepšana augstās temperatūrās (virs 300 F) arī palielina vēža risku.
Tajā pašā laikā policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (PAH) veidojas tad, kad gaļas sulas paļaujas uz oglēm vai citām sildīšanas virsmām un izplūst liesmās un dūmos. Viņi pieķeras gaļai un tiek turēti tikai uz grilētas vai kūpinātas gaļas.
HA un PAH ir mutagēni - tie izraisa izmaiņas šūnu DNS laboratorijā, kas var izraisīt šūnu vēža attīstību. Vissvarīgākais PAO ražošanas faktors ir nepilnīgs tauku saturs, kas pazemina grilu.
Mums nav tiešu pētījumu par cilvēkiem, kas parāda, ka HA un PAH izraisa vēzi, taču pētījumos ar dzīvniekiem konstatēts palielināts vēža risks pakļautajiem dzīvniekiem. Savukārt iedzīvotāju pētījumi par cilvēkiem ir palielinājuši dažu vēža risku cilvēkiem, kas ēd lielāku daudzumu grilētu un labi pagatavotu gaļu.
Neskatoties uz šiem secinājumiem, neviens oficiāli neatbalsta grilēšanu. Nav nevienas federālas vadlīnijas, kurā būtu norādīts, kāds HCA un PAH līmenis jums nodarīs kaitējumu. (Ja jūs uzskatāt, ka vēža risks nozīmētu, ka grils tiek aizliegts, ņemiet vērā, ka cigaretes ir likumīgas.)
Vēža izdzīvošana
Kaut arī lielākā daļa pētījumu bija vērsti uz grilētu gaļu un vēža sastopamību, 2017. gada pētījums atklāja, ka sievietēm ar krūts vēzi bija zemāka izdzīvošanas pakāpe, ja viņi patērēja vairāk grilētu, grilētu vai kūpinātu gaļu.
Kancerogēnu samazināšana grilētajā gaļā
Pirms atcelt savu bārbekjū un sēžot skumjā, lai zaudētu vasaras atmiņu, ir vairākas lietas, ko jūs varat darīt, lai samazinātu kancerogēnus grilētajā gaļā - bieži vien būtiski.
Daži no tiem ietver:
- Gaļas marinēšana - gaļas marinēšana 20 minūtes pirms grilēšanas var samazināt heterociklisko amīnu veidošanos līdz pat 90 procentiem. Pārbaudiet šos pārtikas sagatavošanas paņēmienus kancerogēnu pazemināšanai labi pagatavotu gaļu.
- Ēdiena gatavošana zemākās temperatūrās. Eksperti iesaka pārtikas produktus pagatavot zemākās temperatūrās, lai gan tas nozīmē, ka tie ir gatavoti ilgākam laika periodam.
- Ja iespējams, izmantojiet gāzes grilu. Ja vēlaties izmantot kokogļu grilu, iegādājieties ugunsdrošu skursteni (vai arī izrakstiet to no vecās kafijas dzēriena), lai izvairītos no šķiltavas izmantošanas.
- Pārliecinieties, ka liesmas mirst, pirms lieciet gaļu uz grila.
- Grīdas plaukta pacelšana - Uz gāzes grila var būt noderīga grilēšanas plaukta pacelšana prom no karstuma. Jūs varat arī izmantot netiešas gatavošanas metodes gaļai uz grila, noturot liesmu prom no pārtikas un izmantot grilu kā cepeškrāsni.
- Pirms grilēšanas noņemiet lieko tauku (lai samazinātu izveidoto PAH daudzumu).
- Izvēlēties pareizo kokogles. Kaut arī kokogļu veids, šķiet, neatšķiras no sarkanās gaļas, laši, kas tiek grilēti ar kokosriekstu čaumalu kokoglēm, ievērojami samazina HA un PAH nekā laši, kas tiek apstrādāts ar koka kokoglēm.
Vai grila dārzeņi veido kancerogēnas vielas?
Atbilde ir nē. Ko mēs esam iemācījušies par grilētu gaļu, neattiecas uz grilētiem dārzeņiem. Dārzeņi nesatur kreatīnu, olbaltumvielas, kuras var pārvērst heterocikliskos amīnos, un tām nav sulu, kas var uzkrāties uz oglēm.
Pievienojiet grilim visus kartupeļus, sarkanos, dzeltenos, oranžos un zaļos piparus, cukīni, sīpolu (bagāts ar kvercetīnu ), sēnēm un citiem dārzeņiem. Jūs varat izmantot grila grozu vai jebkura cita izvēlēta metode. Patiesībā, daudzi cilvēki, kuri īpaši nebauda tikai dārzeņus, izbauda garšvielu marinētu un viegli garšvielu grilētiem dārzeņiem.
Neaizmirstiet garšvielas. Daudzi cilvēki aizmirst, ka garšvielas, ko mēs pievienojam mūsu pārtikas produktiem, var iepakot veselīgu pretvēža punch. Bet labāk, audzējiet svaigu baziliku, timiānu, rozmarīnu un salviju, kas atrodas jūsu klāja pie jūsu grila. Sasmalciniet dažus no šiem garšvielām, lai pievienotu grilētiem ēdieniem.
Ierobežojiet savu kopējo gaļas devu
Saskaņā ar Starptautiskās vēža izpētes aģentūras datiem, šķiet, ir lietderīgi ierobežot sarkanās gaļas devu, neatkarīgi no tā, vai tā ir grilēta vai pagatavota. Jūs varat redzēt ieteikumus, kas runā par to, cik daudz unču jums vajadzētu ēst, taču, ja vien neesat sver visu ēdienu, tas nav īsti praktisks. Tā vietā ir daži vienkārši noteikumi, kas jāievēro.
- Ierobežojiet gaļu, kas atrodas uz jūsu plāksnes, līdz karšu klāja izmēram.
- Sadaliet plāksni uz trešajām daļām. Gaļas produktiem vajadzētu uzņemt vienu trešdaļu no jūsu plāksnes vai mazāk. Citas divas trešdaļas jāaizpilda ar vēža apkarošanas produktiem, tādiem kā krustziežu dārzeņi (augsti glikozinolāti) un zaļie lapu dārzeņi. Ideālas izvēles iespējas ir brokoļi, ziedkāposti, kāposti, redīsi un kāposti.
Izmantojot iesmi, ir arī lielisks veids, kā ierobežot maltītes laikā patērētās grilētas gaļas daudzumu. Mazie gaļas gabali kopā ar svaigiem augļiem un dārzeņiem uz grila nodrošina pievilcīgu un gardas maltītes.
Limit Pārstrādāta gaļa
Attiecībā uz karsto suņiem , jūs varētu vēlēties iet caurlaide. Mēs zinām, ka no visas gaļas apstrādātā gaļa, visticamāk, visvairāk apdraud vēzi.
Tā kā jūs jau ierobežosiet gan ēdiena gaļas biežumu, gan porcijas lielumu, vai nebūtu vislabāk saglabāt šīs porcijas nešķirotas gaļas gabaliņiem, kurus var patiešām izbaudīt, piemēram, labu (bet marinētu) steiku?
Bottom Line
Mēs zinām, ka augstās gatavošanas temperatūras un dūmi uz mutagēnām ķimikālijām nonāk gaļā un uz tās. Tomēr jūs varat veikt vairākus pasākumus, lai samazinātu heterociklisko amīnu un citu kancerogēnu daudzumu gaļā, ko ēdat.
Paturiet prātā, ka tāpat kā viss dzīvē, moderācija ir atslēga. Jūs joprojām varat baudīt grilētu gaļu, bet to dariet mērenā veidā, un to gatavojot zemā temperatūrā. Tomēr sievietes, kam ir bijis krūts vēzis, var vēlēties ierobežot grilētu, grilētu un kūpinātu gaļu, ko tās patērē, pat ja tās veic iepriekšminētos pasākumus, lai samazinātu kancerogēnas vielas.
Visbeidzot, tā vietā, lai domātu tikai par to, ko jums vajadzētu izvairīties, jūs, iespējams, vēlēsities pārveidot un domāt par pārtikas produktiem, kurus jūs varat baudīt, kas var samazināt jūsu vēža risku.
Avoti:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Grilēšanas procedūru ietekme uz policiklisko aromātisko ogļūdeņražu līmeņiem grilētajā gaļā. Pārtikas ķīmija . 2016. 199: 632-8.
Valsts vēža institūts. Ķīmiskās vielas gaļā, kas tiek pagatavota augstā temperatūrā un vēža riskā. Atjaunots 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Grilēts, bārbekjū un kūpināts gaļas patēriņš un izdzīvošana pēc krūts vēža. Nacionālā vēža institūta žurnāls . 2017. gads (EPub pirms drukāšanas).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., un I. Ferreira. Kokogļu tipu un grauzdēšanas apstākļu ietekme uz heterociklisko aromātisko amīnu (policiklisko ogļūdeņražu) un policiklisko aromātisko ogļūdeņražu (PAO) veidošanās grilētu muskuļu pārtikā. Pārtikas ķīmija un toksikoloģija . 2012. 50 (6): 2128-34.