Parasti šodien ir dzirdējuši par iespējamiem šokolādes ieguvumiem medicīnā, jo īpaši, ka šokolādes ēšana var palīdzēt novērst sirds un asinsvadu slimības. Bet ne visa šokolāde ir veselīga.
Vairākos pētījumos ir stingri ieteikts, ka dažos šokolādes produktos esošie flavanoli darbojas kā spēcīgi antioksidanti un arī slāpekļa oksīda stimulatori.
Tā rezultātā, teorija iet, iekaisums var samazināties, trombocītu funkcija var uzlaboties, un asinsspiediens var samazināties. Visi šie efekti var samazināt koronāro artēriju slimību , sirdslēkmes , insultu un pat vēža risku.
Kādi ir pierādījumi?
Interese par šokolādes ieguvumiem veselības jomā pirms vairākiem desmitiem gadiem tika iedvesmota, atzīstot, ka Dienvamerikas iedzīvotājiem, kas dzīvo San Blas salās (netālu no Panamas), ir ļoti zems sirds slimību un vēža sastopamības biežums, salīdzinot ar Dienvidu kontinentālo Panamu. Atšķirība? San Blas salu iedzīvotāji patērē daudz flavanola bagātīgā kakao.
Vairāki citi epidemioloģiskie pētījumi ir veicinājuši šokolādes produktos esošo flangnolu iespējamo aizsardzības efektu. 2015. gadā sāktā randomizētā izmēģinājuma versija (Kakao papildinājums un pētījums par multivitamīnu iznākumu - COSMOS) galu galā sniegs ļoti vajadzīgos potenciālos pierādījumus par to, vai un cik daudz kakao flavanolu ir labvēlīga mūsu veselībai.
Kādas ir kopējās šokolādes formas?
Šokolādes produkti ir daudz dažādi, un flavanolu daudzums to vidū ir ļoti atšķirīgs. Ja zinātne galu galā var pierādīt, ka ar šokolādi saistīti flavanoli ir veselīgi, mums būs jāapzinās, ka daudz šokolādes, ko mēs patērējam, satur tikai nelielu daudzumu veselīgu produktu.
Kakao nāk no Theobroma kakao koka neapstrādātajām sēklām. Kakao ir ļoti bagāts ar flavanolu katehīnu un epikatehīnu, kas ir vielas, kas, domājams, piešķir sirds un asinsvadu priekšrocības. Kakao ir sērkociņi, ko iztērējusi "Kuna Amerinds".
Kakao sastāv no kakao sēklām, kuras ir sasmalcinātas un grauzdētas. Lielākā daļa patērētājiem pieejamo kakao produktu ir tālāk apstrādāti, lai noņemtu rūgtumu un pievienotu saldumu. Tā kā kakao rūgtums lielā mērā ir saistīts ar flavanoliem, komerciālie kakao produkti satur salīdzinoši nelielu daudzumu flavanolu.
Šokolādi iegūst, tālāk apstrādājot kakao, galvenokārt pievienojot cukuru un taukus.
Piena šokolāde ir ļoti apstrādāts un saldināts produkts, un tā bieži tiek pakļauta sārmu (vai holandiešu) procesam, kas īpaši noņem flavanolus, lai iegūtu vienmērīgu un saldinātu produktu.
Balta šokolāde ir kakao sēklai atdalīts kakao sviests. Tajā nav nekādu šokolādes cieto produktu, jo īpaši tajā nav flavanolu, un to nevajadzētu uzskatīt par īstu šokolādes formu.
Tumšā šokolāde ir šokolādes izstrādājums, kas ir mazāk apstrādāts nekā piena šokolāde. Tas parasti satur vairāk flavanolu nekā piena šokolāde, un daļēji šī iemesla dēļ tas ir vairāk rūgts un mazāk salds nekā piena šokolāde.
Tomēr jāatzīmē, ka šokolādes faktiskajai "tumsai" nav nekāda sakara ar flavanola saturu - daudz Nīderlandes piena šokolādes ir diezgan tumšas krāsas.
Īpaši tas, ka COSMOS pētījumā izmantotie materiāli vispār nav šokolādes, bet ir kakao un flavanola piedevas.
Tātad, kādi šokolādes izstrādājumi mums ir piemēroti?
Pat pieņemot, ka tādi pētījumi kā COSMOS galu galā parāda, ka ar kakao saistītajiem flavonoliem veselība ir sirds, mums vienmēr ir jāapzinās, ka lielākā daļa šokolādes un kakao, ko mēs šodien varam iegādāties, pārstrādes laikā ir noņēmuši lielu daļu no to flavanola satura.
Šajā brīdī mums parasti ir ļoti grūti novērtēt flavanola saturu komerciāli pieejamās šokolādes un kakao produktos. Marsa kompānija šķiet visnopietnākā, lai veicinātu šokolādes ieguvumus veselībai, kā pirmais solis ir ieviesusi produktu, kas bagāts ar flavanolu, CocoaVia. CocoaVia produkti produkta etiķetēs atklāj flavanola saturu. Mars arī ir COSMOS pētījuma sponsors un, iespējams, nodrošina flavanola piedevu, kas tiek izmantots šajā pētījumā. Uzņēmums Hershey arī apgalvo, ka īpašajam tumšajam šokolādes produktam ir labs flavanola saturs, bet nav publicēts tas, kas šo saturu patiesībā ir.
Ja šokolādes ražotāji nopietni domā par šokolādes kā veselīga produkta veicināšanu, viņiem vajadzēs sākt ražot vairāk flavanolu saturošu produktu un marķēt flavanola saturu iepakojumā.
Tikmēr mums vajadzētu paturēt prātā, ka, neskatoties uz visu hype, lielākā daļa šokolādes mēs varam nopirkt šodien nav zāles. Tas ir konfektes.
> Avoti:
Dillinger TL, Barriga P, Escarcega S, Jimenez M, Salazar Lowe D, Grivetti LE. Dievu ēdiens: izārstēt cilvēci? Šokolādes zāļu un rituālu lietošanas kultūras vēsture. J Nutr. 2000; 130: 2057S-2072S.
Latif R. Šokolāde / kakao un cilvēku veselība: pārskats. Neth J Med. 2013; 71: 63-68.
Grassi D, Necozione S, Lippi C un citi. Kakao samazina asinsspiedienu un rezistenci pret insulīnu un uzlabo no endotēlija atkarīgu vazodilatāciju hipertensijas slimniekiem. Hipertensija. 2005; 46: 398-405.
Taubert D, Berkels R, Roesen R, Klaus W. Šokolāde un asinsspiediens gados vecākiem cilvēkiem ar izolētu sistolisko hipertensiju. JAMA. 2003; 290: 1029-1030.