Kāpēc jums jāzina produktu "Glutēna detaļas miljonos cilvēku

Labāka informācija, ja runa ir par lipekliņu daudzumu

Kā tas parasti tiek lietots, termins "bez lipekļa" nenozīmē, ka tas nesatur visu lipekli . Tā vietā tas nozīmē, ka konkrētam produktam nav gandrīz visu lipekli. Bet gandrīz var būt nepietiekams daudziem no mums.

Ja nav precīzi definēts, termins "bez lipekļa" ir maldinošs. Man vienalga, cik daudz terminu izstaro ražotāji un rakstnieki, lielākā daļa produktu, kas nesatur lipekli, nav īsti lipekli, jo tajos ir daudz mazāk lipekļa nekā citos to kategoriju produktos.

Problēma, ar ko saskaras tie, kas ir jutīgi pret nelielu daudzumu lipekli, ir tas, ka produktus reti marķē, lai precīzi noteiktu to sastāvā esošo lipekļa klāstu.

Trace glutenu reakcijas atšķiras ... daudz

Glutēna daudzums produktā, kas nesatur lipekli, var būtiski mainīt reakciju, tāpat kā alkohola daudzums dzērienā var noteikt, kā mēs reaģējam uz dzērienu. Piemēram, mēs visi zinām, ka, dzerot ruma džegrēju, kas ir 40% alkohola, tas izraisīs lielāku alkohola reakciju nekā dzeramais dzēriens no vīna, kas ir 12% alkohola.

Un protams (lai turpinātu alkohola analoģiju), mēs visi zinām, ka mūsu reakcija uz alkoholu nav atkarīga tikai no dzēriena alkohola satura, bet arī no tā, cik daudz dzērienu mēs patērējam. Dzerinot trīs ruma džigeri, tas izraisa lielāku reakciju nekā dzeršana tikai ar vienu džigeru.

Taču tas kļūst vēl sarežģītāk: dažādi cilvēki reaģē atšķirīgi tādā pašā alkohola daudzumā.

Atkarībā no ķermeņa svara, cik daudz alkohola jūs esat pieradis dzert, un citi faktori, viena persona var justies iespaidā, ka dzer tos trīs jiggers daudz vairāk nekā cita persona.

Un tā tas ir ar glutīnu. Reakcijas uz to atšķiras no cilvēka uz cilvēku, un šīs reakcijas nosaka ne tikai tas, cik daudz lipeklis ir "bez lipekļa" produkts, ko mēs patērējam, bet arī tas, cik daudz no tā produkta mēs patērējam.

Tātad, kā jūs varat noteikt, cik daudz trace glutenu produkts satur?

Tāpat kā ar informāciju par alkohola saturu, jūs domājat, ka pircējiem tiktu nodrošināta ticama un nozīmīga informācija par to lipekļa daudzumu, ko tie lieto "bez lipekļa" produktiem. Bet daudzos gadījumos mums šo informāciju nesniedz. Es ceru, ka palīdzēsim to mainīt.

Glutēna daudzumu konkrētā produktā var zinātniski izteikt kā noteiktu daudzumu glutēnu daļu, kas ietverta katrā produkta miljonu daļās: glutēna daļas uz miljons vai ppm. Vēl viens veids, kā domāt par "daļu par miljonu", ir tas, ka konkrētajā produktā faktiski ir noteikta lipekļa daļa (piemēram, pārtikas produkti, kas satur 20 daļiņas uz miljonu lipekļa satur 0,002% lipekļa).

2013. gada augustā ASV Pārtikas un zāļu pārvalde ir pabeidzusi noteikumus, kas pārtikas ražotājiem ļautu uzlīmēt etiķetes bez "glutēna" uz pārtikas produktiem, kuros ir mazāk par 20 ppm glutēna (vairāk par to skatiet: kas jums jāzina par FDA Gluten-free Label Rules.). Turklāt Kanāda uzskata, ka 20 ppm ir "bez glutēna", tāpat kā Eiropas Savienības valstīs.

Tomēr daudzi cilvēki reaģē uz pārtikas produktiem, kas ir marķēti ar "bez lipekļa", bet satur mazāk nekā 20 ppm lipekļa (vairāk par to skatiet manā rakstā: es ēdu bez lipekļa, bet man joprojām ir simptomi. Kāpēc es esmu paliek slikti?

) Ražotāji to zina, un daži brīvprātīgi ievēro stingrākus testēšanas standartus nekā 20 ppm - parasti tie izmanto 10 ppm vai 5 ppm.

Pašlaik nav iespējams pārbaudīt glutēnu līdz nullei ppm. Visjutīgākais, komerciāli pieejamais tests var noteikt glutēnu līdz 3 ppm, un šis testu pārskats ir mazāks par "nenosakāmu".

Tomēr dažiem no mums "nenosakāms" neattiecas uz mūsu ķermeņiem - mūsu ķermeņi ir spējīgi noteikt lipekli zem 3 ppm līmeņa. Ja jums rodas tipiska lipekļa reakcija uz pārtiku, kas pārbaudīta "nenosakāmi", jums jāuzņemas, ka jūsu ķermenis ir jutīgāks nekā visjutīgākais tests, kas pieejams šodien, un ka pārtikas produktā patiešām ir glutēns (kaut arī līmenis ir zemāks par 3 ppm).

Visbeidzot (tā, it kā tas viss nebūtu tik sarežģīts), nevis norādīt noteiktu daudzumu ppm glutēna produktā, nozare izmanto "mazāk nekā" diapazonus. Piemēram, produktu sauc par "20 ppm", ja tas satur mazāk nekā 20 ppm glutēna. Tas nozīmē, ka produkts var saturēt ne vairāk kā 19 ppm glutēna līdz nulles lipekli. Kā praktiska lieta, mums visiem vajadzētu uzskatīt par vissliktākajiem un izturēties pret šo produktu ar 19 ppm saturu.

Ja mēs vēlamies būt pārliecināti par to, ka produktā ir mazāks izsekojamības lipeklis, tad mēs gribētu zināt, ka to uzskata par 10 ppm, 5 ppm vai 3 ppm produktu. Lai atvieglotu atsauci, es lietoju terminu "GF-20", kas nozīmē, ka produkts satur mazāk nekā 20 ppm lipekli, "GF-10" ir mazāks par 10 ppm un tā tālāk.

Jūs varētu reaģēt, ja kāds cits nav

Katra reakcija ir atšķirīga. Piemēram, atkarībā no jūsu jutīguma līmeņa, jūs, iespējams, vispār neatsakās uz noteiktu daudzumu GF-3 pārtikas, piemēram, ēdat vienu GF-3 sīkfailu. Tomēr jums var būt viegla reakcija uz vienu GF-5 sīkfailu, lielāku reakciju uz vienu GF-10 sīkfailu un vēl lielāku reakciju uz GF-20 sīkfailu.

Un, protams, tāpat kā ar alkoholu, ne tikai tas, cik stiprs ir sīkdatne, bet arī tas, cik daudz jūs patērē, kas var ietekmēt jūs. Tātad, pat ja jūs vispār neatsakās uz vienu GF-3 sīkfailu, iespējams, ka jums būs reakcija, ja jūs ēdīsiet divas vai trīs GF-3 sīkfailus.

Jūs arī varētu reaģēt, pat ja kāds cits nav - tādēļ jums nevajadzētu klausīties cilvēkus, kuri tev teic: "Es neesmu reaģējis, tādēļ tai jābūt pilnīgi bez lipekļa!" Katra reakcija ir atšķirīga.

Lai uzzinātu vairāk par jutīguma līmeni, skatiet: cik daudz glutēna var mani nomocīt?

Lūk, resurss, kas palīdz noteikt glutēnu PPM summas

Tāpēc ir svarīgi, lai pirms konkrētā produkta mēs uzzinātu ppm reitingu konkrētam produktam. Pašlaik šī informācija parasti netiek rādīta produktu marķējumā. Tomēr esmu iztērējis no uzņēmumiem informāciju par šiem vērtējumiem un es iepazīstinu ar informāciju, ko es saucu par savu Glutēnu detaļām par miljonu tabulu. (Ņemiet vērā, ka es nevaru un neesmu mēģinājis patstāvīgi pārbaudīt uzņēmumu noteikto ppm līmeņu precizitāti.)

Kā jebkura konkrētā persona reaģē uz jebkuru konkrētu daudzumu produkta ar jebkuru konkrētu līmeņu lipekli atšķiras dramatiski no cilvēka uz cilvēku. Iespējams, ka uzņēmumi arvien vairāk sāks ražot produktus ar zemāku lipekla līmeni, un, iespējams, šīs augstākās izmaksas atspoguļojas augstākās produktu cenās. Ja jūs zināt, ka neesat reaģējuši uz GF-20 produktiem, tad kāpēc maksāt vairāk par GF-10, 5 vai 3 produktiem? Citiem vārdiem sakot, nodrošinot vairāk ppm informācijas faktiski var ietaupīt dažus patērētāju naudu.