Tagad ir zināms, ka trans-taukskābēm ir kaitīga ietekme uz holesterīna līmeni un sirdsdarbības risku. Mums ir svarīgi, lai mēs no jauna mēģinātu noņemt pārtiku, kas satur trans-taukskābes.
Kas ir trans-taukskābes (trans-tauki)?
Dabiskie pārtikas produkti (tas ir, nepārstrādāti pārtikas produkti) satur divus galvenos taukskābju veidus - piesātinātus un nepiesātinātus.
Piesātinātas taukskābes, kas nāk no dzīvnieku taukiem (gaļa, tauki, piena produkti ) un tropiskās eļļas, piemēram, kokosriekstu un palmu eļļas, var paaugstināt ZBL holesterīna līmeni asinīs. Nepiesātinātās taukskābes parasti nepalielina holesterīna līmeni un var samazināt to.
Trans taukskābes (trans-taukskābes) ir trešā veida taukskābes. Lai gan dažos pārtikas produktos (jo īpaši dzīvnieku pārtikā) trans fats rodas nelielā daudzumā, gandrīz visi mūsu tauku pārtikā esošie transriexi nāk no rūpnieciskā procesa, kas daļēji hidrogenē (pievieno ūdeņradi) nesātinātās taukskābes no augu eļļām. Tas nozīmē, ka mūsu uzturā transrieksti gandrīz vienīgi atrodas pārstrādātajā pārtikas produktā, kuru mēs ēdam.
Trans-taukskābju priekšrocība pārtikas pārstrādes nozarei ir tā, ka daļējā hidrogenēšana nostiprina un stabilizē augu eļļas, kuras pretējā gadījumā ir salīdzinoši ātri kļuvušas rīvētas. Tā kā tie pastāv cietā veidā, nevis šķidrā formā, trans-taukskābes var izmantot kā piesātināto tauku aizstājējus pārtikas produktos, kuriem ir paredzēts ilgs uzglabāšanas laiks.
Trans tauki tika izgudroti 1890. gados un sāka iekļūt pārtikas piegādē 1910. gados. Tomēr trans-taukskābju izmantošana pārtikas pārstrādē patiešām notika 1970. un 1980. gados, kad tika uzskatīts, ka piesātinātie tauki ir kaitīgi veselībai.
Tā kā trans-taukskābes tika iegūtas no augu eļļām, daudzus gadus tika pieņemts, ka tie būtu veselīgi pārtikas produkti.
Kas ir neveselīgs par trans-taukiem?
Diemžēl, kā izrādās (un tā kā mums bija relatīvi lēns mācīties), trans-tauki palielina kopējo holesterīna līmeni un ZBL holesterīna līmeni; sliktāk (un pretstatā piesātinātajiem taukiem), tie samazina ABL holesterīna līmeni. Arī transrieksti traucē ķermeņa omega-3 taukskābju lietošanu, kas ir svarīgi sirds veselībai.
Citiem vārdiem sakot, trans-taukskābes ir sliktas sirds un asinsvadu veselībai.
Patiesībā tagad šķiet diezgan acīmredzams, ka trans-taukskābes ir daudz sliktākas sirds un asinsvadu veselībai nekā piesātinātie tauki. Patiešām, vecā dogma par to, vai piesātinātie tauki rada nopietnu risku sirds un asinsvadu veselībai, ir apšaubīta. Jebkurā gadījumā sabiedrības veselības ekspertu lielais spiediens aizstāt transrieksus taukiem ar piesātināto tauku saturu mūsu uzturā tagad uzskata par gandrīz ikvienu kā nopietnu kļūdu.
Kas tiek darīts par trans-taukskābēm?
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde tagad atzīst trans-taukskābju veselības risku un ir noteikusi pārtikas produktu marķēšanas standartus, kuru dēļ etiķetē jāiekļauj trans-taukskābju saturs.
FDA nav norādījusi nevienu trans-taukskābju "drošu līmeni", jo to zinātniskā grupa nolēma, ka jebkura trans-taukskābju daudzums ir slikts. Jaunajā marķējumā pārtikas uzņēmumiem jāietver trans-taukskābju (kā arī piesātināto tauku) daudzums visos pārstrādātajos pārtikas produktos.
Mērķis, protams, ir pilnībā atcelt trans-taukskābes no pārstrādātajiem pārtikas produktiem.
Kuras pārtikas preces satur trans-taukskābes?
Par laimi, ir viegli identificēt pārtikas produktus, kuros ir relatīvi liels trans-taukskābju daudzums: margarīni (jo stabilāks ir margarīns, jo vairāk trans-taukskābes, vairāk marginālus margarīnus, mazāk tauku margarīnus un pusšķidrus margarīnus satur vismazāk;) ceptas preces ar augstu tauku saturu (īpaši donuts, cepumi un kūkas;) un jebkuru produktu, uz kura marķējumā norādīts "daļēji hidrogenētas augu eļļas".
Visus šos līdzekļus vajadzētu izvairīties no sirds veselīgas uztura. Turklāt jāpatur prātā, ka pārstrādātiem pārtikas produktiem, jo īpaši ceptiem izstrādājumiem, ir jāparedz kāds saīsinājums, lai nodrošinātu saprātīgu uzglabāšanas laiku. Šie pārtikas produkti vairs nesatur piesātinātos taukus (ilgstoši izkļuvuši no lietošanas), un tagad, iespējams, tie nesatur (vai maz) trans-taukskābes.
Tātad, ko viņi satur? Patiesībā tas nav zināms. Iespējams, ka tie satur kādu pārstrādātu augu eļļu, kurai ir piesātināto tauku strukturālās īpašības. (Pretējā gadījumā tie nebūtu lietderīgi saīsināt.) Cik droši var būt šie jaunie, nezināmie produkti, nav zināms.
Tas ir vēl viens ļoti labs iemesls, lai izvairītos no pārtikas pārstrādes, cik vien iespējams.
> Avoti:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S un al. Diētiskās, cirkulējošās un bagātinātās taukskābju asociācija ar koronāro risku: sistemātiska pārskatīšana un metaanalīze. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, un citi. Zutphen vecāka gadagājuma cilvēku pētījums: perspektīvais populācijas pētījums. Tiešsaistes taukskābju uzņemšana un 10 gadu koronāro sirds slimību risks. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, un citi Trans taukskābes un sirds un asinsvadu slimības. N Engl J Med 2006; 354: 1601.