Alerģijas pret veģetāro proteīnu avotiem var ēst problēmu.
Ja jums ir pārtikas alerģija vai nepanesība , jūsu diēta, protams, ir ierobežota, ja nav citas izvēles. Savukārt cilvēki izvēlas kļūt par veģetāriešiem daudzu iemeslu dēļ. Šie iemesli var būt sākot no vēlēšanās redzēt, vai izvairoties no gaļas radīs labāku veselību vai lielāku enerģiju, apņemšanos panākt spēcīgu reliģisko vai ētisko pārliecību, bažām par pārtikas piegādes drošību.
Neatkarīgi no motīviem, vairāku ierobežotu diētu apvienošana var būt izaicinājums, un daudzi cilvēki ar pārtikas alerģijām ir noraizējušies par to, vai viņiem ir iespējams iegūt pietiekamu uztura veģetāro diētu. Neatkarīgi no tā, vai šīs bažas ir pamatotas, lielā mērā lielā mērā lielā mērā atkarīga no pārtikas produktiem, kuriem tiem ir alerģija. Piemēram, piena produkti un olšūnas nav iekļautas tradicionālajos veganu ēdienos, un daudzi vegāni ēd veselīgu un daudzveidīgu uzturu.
Citas pārtikas alerģijas tomēr rada lielākas problēmas veģetāriešiem. Augu izcelsmes pārtikas produktus, kas izraisa alerģiju, var aptuveni iedalīt olbaltumvielu izcelsmes blakusproduktos, pārtikas produktos, ko izmanto kā graudus, kā arī augļus un dārzeņus, lai gan daži pārtikas produkti (piemēram, kvieši) ietilpst vairāk nekā vienā kategorijā.
Lūk, kas jums jāaizstāj ar uzturu, dažiem alternatīviem pārtikas produktiem, kas jāņem vērā, un šķēršļiem, ar kuriem jūs varētu rasties, ja Jums ir alerģija pret dažkārt īpaši izplatītiem pārtikas produktiem.
Kā tikt galā ar olbaltumvielām
Jums nepieciešams proteīns šūnu labošanai, izaugsmei un attīstībai.
Diemžēl daudzi izplatīti proteīna avoti uz veģetāro diētu ietver alergēnus - visbiežāk sastopami sojas , kviešu (piemēram, seitan), zemesrieksti un koku rieksti .
Jūsu ķermenim katru dienu vajag apmēram četras līdz sešas unces olbaltumvielu sievietēm un sešām līdz astoņām uncēm dienā vīriešiem (lai gan dažiem cilvēkiem var būt nepieciešami vairāk vai mazāk proteīna).
Tas vienāda ar 45 gramiem dienā sievietēm un 55 gramiem vīriešiem.
Lielākā daļa pārtikas produktu, pat zaļie dārzeņi, piemēram, brokoļi un kāposti, satur vismaz nelielu daudzumu olbaltumvielu. Bet daži pārtikas produkti - gaļa, piena produkti, jūras veltes, pākšaugi un daži graudi - ir daudz blīvāki nekā citi. Olbaltumviela ir viena no visbiežāk sastopamajām sākotnējām bažām daudziem cilvēkiem, uzsākot veģetāro diētu, bet faktiski jūsu organisma proteīnu vajadzības parasti ir viegli sasniedzamas ar augu avotiem.
Francis Moore Lappé savā grāmatas " Diet par mazu planētu " 20. gada jubilejas izdevumā apgalvoja, ka cilvēkiem, kuri ēd pietiekamu daudzumu kaloriju, olbaltumvielu deficīts būtu nepietiekams tikai tad, ja viņu diēta būtu ļoti atkarīga no dažiem ļoti mazu olbaltumvielu produktiem . Tas nav mainījies. Lielākā daļa cilvēku, pat veģetārieši, saskaras un pat pārsniedz proteīnu vajadzības, pat nerunājot par to.
Tomēr dažas parastās alergēnas tiek tik bieži izmantotas kā veģetatīvās olbaltumvielas, kuras viņiem ir jāpievērš īpaša uzmanība.
Sojas, tofu un tempeh veidā, ir veģetāro štāpeļšķiedras. Jūs to atradīsit iepakotajos dārzeņu buljonos, maltītes aizstājējos, saldētās maltītēs un bagātinātos ar olbaltumvielām "sojas rieksti" vai "sojas riekstu sviests". Ja jums ir alerģija pret soju , ir iespējams iegūt pietiekamu olbaltumvielu, taču jums ir jāpārliecinās, ka plānojat maltītes, lai dienā iegūtu četras līdz astoņas unces olbaltumvielu.
Jūs arī atklāsiet, ka daudzi sagatavoti veģetārie ēdieni, it īpaši piena aizstājēji, ir ierobežoti. Jums vajadzēs izvairīties no gaļas aizstājējiem, kurus parasti izgatavo no sojas (daži ir izgatavoti no kviešiem, pārbaudiet etiķetes).
Cits pārtikas produkts, kas visbiežāk tiek izmantots kā tiešs gaļas aizstājējs, ir kvieši, kas ir seitan (kviešu lipeklis) veidā. To dažreiz pārdod kā pīrādziņš un izmanto veģetāros chilis. Kvieši ir arī kopīgs saistvielu pākšu bāzes veģetāro burgers. Turklāt, zemesrieksti un riekstus dažreiz izmanto, lai padarītu veģetārus burgers, lai gan tie nav parasti gaļas aizstājēji.
Ja jums ir alerģija pret vienu vai vairākiem proteīniem, kas satur augstu olbaltumvielu, jums vajadzēs apmierināt proteīnu vajadzības citos veidos.
Amarants, kinojas un tefs ir vislabākās izvēles iespējas kā veģetārie alergēni nesaturošie olbaltumvielu avoti. Šie trīs graudi Amerikā nav ļoti labi zināmi, taču tie ir piemēroti veganai ar diētu, proteīniem un bez lipekļa.
Pilnīgi graudu amarants un quinoa ir diezgan viegli atrodami, un lielākajos lielveikalos kļūst arvien plaši pieejama kvinoa-kukurūzas makaronu maisījumi. Tefs, Etiopijas graudi, var būt grūtāk atrast, bet daži veselības pārtikas veikali vai pārtikas produktu kooperatīvi var to iegādāties.
Alternatīvas tiem alerģiskajiem graudiem
Graudi, īpaši veselie graudi, ir svarīgs ogļhidrātu avots, ko jūsu ķermenis izmanto enerģijas iegūšanai. Daudzi arī ir bagāti ar B vitamīniem. ASV Lauksaimniecības departaments iesaka pieaugušajiem katru dienu patērēt trīs unces pilngraudu produktu.
Tomēr daudziem cilvēkiem ir alerģija pret konkrētiem graudiem, ieskaitot (visbiežāk) kviešus, kukurūzu un miežus. Un, kad jūs esat veģetārietis, receptēs jūs atradīsiet daudzas veģetārās ēdienreižu iespējas, un restorānos ir graudu bāzes: makaroni, polenta, kuskuss, risotops, zupas ar makaronu vai miežu vai kukurūzas latiņu.
Kvieši ir vienīgais graudiņš starp "lielākajiem astoņiem" visbiežāk sastopamajiem pārtikas alergēniem, un to izmanto veģetāro diētu kā graudu un olbaltumvielu avotu. Makaroni, kuskuss, maize un daudzi graudaugi ir vieni no ēdieniem, kas neietilpst veģetāriešiem ar kviešu alerģijām vai celiakiju .
Tomēr lielākoties sakarā ar to cilvēku skaita pieaugumu, kuriem tiek diagnosticēti šie apstākļi, tirgū ir lieliski aizstājēji gandrīz jebkuram uz kviešiem balstītajam ēdienam. Lielākajā daļā lielveikalu ir nesatur lipekli makaroni, graudaugi un maize. Un visi produkti, kas ir marķēti bez lipekļa, ir droši arī attiecībā uz miežu alerģijām.
No otras puses, Kukurūza, visticamāk, ir vissarežģītākā pārtikas alerģija, ar kuru dzīvot. Ne tikai kukurūza pati par sevi ir ļoti izplatīta graudu (domā: kukurūzas čipsi, polenta, tortiljas un putraimi), tā ir arī ļoti izplatīta kā sastāvdaļa pārstrādātajā pārtikā.
Kukurūzas sīrups, dekstroze un ksantāna sveķi ir tikai daži visuresošas sastāvdaļas, kas iegūtas no kukurūzas. Patiesībā, tā kā kukurūzas pārtikas saraksts tik bieži tiek augts, ir grūti piedāvāt pilnu sarakstu. Un atšķirībā no kviešiem uz kukurūzu neattiecas marķēšanas likumi, kas pieprasa, lai to klātbūtne būtu skaidri norādīta sastāvdaļu sarakstos.
Tie saucamie "alternatīvie" graudi, kas pēdējā desmitgadē ir kļuvuši plašāk pieejami, var pievienot jūsu uzturā tik ļoti nepieciešamo šķirni. Papildus amarānam, kinovai un teff, jūs varat izmēģināt prosa, sorgo un manioku. Rīsi ir vēl viens parastie graudi, kurus uzskata par mazāk alerģiskiem.
Vieglāk pārvaldīt alerģiju augļiem un dārzeņiem
Augļi un dārzeņi ir vērtīgi mikroelementu avoti (vitamīni un minerālvielas) un antioksidanti. Jūsu ķermenim nepieciešams dažāds daudzums dažādu vitamīnu, un ASV Lauksaimniecības departaments katru dienu rekomendē ēst divas tases augļu un divarpus tases dārzeņu, lai palīdzētu jums iegūt šīs svarīgās uzturvielas.
Visbiežāk sastopamajiem alergēniem augļiem un dārzeņiem ir sīpoli, selerijas, tomāti, ķiploki, āboli, melones un citrusaugļi.
Par laimi, atšķirībā no daudziem jau minētiem pārtikas produktiem, augļi un dārzeņi parasti nav bieži sastopamas "slēptās sastāvdaļas" pārstrādātajā pārtikā. Parasti jūs atradīsit tos, kas uz etiķetēm minēti ar saviem nosaukumiem un tiek izmantoti mazāk pārtikas produktu nekā citi alergēni.
Lielākās grūtības cilvēkiem šajā kategorijā ir alerģija pret aromātiskajiem dārzeņiem - sīpoliem, ķiplokiem, selerijām vai līdzīgiem dārzeņiem, ko izmanto, lai pievienotu aromātu zupām vai citiem gataviem ēdieniem. Šie dārzeņi ir sastopami neskaitāmajās receptēs un ir sastopami daudzos pārstrādātos pārtikas produktos.
Jo īpaši jums būs grūti iegādāties iepakotu dārzeņu buljonu, galveno ēdienu, kas tiek izmantots kā pamats ne tikai zupām, bet arī graudu kulinārijas vajadzībām, ja jums ir alerģija pret dažiem dārzeņiem. Mēģiniet izveidot savu, lai jūs varētu izmantot jebkuru aromātu un aromatizētu dārzeņu varat ēst.
Pretējā gadījumā, izvairoties no alergēniem, jums jāapzinās vitamīni un minerālvielas, kas ir īpaši bagāti pārtikas produktos, kurus nevar ēst un atrast citus šo barības vielu avotus. Piemēram, ja jūs nevarat ēst lapu zaļo dārzeņu un jūs sekojat vegana diētā, jums, iespējams, būs jābūt īpaši uzmanīgiem par jūsu dzelzs devu.
Maltīšu plānošana utt
Ja jūs izvairieties no parastajiem alerģiem uz veģetāro diētu, apsveriet iespēju plānot ēdieni uz priekšu vismaz kādu laiku, lai pārliecinātos, ka ēdat dažādus pārtikas produktus, un ka jūs saņemat pietiekami daudz no uzturvielām, kuras jums nebūs pārtikas produktus, kurus nevar ēst.
Jūs varētu mēģināt izveidot sarakstu ar pārtikas produktiem, kurus vēlaties pievienot savam uzturs un gatavot vienu vai divas nedēļas. Tas ir labs veids, kā mazināt jaunus graudus vai dārzeņus, neapgrūtinot sevi ar jaunām gaumēm.
Attiecībā uz pārtikas produktiem, piemēram, soju vai kukurūzu, kas parasti ir pakļauti veģetāro diētu, vai daudzām alerģijām salīdzinoši parastos pārtikas produktos, stingri apsveriet iespēju sadarboties ar diētiku vai uztura speciālistu, lai nodrošinātu, ka ēdat veselīgu uzturu. Šie speciālisti var ieteikt aizmirst labas uztura avotus, palīdzēt noteikt drošus un bez alergēniem bagātinātāju bagātinātāju avotus, kas var rasties jūsu organismam, un palīdzēt plānot ēdienu.
Dažiem diētas ārstiem un dietologiem ir īpašas zināšanas par pārtikas alerģijām un nepanesamību; sazinieties ar vietējo alerģiju vai alerģijas atbalsta grupu, lai uzzinātu, vai viņiem ir ieteikumi praktizējošam ārstam jūsu reģionā.
> Avoti:
> Lappé, Francis Moore. Diēta mazai planētai . 20. gadadienas izdevums. New York: Random House. 1985. gads.
> Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments. MyPyramid.gov: iekšpusē piramīdas. Interneta resurss. 2008. gada 1. janvāris.