Mākslīgie un dabiskie saldinātāji ar nelielu ietekmi uz cukura līmeni asinīs
Cukura aizstājēji vēsturiski ir ieguvuši sliktu reputu, bet pēc vairāk nekā 45 gadu pētījuma nav ticamu pierādījumu tam, ka viņi var nodarīt kaitējumu personai, ja to lieto pareizi. Lai gan ir taisnība, ka lielākajai daļai uzturvielu vērtība ir maz vai nav, tās var apmierināt saldo zobu un droši patērēt cilvēki ar cukura diabētu .
Seši nesaturējošie saldinātāji, kurus apstiprinājusi ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA), ir saharīns, aspartāms, kālija acesulfāms, sukraloze, neotāms un advantāms. No tiem neotāms un advantams tiek apstiprināti lietošanai kā vispārējai pārtikas piedevai un lielā mērā nav pieejamas kā tabletes saldinātāji.
Turklāt ir vairāki tā saucamie uzturvērtības saldinātāji, piemēram, izomāls, maltitols, mannīts, sorbīts un ksilīts, kas atrodams daudzos bez cukuru sveķos un konfektes. Tie ir tehniski saukti par cukura spirtiem un, atšķirībā no mākslīgajiem saldinātājiem, var paaugstināt cukura līmeni asinīs, bet parasti tie netiek uzskatīti par kaitīgiem.
Turklāt dabiskie saldinātāji, piemēram, stevija, pēdējos gados ir kļuvuši populāri, un tos parasti uzskata par drošiem diabēta slimniekiem.
1 -
Saharīns (Sweet'N Low, Cukurs Twin)Nātrija saharīns (benzoic sulfimīds) ir bijis aptuveni kopš 19. gadsimta beigām, bet 1960. un 1970. gados to ieguva kā pirmo komerciāli pārdoto mākslīgo saldinātāju. Tas ir visbiežāk atzīts zīmolos, kas tiem piedāvā raksturīgu rozā paketi, ieskaitot Sweet'N Low un Cukuru Twin.
Vienā iepakojumā ir trīs grami ogļhidrātu un glikēmiskais indekss ir nulle. Tas ir piemērots saldināšanai gan karstos, gan aukstos ēdienos.
2 -
Aspartāms (Vienāds, Nutrasweet)Aspartāms pirmo reizi tika izveidots 1965. gadā un FDA apstiprināts 1981. gadā. To bieži atzīst ar savu preču zīmi gaiši zilu paketi un tirgo ar dažādiem zīmoliem, tostarp Equal un Nutrasweet.
Aspartāmam ir tikai viens neto carb uz vienu iepakojumu un glikēmiskais indekss ir nulle. Siltumā tas parasti zaudē daļu no tā salduma.
3 -
Sukraloze (Splenda)Sukraloze ir viena no saldākajām no mākslīgajiem saldinātājiem un tiek pārdota ASV ar nosaukumu Splenda. Pieejami arī citi zīmoli, un katrs no tiem ir identificēts pēc to raksturīga gaiši dzeltena iepakojuma. 1998. gadā suraloze tika apstiprināta kā pārtikas piedeva, un 1999. gadā kā vispārējas nozīmes saldinātājs.
Sukrulozei ir mazāk par gramu ogļhidrātu un glikēmiskais indekss ir nulle. To var lietot gan karstos, gan aukstos ēdienos.
4 -
Acesulfāma kālijs (salds viens)Acesulfāma kālijs, pazīstams arī kā acesulfāms K vai Ace-K, tika atklāts 1967. gadā un FDA apstiprināts lietošanai kā vispārējai pārtikas piedevai 2003. gadā. Tas ir pieejams kā tabletes saldinātājs dažādu zīmolu nosaukumos, tostarp Sweet One.
Acesulfāma kālija ir viena ogļhidrāta vienība un glikēmiskais indekss ir nulle. Siltums paliek nemainīgs bez salduma zuduma, bet bieži sajauc ar citiem saldinātājiem, lai kompensētu tā nedaudz rūgta pēcgaršu.
Acesulfāma K ir retāk sastopams pārtikas preču veikalu plauktos, bet to var iegādāties tiešsaistē vai daudzās nacionālajās zāļu aprites ķēdēs, tostarp Walmart.
5 -
Stevia (Truvia, PureVia)Stevia nav mākslīgais saldinātājs, bet drīzāk dabisks ekstrakts no Stevia rebaudiana auga lapām. 2008.gadā FDI Stevia tika ieviesta un ātri kļuvusi par populāru, "dabisku" alternatīvu ķīmiski ražotajiem mākslīgajiem saldinātājiem.
Stevia tabletes formā tiek tirgota ar dažādiem zīmoliem, tostarp Truvia un PureVia. Tajā ir trīs grami ogļhidrātu katrā iepakojumā un glikēmiskais indekss ir nulle. Tas nesniedz diezgan salduma intensitāti kā lielāko daļu mākslīgo zīmolu, bet siltuma laikā tā saglabājas stabila.
Daudzi stevia ražotāji iesaiņo saldinātājus gaiši zaļā iepakojumā.
6 -
Cukura spirti (ksilīts, sorbīts)Cukura spirti, kurus sauc arī par polioliem, ekstrahē no dabīgām augļu un dārzeņu šķiedrām. Tos klasificē kā barojošus saldinātājus, un tiem ir kāda ietekme uz glikozes līmeni asinīs, lai arī zemāka par cukuru.
Ietekme uz cukura līmeni asinīs var mainīties, sākot ar glikēmisko indeksu 13 attiecībā uz ksilītu līdz deviņām sorbitola. Citi, piemēram, mannīts, robežojas ar nulli.
Neskatoties uz to relatīvi zemo ietekmi uz glikozes līmeni asinīs, daži cukura spirti (piemēram, ksilīts un mannīts), ja lieto pārmērīgi, var izraisīt caureju. Šīs saldinātājus retāk sastopas pārtikas preču veikalos, bet tos var iegūt no galvenajiem narkotiku veikaliem un veselības pārtikas mazumtirgotājiem.