Uzziniet par lipekli un kādus graudus jums vajadzētu izvairīties, ja nesatur lipekli
Pat pieaugošā uztura bez lipekļa satura popularitātei daudziem cilvēkiem joprojām ir jautājumi par lipekli un lipekli.
Tas nav pārsteidzoši, jo pat pamata fakti par lipekli un graudiem, kuros tas satur, var būt diezgan mulsinoši. Tāpat tur ir ievērojama apjoma dezinformācija, kas tikai palielina neskaidrību.
Tādēļ nav pārsteidzoši, ka daudzi cilvēki patiešām nevar definēt lipekli, pat ja tie ievēro lipekli nesaturošu diētu.
Šeit ir septiņi visbiežāk uzdotie jautājumi par glutēnu un glutēnu graudiem, kā arī ātras atbildes (un saites uz vairāk informācijas):
Kas ir lipeklis, jebkurā gadījumā?
Glutens ir proteīns, kas sastopams graudu kviešos, miežos un rudzos. Tas ir atrodams vienīgi augu sēklās, kuras ir daļa no auga, kuru mēs sasmalcinām, lai izmantotu kā miltus.
Cilvēkiem, kas slimo ar celiakiju , kviešu, miežu un rudzu lipeklis izraisa imūnsistēmu, kas uzbrūk tievai zarnai, izraisot nopietnus bojājumus, un parasti tā ir neskaidru simptomu kaskāde. Tajā pašā laikā cilvēkiem ar bezceļģes lipekļu jūtīgumu lipekļa proteīns, iespējams, rada dažādus nepatīkamus simptomus, bet, iespējams, nav reālu kaitējumu organismam.
Kuri graudi satur lipekli?
Tas ir sarežģīts, un tas ir kaut kādas dezinformācijas sakne, kas tur ir uz glutēna.
Patiesībā botāniķi terminu "glutēns" lieto kā vispārēju jēdzienu, kas nozīmē, ka olbaltumvielas, kas uzglabā sēklu enerģiju šīm sēklām, galu galā aug un kļūst par augu. Visi graudi satur uzglabāšanas olbaltumvielas; tādēļ visi graudi satur kādu "glutēna" formu.
Tomēr pārtikas rūpniecībā termins "glutēns" nozīmē tikai glutēnu uzglabāšanu proteīnā no graudu kviešiem, miežiem un rudziem.
Tas ir tikai glutēns, kas atrodams kviešos, miežos un rudzos, kas apgrūtina cilvēkus ar celiakiju vai lipekli.
Dažos sastāvdaļu sarakstos jūs varat redzēt vārdu "kukurūzas lipekļa saturs". Cukurbiešu lipeklis nedrīkst būt problēma cilvēkiem, kuriem ir celiakija vai lipekļa jutība (lai gan var būt arī alerģija vai jutība pret kukurūzu).
Kuri graudi ir droši celiakijas un lipekli jutībā?
Ir daudz no tiem! Rīsi un kukurūza ir lipekli nesaturoši graudi (tikai pārliecinieties, ka esat saņēmis iepakojumus, kuri ir skaidri marķēti ar "bez lipekļa", lai pārliecinātos, ka jūs nesaņemat lipekli ar krustenisku piesārņojumu, kas ir izplatīts, jo lauksaimnieki izmanto to pašu iekārtu, lai ražu un uzglabāt lipekļa graudus, kā tas notiek ar bezlipšanas graudiem).
Jūs varat arī lietot amarantus, prosa, kvinoa, sorgo un teff (atkal izvēloties iepakojumus, kas nav marķēti ar lipekli). Kad sākat izmēģināt dažādus graudus, jūs varat atrast pilnīgi jaunu kulinārijas pārsteigumu pasauli.
Vai ir uzrakstīts bez lipekļa?
Nē, vispār nav. Piešķirtais faktiski ir kviešu suga, lai arī daudzos gadījumos tas ir marķēts kā "speltas" un nevis "satur kviešus". Šajā kategorijā ietilpst arī vairāki citi graudi - es ļoti iesakām jums uzzināt, kuri no tiem ir.
Vai ir Ancient Wheat bez lipekļa?
Lai gan es biju skrējusi cilvēkus ar celiakijas slimībām un jutīgumu pret celiakiju pret lipekli, kuri apgalvo, ka viņi var patērēt Einkhorna kviešus un citus senos kviešus, nesasniedzot lipekli , medicīniskie pētījumi parādīja, ka šajos graudos ir nedaudz lipekli.
Vai griķu nesatur lipekli?
Neskatoties uz savu nosaukumu, griķu nav kviešu - patiesībā tas nav pat īsts graudiņš. Tātad, jā, griķu produktiem vajadzētu būt labi, ar nosacījumu, ka tie ir marķēti ar "bez lipekļa" (griķi var būt ļoti piesārņoti ar lipekli, tādēļ daži zīmoli mums nedroši).
Vai ozoli ir droši, ja esat bez lipekļa?
Tas ir grūts jautājums.
Lielākā daļa cilvēku, kas slimo ar celiakiju un lipekli, var lietot auzas, neradot simptomus (kaut arī šīm auzām vajadzētu būt mērenām). Tomēr daži cilvēki reaģē uz auzām tāpat kā uz kviešiem, miežiem un rudziem