Kafija izraisa vēdera skābes palielināšanos, bet ir veidi, kā to palēnināt
Dažos pētījumos kafijas patēriņš ir saistīts ar dažiem ieguvumiem veselības jomā. Tomēr kafija ne vienmēr mīl cilvēka gremošanas sistēmas. Patiesībā tas var novest pie tādiem simptomiem kā grēmas vai dispepsija, skābes gremošanas traucējumi un reflukss . Parasti tas notiek tādēļ, ka kafija palielina kuņģa skābi. Tas ļauj cilvēkiem, kam patīk kafija, rast risinājumus šai problēmai.
Lūk, kur pētnieki iesaistās, lai meklētu atbildes. Zinātnieki ir sadalījuši, kādi savienojumi ir atrodami kafijā un vai tos var pielāgot, lai padarītu vairāk garšīgu vārītu. Vai dažu kafijas mīļotāju pieredzēto deguna problēmu dēļ var samazināt dažu kafijas šķirņu dzeršanu?
Zemākas skābes kafija
Šajā rakstā zemākā skābes kafija ir saistīta ar pH līmeni - zemāki pH līmeņi ir daudz skābāki, un augstāki ir daudz bāziskie. Cepamās kafijas pupiņas ražo kafiju, kas ir zemāka skābuma pakāpē, un aukstā alus pagatavošana arī nodrošina šo efektu, jo mazāk kausētu vielu tiek pievienota kafijai, kad tā ir auksta.
Dažas kafijas šķirnes dabiski ir mazāk skābtas, un to var izraisīt audzēšana zemākā augstumā vai izmantojot īpašas žāvēšanas metodes. Zemākas skābes kafija ir pieejama dažādās garšas un cepešu izvēlē.
Daži cilvēki var baudīt kafijas garšu ar zemāku skābes saturu, jo tas parasti ir vienmērīgāks un maigāks nekā kafija ar lielāku skābumu.
Citos palaidīs garām to, ko cienītāji raksturo kā brūvēšanas spilgtumu, kura dabiskais pH līmenis ir neskarts. Tomēr nav iespējams, ka kafijas faktiskais skābju saturs izraisa kuņģa darbības traucējumus. Kafijai ir zemāks skābes saturs, nekā, piemēram, tomātu sula un apelsīnu sula .
Iespējams, ka tas nav kaitējums, mēģinot to redzēt, vai zemākā skābes kafija pazemina simptomus. Tomēr nav nekādu labu pierādījumu tam, ka patiešām ir skābe, ko lielākā daļa cilvēku uzskata par problemātisku par dzeramo kafiju.
Labvēlīga kafijas savienojums, ko sauc par N-metilpiridīniju
Ķīmiskais savienojums, ko sauc par N-metilpiridīniju (NMP), var piedāvāt dažas norādes par to, kā padarīt kafiju, kas neizraisa diskomfortu kuņģī. Dažos pētījumos ir konstatēts, ka kafija, kas satur lielāku NMP koncentrāciju, izdalās mazāk aknu skābes, kas nozīmē, ka ir mazāk kuņģa sulu, lai radītu grēmas simptomus.
Tas liek uzdot jautājumu: kāpēc mēs neizmantojam NMP kā līdzekli vēdera skābes samazināšanai? Izrādās, tas nav tik vienkārši. NMP novietošanai uz augļa kuņģa šūnām nebija tāda paša efekta, tāpēc ir skaidrs, ka stāsts ir vairāk un ka kafijas savienojumi kompleksā veidā darbojas, lai ietekmētu kuņģa skābes izdalīšanos.
Real Celprit var būt hlorogēnas skābes
Citi kafijas savienojumi, kurus pētīja, lai ietekmētu kuņģa skābi, ietver (β) N-alkanoil-5-hidroksitriptamīdus (C5HTs) un hlorogēnas skābes (CGAs).
Viens pētījums parādīja, ka tad, kad NMP saturs kafijā bija augstāks un C5HT un CGA saturs bija mazāks, pētījuma dalībnieki radīja mazāk kuņģa skābes.
Tātad, kamēr NMP ir galvenais savienojums kafijas meklējumos, kas neizraisa simptomus, arī C5HT un CGA klātbūtne zemākās koncentrācijās arī ietekmē. Labākā kombinācija, lai atrastu kuņģī labvēlīgu kafijas vārīšanu, tad būs tāda, kas ir zemāka hlorogēnu skābēs un augstāka NMP.
Kafijas piena pievienošana var arī palīdzēt tam kļūt vairāk kuņģī draudzīgam, vismaz tiem, kam ir piens. Kad kafijai tiek pievienots piens, vairākas piena olbaltumvielas, tai skaitā α- kazeīns, β- kazeīns, κ- kazeīns, α- laktalbumīns un β- laktoglobulīns, būs saistītas ar hlorogēnajām skābēm. Ar hlorogēna skābi saistot ar olbaltumvielu, tā nedarbos savu darbību, lai palielinātu kuņģa skābi, jo tā ir mazāk biopieejama (kas ir mērījums, cik viegli savienojums organismā uzsūcas).
Līdzsvara iegūšana ar tumšo cepšanu
Pretēji tam, kas varētu šķist taisnība, tumšas cepamās šķirnes var būt kafija, kas visvieglāk ir vēderā. Pētījumi liecina, ka tumšā cepeša, salīdzinot ar vidēju rutīnu, palielina NMP saturu un samazina hlorogēna skābes saturu.
Tiem, kas meklē kafiju vieglāku uz kuņģa, tumšā cepeša, kurai var būt mazāk savienojumu, kas palielina kuņģa skābi un vairāk ķimikāliju, kas samazina kuņģa skābi, vislabāk piedāvās kafiju, kas nav izraisīt simptomus.
Dubultfarmēta kafija
Dubulto fermentēto kafijas dzērienu ražotāji apgalvo, ka process, ar kura palīdzību apstrādā to kafijas pupiņas, var izraisīt kafiju, kas ir vieglāka uz kuņģa. Kad lielākā daļa cilvēku domā par fermentētiem pārtikas produktiem, viņi domā par probiotiķiem, bet kafija, kas tiek apstrādāta šādā veidā, dabiski nesatur baktērijas, kas ir labvēlīgas gremošanas sistēmai.
Kafija parasti tiek raudzēta vienu reizi, bet daži ražotāji pievieno otru fermentāciju, ko dažkārt dēvē arī par "dubultā mērcēšanu" vai "Double Kenya Fermentation", jo šim procesam ir pazīstama kafija no Kenijas. Ideja ir tāda, ka dubultā fermentācija var noņemt " rūgtas piezīmes "un padara kafiju patīkamu cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem.
Kafijas hlorogēnas skābes ir vismaz daļēji atbildīgas par rūgtu garšu. Tāpēc ideja ir tāda, ka mazāk rūgta kafija, jo mazāk ir hlorogēnu skābes. Tomēr vēl nav pierādījumu, ka dubultā fermentācija faktiski samazina hlorogēno skābju daudzumu vai palielina NMP saturu, kas abi ir nepieciešami, lai izveidotu kafiju, kas samazina kuņģa skābes ražošanu.
Zaļā kafija (rupjās kafijas pupiņas)
Zaļā kafija ir dažādas kafijas pupiņas, kuras nav izgrejojušas. Bez grauzdēšanas pupiņām, hlorogēnu skābes un NMP saturs kafijas pagatavošanā netiks mainīts, un rezultāts ir kafija, kurai nav nekādu labumu, samazinot kuņģa skābes ražošanu.
Papildus tam, kafija, kas tiek pagatavota no rīvētām pupiņām, var būt rūgta garša, pateicoties augstam hlorogēna skābes saturam.
Vai kofeīna satura saturs?
Ko daudzi kafijas dzērieni bauda par kafiju, nav noslēpums: tas ir kofeīna saturs. Tas liek piecelties un iet no rīta, bet dažiem - pēcpusdienā.
Tomēr lielākā daļa pētījumu liecina, ka kofeīns, šķiet, nav problēma, apsverot kafijas ietekmi uz kuņģi. Dažos pētījumos, kas aplūkoja dažādus kafijas maisījumus un to ietekmi uz kuņģa skābes ražošanu, tika izmantoti kafijas produkti, kas bija līdzīgi kofeīna saturam, lai pat spēles apstākļos. Tiek uzskatīts, ka kafijas šķirņu bioaktīvie savienojumi, kas palielina vai samazina gremošanas sulas kuņģī, var savstarpēji mijiedarboties neatkarīgi no tā, cik daudz kofeīna ir kafijā.
Individuālie efekti: kā jūs ietekmējat?
Vēl viens gabals no puzzle ir, kā individuālā persona reaģē uz savienojumiem un kofeīna saturu kafijā. Lai gan no zinātniskiem pētījumiem var izdarīt plašas rekomendācijas, jo īpaši tām, kurās ir lielāks cilvēku skaits, pastāv ģenētiskas variācijas, kas var ietekmēt to, kā kāda persona reaģē uz kafijas savienojumiem.
Šīm variācijām ir ierobežots ierobežojums, tāpēc lielākajai daļai cilvēku tas var nebūt ļoti svarīgi, bet tas nozīmē, ka var būt kāds mēģinājums un kļūda. Kafija, ko viena persona zvēr pie un var dzert bez grēmas, var nedarboties vienādi visiem. Tas nozīmē, ka dažādu zīmolu izmēģināšana var būt daļa no kafijas atrašanas, kuru vieglāk sagremot.
Kafijas pagatavošanas noslēpumi, kas neizraisa kuņģa kairinājumu
Īsi sakot, pamatojoties uz pieejamo pētījumu, šeit var redzēt, kas var palīdzēt.
- Iet uz tumšo cepeti. Iespējams, šķiet, ka, jo tumšāka ir kafija, jo vairāk var izraisīt kuņģa simptomus, bet tieši otrādi. Cepeškrāsns kafija atklāj vislabāko dabīgā maisījumā, kas faktiski nomāc vēdera skābes produkciju.
- Izmantojiet aukstu gatavošanas metodi. Aukstā brūvēšana izraisa kafiju, kuras kafija ir zemāka par visiem savienojumiem. Tas nozīmē, ka kafijas daļas, kas izraisa vēdera skābes palielināšanos, būs zemākas.
- Pievienojiet pienu. Protams, tas nav risinājums tiem, kam ir alerģija pret piena produktiem vai kuri to izvairās laktozes nepanesības dēļ (vēl viens iemesls kuņģa darbības traucējumiem), taču tas varētu palīdzēt tiem, kuriem nav problēmu ar piena produktiem. Piena olbaltumvielas kombinē ar dažiem kafijas savienojumiem, kas mēdz palielināt kuņģa skābi.
Vārds no
Kaut arī ir veikts pētījums par to, kā un kāpēc daži kafijas veidi var izraisīt zemākas skābes skābes ražošanu nekā citām šķirnēm, joprojām ir daudz vairāk, lai uzzinātu par šo sarežģīto procesu.
Augsta kafijas atrašana NMP un hlorogēnu skābju saturs var samazināt kuņģa simptomus pēc tā dzeršanas. Šo efektu var palielināt, izmantojot aukstās gatavošanas metodi un pievienojot pienu. Tomēr dažiem izmēģinājumu un kļūdu apjomiem varētu būt nepieciešams, jo kafijas automāti parasti neiesaka reklamēt savu pupiņu NMP un hlorogēna skābes saturu! Tomēr, pateicoties plašajai kafijas klāstam tirgū, visticamāk, tas būs tāds, kas nāk ar mazāku gremošanas traucējumu.
> Avoti:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R et al. "Laurina kafijas dabiskā zemā kofeīna cepšanas intensitāte modulē cilvēka glikozes vielmaiņu un redoksu līdzsvaru". Uzturs Septembris 2016: 328: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, un citi "Hlorogēna skābes mijiedarbība ar piena olbaltumvielām, ko analizē spektroskopijas un modelēšanas metodēs." Spektroskopijas vēstules 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "Tumši brūna kausēta kafijas maisījums ir mazāk efektīgs, stimulējot kuņģa skābes sekrēciju veseliem brīvprātīgajiem salīdzinājumā ar vidēja rūsas tirgus maisījuma." Mol Nutr Food Res. 2014. jūnijs, 58: 1370-1373.
> Vakils N. "Skābju sekrēcijas pārskats". Merck rokasgrāmata: profesionālā versija. 2016. gada decembris.
> Volz N, Boettler U, Winkler S et al. "Kafijas efekts, kas apvieno zaļās kafijas pupiņu sastāvdaļas ar tipiskiem grauzdēšanas produktiem uz Nrf2 / ARE ceļu in vitro un in vivo." J Agric Food Chem . 2012. gada 26. septembris, 60: 9631-9641.