Ja lietojat zemu FODMAP diētu par kairinātu zarnu sindromu
Sīpoli un ķiploki ir ļoti augsti fruktānā - vienā no FODMAP ogļhidrātu grupām, kas, domājams, veicina kairinātās zarnas sindroma simptomus. Cilvēki ar zemu FODMAP uzturu mēģina izvairīties no tiem. Citi cilvēki var uzskatīt, ka viņiem ir pārtikas nepanesamība, ko var izraisīt šie pārtikas produkti. Ēdienu gatavošana bez tiem var būt grūti. Šeit ir dažas stratēģijas.
Kā ķiplokus un sīpolus izmanto ēdiena gatavošanā
Ķiplokus un sīpolus pārtikas aromatizēšanā bieži lieto kā pārtikas produktus, kas pievieno garšīgu aromātu un garšu citiem ēdieniem. Viņi ir atrodami visās pasaules virtuvīs, tādēļ ir grūti no tiem izvairīties, pieskaroties pārtikas produktiem no noteiktas ģeogrāfiskās teritorijas. Bieži vien ķiploki un sīpoli tiek pievienoti ēdiena gatavošanas sākumā, lai pirms mērces, zupas vai citu kompleksu ēdienu izgatavošanas iemītu to garšu.
Atstājiet ķiploku un sīpolus
Vai jūs varat atstāt ķiplokus un sīpolus no receptes? Dažreiz. Parasti jūs saņemsiet pieņemamus rezultātus - tas nav tas pats, kā atstāt olas no kūkas. Tomēr lielākā daļa cilvēku atradīs dažas receptes nepieņemami maigu. Apsveriet, kā pielāgot recepti ar aizstājēju, nevis vienkārši nolaižot aliumus, ja:
- Sīpoli vai ķiploki ir vienīgie aromatizētāji receptē
- Sīpoli vai ķiploki ir galvenā recepte
- Sīpoli vai ķiplokus izmanto neapstrādātu vai viegli vārītu
Šajās situācijās garšvielu sīpolu vai ķiploku garša var būt izšķiroša. Tomēr lielāko daļu laika jūs varat atrast labu aizstājēju .
Aromātiskie materiāli papildus sīpoliem un ķiplokiem
Nevienam nesaistītam dārzeņam nav tādas pašas garšas kā sīpoliem vai ķiplokiem, bet daži aromātiskie produkti, kas var būt labas ēdiena pagatavošanas iespējas, ietver:
- Pankolēram ir lakrica līdzīga garša, bet sīpolu līdzīga struktūra. Izmēģiniet to ar vistu vai zivīm.
- Selerijs ir viens no visbiežāk sastopamajiem aromātiskiem.
- Bellagupi tiek bieži izmantoti Cajun virtuvē. Zaļie pipari un selerijas ir labs pamats rīsu ēdieniem vai garšīgiem sautētiem produktiem.
- Burkāni tiek izmantoti kā aromātiski franču virtuvē kopā ar seleriju.
- Selerijas vai selerijas sakne ir vienas šķirnes selerijas knobs sakne. Mizoti un kubiņos, to var izmantot kā aromātisku mērci vai sautējumu.
Garšaugi un garšvielas bezpirkstei un ķiplokiem bez ēdiena gatavošanas
Ķiploku murals, garšaugs ar garlici garšu, ir acīmredzams aizstājējs, taču šeit var atrast citus garšaugus un garšvielas:
- Peppercorns: balta, rozā vai Szechuan pipari var pievienot dažādus aromātus jūsu gatavošanai.
- Ķimenes šķiņķa garša, kas dažās receptēs var labi darboties, jo īpaši, ja ķiplokus izmanto neapstrādātu.
- Mizotājs, svaigi sarīvēts, var pievienot dažas asas piezīmes, kuras citkārt varētu būt trūcīgas.
- Imbier un galangālam piemīt atšķirīgas garšas īpašības, taču tas var būt noderīgs aromatizētājiem, kas tiek sajaukti ar kartupeļiem.
- Asafoetida ir garšviela no Indijas, kurai ir ļoti spēcīga smaka. Pievienojot siltā eļļā, tas garšo tāpat kā ķiplokus un sīpolus. Jums vajag mazliet apkaisīt, jo tas ir ļoti stiprs aromāts.
Ķiploki vai sīpolu pulveri un sāļi
Ķiploku pulveris un ķiploku sāls ir izgatavoti no dehidrētiem, smalki samaltiem ķiplokiem. Sīpolu pulveris un sāls arī ir izgatavoti no sīpoliem. Jautājiet savam gastroenterologam vai ārstam, pirms izmēģināt citu pārtikas produktu formu, kas agrāk izraisīja sāpīgus simptomus.
Uzpildīta eļļa ar zemu FODMAP diētu
FODMAP dēļ ķiploku un sīpolu izvairoties var izmantot ar ķiploku iepildītu eļļu, jo fruktāni nav taukos šķīstoši. Jūs varat iegādāties iepildīto eļļu vai saute sīpolus un ķiplokus eļļā un izmest cietās vielas, pirms to nekavējoties izmantojat traukā. Ievērojiet, ka, izveidojot savu iepildīto eļļu un uzglabājot to, rodas botulismu risks, tāpēc jūs varat iegādāties komerciāli sagatavotu uzpildīto eļļu drošībai.
> Avoti:
> Biežāk uzdotie jautājumi par FODMAP diētu. Monasas Universitāte.
> Gibsons P, Shepherd S. Uz pierādījumiem balstīta funkcionālo kuņģa-zarnu trakta simptomu uztura vadība: FODMAP pieeja Gastroenteroloģijas un hepatoloģijas žurnāls, 2010 25: 252-258.