Sēnes ir mazas vai lielas sēnes, kurām ir atšķirīgas augļu struktūras un aug virs vai zem zemes. Ēdami sēnes arvien vairāk kļūst par daļu no veselīga uztura, un jūs, iespējams, redzējāt dažus to šķirnes pārtikas preču veikalā vai ēdienkartē jūsu iecienītākajos restorānos. Kaut arī tos galvenokārt izmanto ēdiena pagatavošanai, dažas sēnes ir izmantotas grieķu un ķīniešu tradicionālajā medicīnā, lai ārstētu noteiktus medicīniskos apstākļus, piemēram, iekaisumu, nogurumu vai infekciju.
Sakarā ar to iespējamo ieguvumu veselībai sēnes bieži tiek apzīmētas kā "funkcionāla pārtika". Ir veikti arī pētījumu nedaudz pētījumi par to, ka dažu ēdamo sēņu sugu lietošana sirds un asinsvadu slimību ārstēšanā, tostarp augsts holesterīna un triglicerīdu līmenis, līdz šim ir daudzsološi.
Kā sēnes sakrājas?
Diemžēl lielākā daļa pētījumu, ko izmanto, lai pārbaudītu sēņu lietošanu augsta holesterīna vai triglicerīdu līmeņa pazemināšanā, tika veikti ar dzīvniekiem, piemēram, ar žurkām, trušiem un pelēm. Lielākajā daļā šo pētījumu tika pārbaudītas tikai šitaki ( Lentinus edodes ), Portobello ( Agaricus bisporus ) vai austeru sēnes ( Pleurotus ostreatus ) - dažas no populārākajām pārtikas produktu veikalos un restorānos atrodamajām sēnēm. Šie dzīvnieki vienu dienu vai divus mēnešus baroja no kaltētu sēņu procentuālā daudzuma. Dažos no šiem pētījumiem izrādījās, ka:
- Kopējais holesterīna līmenis tika samazināts no 10 procentiem līdz 65 procentiem.
- Triglicerīdu līmenis tika pazemināts līdz pat 70 procentiem.
- ZBL holesterīna līmenis tika pazemināts no 5 līdz 54 procentiem.
- Lielākajā daļā pētījumu, šķiet, neietekmēja ABL holesterīna līmeni.
Ir svarīgi atzīmēt, ka tikai pāris pētījumos tika apskatīti ABL, ZBL un triglicerīdu līmeņi, bet lielākajā daļā pētījumu tika aplūkots sēņu ietekme uz kopējo holesterīna līmeni.
Rezultāti, kas skar atsevišķu sēņu sugu, šķietami atkarīgi no devas, tas nozīmē, ka lielāks patērēto sēņu daudzums izraisītu lielāko lipīdu līmeņa pazemināšanos. Turklāt lipīdos visvairāk samazinājās dzīvnieki, kuri patērēja diētu ar augstu tauku saturu vai holesterīnu.
Ir ļoti maz cilvēku pētījumu par sēņu ietekmi uz holesterīna un triglicerīdu līmeni. Šie pētījumi ir nelieli un pretrunīgi:
- Vienā pētījumā pieci cilvēki mēneša laikā katru dienu uzņema 10-15 gramus žāvētu austeru sēņu. Tā rezultātā vidējais holesterīna līmeņa samazinājums bija līdz 30 procentiem.
- Citā nelielā pētījumā 20 HIV pozitīvas personas ar augstu lipīdu līmeni, kas izraisīja antiretrovīrusu terapiju, katru dienu divus mēnešus lietoja 15 gramus austeru sēnes ar liofilizāciju. Pētījuma beigās būtiski neietekmēja holesterīna līmeni, tomēr triglicerīdu līmenis samazinājās vidēji gandrīz par 19 procentiem.
Sirds veselīgas sastāvdaļas sēnēs
Šķiet, ka sēņu sastāvā ir dažas sastāvdaļas, kas var veicināt to lipīdu pazeminošo iedarbību:
- Beta-glikāna , šķīstošās šķiedras formas, dažādās koncentrācijās atrodamas sēnes. Tiek uzskatīts, ka beta-glikāns var traucēt holesterīna uzsūkšanos asinsritē.
- Tiek uzskatīts, ka eritadenīns pazemina lipīdu līmeni, modificējot veidu, kādā tiek veidoti konkrēti lipīdi aknās.
- Mevinolīns, kas ir daļa no dažām sēnēm sastopamas sastāvdaļas, darbojas, inhibējot HMG CoA reduktāzi, galveno enzīmu, ko izmanto holesterīna saturam organismā.
Šīs holesterīna līmeni pazeminošās ķīmiskās vielas atšķiras dažādu sēņu sugu daudzumos un šobrīd tiek pētītas kā potenciālas ārstēšanas metodes sirds slimību profilaksei.
Vai man vajadzētu pievienot sēnes manai diētai?
Lai gan daži pētījumi liecina, ka sēnēm var būt labvēlīgas īpašības, kas var palīdzēt samazināt holesterīna un triglicerīdu līmeni, ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai turpinātu to izpētīt.
Neraugoties uz ierobežotajiem pētījumiem, sēnes ir ar augstu šķiedrvielu un olbaltumvielu sastāvā, un tajos ir maz rafinētu ogļhidrātu un piesātināto tauku, padarot tos par labu pārtiku, kas iekļauta sirds veselīgā uzturā.
Ja jūs meklējat idejas par to, kā iekļaut sēnes savā holesterīna līmeni pazeminošā diētā, ir daudz veidu, kā tos pievienot uzkandām .
Neskatoties uz potenciālajiem ieguvumiem veselības jomā, dažas sēnes var saturēt toksīnus, kas var būt kaitīgi. Lai būtu drošībā, jums nevajadzētu lietot sēnes, kas atrastas savvaļā, ja vien neesat pilnīgi pārliecināts, ka tās ir ēdamās sēnes. Pārtikas sēņu šķirnes ir atrodamas jūsu pārtikas veikalā vai vietējos restorānos.
Avoti:
Abrams DI, Couey P, Shade SB, un citi. Austeru sēņu antihiperlipidēmiskais efekts HIV inficētajām personām, kas lieto pretretrovīrusu terapiju. BMC Compl Alt Med 2011, 11: 60.
Guillamon E, Garcia-Lafuente A, Lozano M et al. Ēdamās sēnes: loma sirds un asinsvadu slimību profilaksē. Fitoterapija 2010; 715-723.
Rop O, Mlcek J, Jurikova T. Augstākās sēnes beta-glikāni un to veselības funkcijas. Nutr Rev 2009; 67: 624-631.
Valverde ME, Hernandez-Perez T, Parades-Lopez. Ēdamās sēnes: uzlabot veselību un veicināt dzīves kvalitāti. Int J Microbiol 2015: 1-14.
Yang H, Hwang I, Kim S et al. Lentinus edodes veicina tauku noņemšanu hiperholesterolemiskajās žurkām. Exp Med. 2013; 6: 1409-1413.
Yoon KN, Alam N, Lee JS, et al. Uztura Lentinus edodes hiperlipidēmiskā iedarbība uz plazmu, izkārnījumiem un aknu audiem hiperholesterelemiskās žurkām. Mycology 2011; 39: 96-102.