Bet no šīm vētrajām lietām no tā tomēr nonāca?
Mūsdienās ir zināms, ka trans-taukskābes (vai trans-taukskābes) ir neveselīgas jums - protams, vairāk neveselīgas nekā piesātinātie tauki . Ēdot sirds veselīgu uzturu, ir jāizvairās no trans-tauku, cik vien iespējams. Patiesībā FDA 2015. gadā noteica, ka transriexu tauki ir tik bīstami, ka tie trīs gadu laikā ir pilnībā jāizņem no mūsu pārtikas produktiem.
Dīvaini domāt, ka tikai ļoti īsu laiku, visi ticēja tieši otrādi.
No kurienes pārnēsā tauki?
Atšķirībā no piesātinātajiem un nepiesātinātajiem taukiem transrieksti mūsu pārtikas produktos ir mākslīgi veidoti.
Trans tauki ir bijuši vairāk nekā gadsimtu un sākotnēji iekļuvuši mūsu uztura dēļ ekonomisku iemeslu dēļ. Taču viņi patiešām tikai lielā mērā pieļāva mūsu pārtikas piedāvājumu, kad sabiedrības veselības eksperti nolēma, ka mums tas ir labs.
Trans tauki tika izdomāti 90. gados, ar procesu, kas daļēji hidrogenēja (pievienoja ūdeņraža atomus) nepiesātinātiem taukiem. Daļēja dehidrogenēšana tiek izmantota nepiesātinātām augu eļļām, kas ir šķidrumi, kas parasti saskaras no rīvmaizēm istabas temperatūrā, un tas rada produkciju, kas nav šķidrs un bieži vien ir diezgan ciets, un tas ir ilgs laika posmā ļoti stabils istabas temperatūrā. Tātad daļēji hidrogenētas augu eļļas (tas ir, trans-taukskābes) var kalpot par pamatotu aizstājēju taukiem pārstrādātajos pārtikas produktos, kuriem ir vajadzīgs ilgs uzglabāšanas laiks.
Kā viņi nonāk mūsu pārtikas apgādē?
1911. gadā Proctor & Gamble atzina trans-taukskābju potenciālu, nopirka patentu un sāka ražot Crisco saīsināšanu. Otrā pasaules kara laikā trans-taukskābju izmantošana pārtikas produktos ieguva savu nākamo impulsu, kad bija sviesta trūkums un pacēla cieto margarīna produktu (sajauktu ar trans-taukskābju) izmantošanu.
Taču plaša trans-taukskābju iekļaušana amerikāņu diētā patiešām notika tikai pēc ekspertu domām, tas uzlabotu mūsu veselību. Tas notika pēc tam, kad 1950. un 60. gados tika uzzināt, ka piesātinātie tauki ir saistīti ar ZBL (sliktā) holesterīna līmeņa paaugstināšanos (un tādējādi viņi secināja, ka sirds slimības ir palielinājušās).
Tika arī atzīmēts, ka augu eļļas - nepiesātinātie tauki - ir saistītas ar samazinātu holesterīna līmeni un tādēļ (iespējams) ir veselīgi.
Tādēļ mūsu sabiedrības veselības eksperti (izmantojot ekspertu klases nepārprotamo loģiku) secināja, ka piesātinātie tauki ir būtiski jāsamazina no amerikāņu diētas. Raugoties apkārt, viņi atrada perfektu aizstājēju - produktu, kas bija ap gadu desmitiem, produkts, kas iegūts no veselīgām augu eļļām, kas kā prēmija bija labvēlīgi raksturlielumi, ko piesātinātie tauki parādīja pārstrādātajā pārtikā.
Viņi atrada trans-taukskābes.
Sabiedrības veselības eksperti veic savu lietu
Protams, šie sabiedrības veselības eksperti noteica, ka trans-taukskābēm visiem amerikāņiem vajadzētu aizstāt piesātinātos taukus visā pārtikas ķēdē.
Izmantojot dažādas sabiedrisko attiecību vietnes - galvenokārt šajā zinātnes centrā sabiedrības interesēs (CSPI) - 1984.gadā eksperti uzsāka plašu sabiedrisko kampaņu, lai veiktu tieši to - kampaņu ar parastajiem ļaundari (ļaunie, mantkārie korporācijas ) un parastajiem upuriem no visas šīs korporatīvās alkatības (zīdaiņiem, zaķiem utt.).
Amerikāņu pārtikas nozare, kas vienmēr bija sevi pierādījusi kā pilnvērtīgas uztura čempioni, iebilda un atkārtoja apsūdzību, ka viņi tīši nogalināja savus klientus. Bet masveida anti-piesātināto tauku PR kampaņa bija efektīva; Pārtikas ražotāji ļoti īsā laika posmā pilnībā iekrituši.
Trans tauki ātri aizstāja piesātinātos taukus gandrīz visos pārstrādātajos pārtikas produktos.
Rezultāts bija tā sauktā "Snackwell phenomenon", kurā tagad pārveidota, veselīgi apzinīga pārtikas rūpniecība izstrādāja veselas produktu līnijas "veselīgu" uzkodu pārtikas produktiem, kas nesatur piesātināto tauku. Diemžēl tie tika piekrauti ar augsti apstrādātiem ogļhidrātiem ( slikti ogļhidrādi) un daudz un daudz trans-taukskābju.
American Heart Association (AHA), kas pievienojās jautrībai, atklāja jaunu ienesīgu ienākumu plūsmu, kad tā sāka piešķirt vairākus no šiem pārtikas produktiem ar kaloriju un pārtiku ar tauku saturu (tostarp, jo īpaši "Matēts pārslas" un "Pop-Tarts"), to oficiālo Etiķete "Heart-Healthy".
Ir vairāk nekā tikai strīdīgs fakts, ka nesenā aptaukošanās epidēmija, ko mēs redzējām Amerikas Savienotajās Valstīs, vismaz palīdzēja mūsu sabiedrības veselības ekspertiem veicināt Snackwell fenomenu, kas turpināja popularizēt piesātināto tauku bīstamību, kas šobrīd nebija mūsu nesen veselīgi junk pārtikas produkti.
Ak, vai
Pierādījumi par to, ka trans-taukskābes patiešām nav labvēlīgas lietošanai pārtikā - un mums patiešām bija ļoti slikti - faktiski sāka uzkrāties jau pirms 1984. gada. Taču agrīnajiem traucējošajiem pierādījumiem nebija iespēju izvairīties no "atrisinātās zinātnes", ko varēja spēcīgi un entuziastiski pasludināt eksperti no dažādām publiskajām platformām.
Tikai ļoti lēni zinātniskie pierādījumi pret trans-taukskābēm bija tādi, ka to vairs nevar ignorēt. Tas bija gandrīz pilnīgs 20 gadus pirms Snackwell parādības sāka likvidēt.
Varētu domāt, ka mūsu sabiedrības veselības eksperti, CSPI un AHA, iespējams, ir izrādījušies nedaudz nožēlojami, kad beidzot pazudījās patiesība par trans-taukskābēm, kuras tām bija (burtiski) iesēdinājuši mūsu rīkles. Bet viņi to nedarīja.
Tā vietā (neticami, ko veica CSPI, kas nakts laikā ieguva pārsteidzošu 180.) eksperti tagad izteica pilnīgu sašutumu pret tiem ļaunajiem, mantkārīgiem pārtikas uzņēmumiem, kuri savās interesēs radīja šos draudus toksiskas trans-taukskābes mūsu iedzīvotājiem (ieskaitot tos pašus bērnus, zaķus uc)
Lai eksperti, būdami eksperti, nekad nevarētu kļūdīties. Viņi vienkārši pieņem jaunas pozīcijas pēc nepieciešamības, ignorējot un aizmirstot visu, ko viņi vakar saka. Šāds ir pasaules ceļš, un šajā ziņā tas ir ļoti mazsirdīgs.
Stāsta morāls
Bet var būt noderīgi paturēt prātā transābu skumju vēsturi kā mūsu sabiedrības veselības ekspertus - ar tādu pašu galvojuma pakāpi, entuziasmu un sašutumu, ar kādu viņi mums radīja trans-taukskābes, un ar tādām pašām deklarācijām par zinātni, kas tiek risināta un ka jāpārtrauc pierādījumi par pretējo - šodien tiek mēģināts pilnvarot fizioloģiski neiespējamu stingru sāls ierobežojumu mūsu iedzīvotājiem.
ES tikai saku.
Avoti:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, un citi. Trans taukskābes un sirds un asinsvadu slimības. N Engl J Med 2006; 354: 1601.